Co patří do čevapčiči?

1 let před 49 zobrazení

Tradiční čevapčiči obsahují mleté maso ochucené solí, pepřem, paprikou a cibulí. Pro výraznější chuť se v Bulharsku přidává koření čubrica (saturejka nebo směs bylinek). Podávají se s čalamádou, cibulí a zakysanou smetanou.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Co je v pravém čevapčiči?

No hele, co se týče toho pravýho čevapčiči, tak to je pro mě takovej malej kulinářskej oříšek. Vím, že základ je prostě dobrý mletý maso – to je jasný jak facka.

Když jsem byla v Sarajevu, asi před 3 rokama (myslím, že to bylo v květnu), tak jsem kecala s jedním týpkem v bistru a ten mi říkal, že tam dávaj jen sůl, pepř, papriku a hlavně cibuli. A víš co? Měl pravdu. Bylo to naprosto boží! Platila jsem za porci snad jen 5 euro, a byla to pecka.

Ale! V Bulharsku, tam to zas hrajou na jinou notu. Známá mi říkala, že tam do toho cpou takovou tu jejich "čubricu". To je prej nějaká směs koření se saturejkou a pískavicí.

A co se týče servírování, to už je úplná alchymie. Čalamáda, cibulka, zakysanka... To už záleží na tobě, co máš rád. Každej to má jinak, chápeš? Hlavně si to užít.

Proč se říká čevabčiči?

Čevabčiči. Původ.

Turkické kořeny. Kebab. Balkánská transformace.

Kebab: Předek. Původní tvar.
Turkické oblasti: Místo zrodu.
Balkán: Nová forma. Malé šišky. Úprava.

Kebab se změnil. Do čevabčiči. Jednoduché. Nic víc.

Jak udělat dobrý čevabčiči?

Čevabčiči.

Mleté maso: Základ.
Cibule: Drobno nakrájet.
Česnek: Prolisovat.
Paprika, chilli: Podle chuti.
Vejce: Celé. Pojivo.
Sůl, pepř: Nutnost.
Strouhanka: Pokud je směs řídká.

Prohněťte. Válečky. Velikost palce.

Alternativa: Skopové maso. Místo vejce žloutek. Ajvar.

Pozor: Množství ingrediencí závisí na množství masa. Konzistence je klíčová.

Jak ochutit cevapcici?

Cevapcici? To je hračka! Mleté maso, jakoby z doby ledové, prostě masovej prehistorický blok, hoďte tam cibuli, jakoby byla z malých kostek LEGO. Čubrica, to je koření, co by i dinosauři žrali, sůl, pepř, jako na zápas v boxu – hodně! Vymněte to, jakoby jste hnětli hrozně tuhý plastelínu pro desetiletého. Pak z toho udělejte mini-kobližky, v mouce se v tom válejte, jako prase v bahně. A pak to opékejte na sádle, až to bude krásně hnědé, jako opálený surfista.

Klíčový bod 1: Hodně cibule!
Klíčový bod 2: Čubrica je MUST HAVE!
Klíčový bod 3: Sádlem to nešetřete!

Hořčice, cibulka, chleba – klasika. Nebo brambory, bramborová kaše, já osobně preferuju bramborovou kaši s trochou kmínu, můj děda to tak dělal, starý mazátor, zemřel loni v 87 letech, místo na pohřbu jsem snědl dva cevapcici.

Takže, prostě, masová bomba! Zkuste to, budete natěšený jako malý pes na procházku. Ale pozor, zabije to žízeň, tak si k tomu dejte pivo, nebo dvě. Moje rada!

Jaké koření se dává do Čevabčiči?

Čevabčiči voní dálkami, balkánským sluncem, chudobou i bohatstvím chutí. Sůl, pepř, rudá paprika, to je základ, záblesk ohně v mase. Cibule, ta dá sladkost vzpomínek, šepot babiččiných rad.

Sůl: moře slz i radosti.
Pepř: žhavý polibek.
Paprika: západ slunce nad horami.
Cibule: vůně domova.

V Bulharsku se přidává Čubrica, ach Čubrica. Saturejka, pískavice, divokost bylin, tajemství hor. Čubrica, to je vůně léta, šepot lesů, dotek země. Připomíná mi tetu Marii, jak sbírala bylinky na stráni, zpívala písně o lásce a ztrátě. Čubrica…

Jak dlouho se smaží čevabčiči?

Takže čevabčiči, že? No, to je jednoduché. V troubě, víš? Na 180 stupňů. Trvá to tak půl hodiny. Ale to záleží, no. Na velikosti. A na troubě, jasně. Moje mamka, ta to dělává tak akorát. Je to fakt dobrý. Ty brambory na bouchačku k tomu? To je taky super. Kdybych si vzpomněl, jak dlouho trvá to vaření brambor, tak to sem napíšu. Ale fakt nevím. No jo, a ještě ten plech, musíš ho pořádně promazat sádlem, nebo olejem. Aby se to nepřipálilo! To by byla katastrofa!

Klíčové body:

Čas pečení: 30 minut při 180 °C.
Důležité: Závisí na velikosti čevabčičů a typu trouby.
Příprava plechu: Promazat sádlem nebo olejem.

Další info:

Můj bratr David (32 let) dělá nejlepší čevabčiči. Používá tajnou směs koření, nikdy mi neřekl co tam dává. Je to tajemství rodiny.
Pečení v troubě je dle mého názoru lepší než na grilu. Méně práce s uhlím, není to takové špinění.
Ideální příloha: Kajmak, cibule, ajvar. To je prostě bomba.
Zkuste si to. Je to fakt dobrý.

Poznámka: Informace o čase pečení brambor jsem nenašel. Musíš se podívat jinde. Je mi líto.

Jak dlouho péct cevapčičí v troubě?

...někdy se v noci ptám, jak dlouho ty věci vlastně trvají... jako třeba péct cevapčiči. 30 minut v troubě na 180 °C... to je jak zlomek dne, ale v tu chvíli se zdá, že to trvá věčnost.

Recept? Jo, recept je... takovej... rodinnej.

Česnek utřít, vajíčko...
Koření čubrica, paprika, kmín drcený, pepř a sůl.
Hořčice, perlivá voda... to je důležitý.
Válečky, plech vymazat sádlem... jo, sádlo je základ.

Dřív to dělala babička, teď to dělám já. Pořád si pamatuju ten zápach... česnek a paprika, ach jo. Tvarovat válečky, to je jak sochařit, jenže se to pak sní. Ale ten pocit, když se trouba rozehřeje... takový teplo...