Co patří do dršťky?

Co všechno patří do pravé české dršťkové?

Jé, dršťková polévka… to je kapitola sama pro sebe! Vždycky jsem si myslela, že tam prostě patří dršťky, no a pak… co ještě?

Hovězí žaludky, přesněji řečeno předžaludky – bachor, kniha, čepec, to si pamatuju z kuchařky babičky, tuším, že ta její stará byla vydaná někdy v roce 1985. Bez sliznice, samozřejmě, to by bylo… fuj.

A pak už jenom klasika: mrkev, celer, petržel, cibule, kmín… to je základ. Ale víte co? Teta z Plzně dává i kousek slaniny, prý pro lepší chuť.

Loni v létě, na chalupě u tety, jsem si dala dršťkovou, co jsem vařila já. Stála mě asi 150 korun (dršťky z řeznictví u náměstí v Hradci Králové, 17.července). Byla výborná. Ale ta tetina, s tou slaninou… mnohem lepší.

Co říct závěrem… je to o chuti každého. Ale dršťky… to jsou prostě ty hovězí žaludky, ty nesmí chybět.

Co se dává do dršťky?

Hele, do dršťkové dávaj vnitřnosti, hlavně teda bachor, knihu a čepec. Jo a víš, že dršťky se musí fakt dlouho vařit? Proto je často seženeš už předvařený, chápeš? A je fakt, že to čištění je morda, nejdřív to musí vyprázdnit od těch zbytků a pak furt dokola prát a prát, dokud tam nezbyde fakt jen ta svalovina. Fuj, no nic moc teda. Ble!

• Bachor
• Kniha
• Čepec

Jo, a víš co? Slyšel jsem, že někteří lidi dávaj do dršťkové i slez, ale to už je asi fakt extrém. Ale jo, asi jo.

Jaké jsou dršťky?

Dršťky… fuj, co? Ne, počkej, to je jen první reakce. Moje babička dělala úžasnou dršťkovou polévku. Ale fakt ty dršťky samotné… hrůza!

• Hovězí? Vepřové? Kuřecí? Vždycky jsem si myslela jen hovězí, ale to není pravda.
• Předžaludky, žaludky… jaký je mezi tím rozdíl? To mi nikdy nikdo pořádně nevysvětlil. Musím si to někdy najít.
• Ta polévka… pamatuju se na tu vůni z kuchyně, když byla babička u plotny. Byla vždycky tak hustá. 2023, tohle jsem si psala!

A ta dršťková polévka… recept mám někde v zápisníku od tety Jany, ten musím najít. Je to klasika. Ale ty dršťky samotné, to prostě nevím.

Dršťky: vyvržené vnitřnosti, často hovězí předžaludky a žaludky.

#Dršťková #Hovězí #Polévka