Co patří do guláš koření?

1 let před 76 zobrazení

Gulášové koření obvykle obsahuje mletou papriku, sušenou cibuli a česnek, pepř, kmín a majoránku. Při výběru preferujte co nejčistší složení bez zbytečných konzervantů.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Co obsahuje koření do guláše?

No jo, gulášové koření… To je kapitola sama pro sebe! Vždycky jsem si myslela, že je to jen paprika, ale ono to je složitější.

Hlavně paprika, jasně, různě mletá. A pak? Sušená cibule, česnek, to je klasika. Pepř, kmín, majoránka… to už znám taky.

Pamatuju si, jak jsem jednou v Lidlu 17. října 2022 kupovala koření za 25 korun a tam bylo i něco navíc, co jsem nepoznala. Asi nějaká další bylinka? Nebo konzervant? Fůj, to mě štve!

Proto teď radši kupuju jen ty základní varianty, bez těch divných přísad. Prostě jen ty bylinky a koření, co znám. Než se s tím patlat. Snažím se, ale někdy je to fakt těžký.

Jaké koření dát do guláše?

Do guláše sypu to, co mám zrovna po ruce, a co si myslím, že by se tam mohlo hodit. Většinou je to paprika, cibule, česnek, pepř, kmín, majoránka. Ale občas tam šoupnu i špetku chilli, když chci, aby to mělo grády. No a pak záleží na tom, jestli chci guláš "light" nebo "turbo". Podle toho dávám méně či více tuku a koření.

Co v guláši nesmí chybět (alespoň u mě):

Paprika: Sladká, pálivá, uzená. Čím víc, tím líp. Řekl bych, že taková paprika je vlastně srdce guláše.
Cibule: To je základ, bez debat. Někdo dává i česnek. Já dávám obojí. Proč se omezovat?
Kmín: Trochu kmínu nikdy neuškodí. Ale pozor, s mírou. Jinak bude guláš chutnat jako kmínová polévka.
Pepř: Černý, bílý, barevný. Jaký máš rád. Hlavně ať to má říz!

Tipy a triky mistra guláše (tj. mě):

Maso před restováním obal v mouce. Guláš bude hustší a maso se lépe zatáhne. Trik, co mi předal děda.
Neboj se experimentovat s kořením. Zkus přidat třeba špetku zázvoru nebo koriandru. Uvidíš, co to udělá.
Dobrý guláš potřebuje čas. Nech ho dusit aspoň 3 hodiny. Čím déle, tím lépe. Já ho dělám den předem a nechám ho odležet.

No a na závěr: Hlavně to dělej s láskou! Protože jak říká moje babička, "I ten nejlepší recept se zkazí, když se vaří s nechutí." Takže úsměv na tváři a do toho!

Doplňující informace:

Mletá paprika: Kupujte kvalitní, ideálně od farmáře. Barva i chuť jsou úplně jiné. Je to jako srovnávat trabanta s rolls-roycem.
Konzervanty: Čím méně, tím lépe. Ideálně si koření namelete sami. Můžete si tam namíchat přesně to, co máte rádi.
Varianty guláše: Existuje spousta variant guláše. Segedínský, srnčí, fazolový… Každý má něco do sebe. Takže se nebojte experimentovat a najít si ten svůj "the best".

Co nesmí chybět v guláši?

Guláš? Co v něm MUSÍ být? Maso! Hovězí kližka, to je tutovka, ale prý jde i vepřový… nebo kuřecí? Divný.

Maso (klídek, hovězí)
Cibule (hodně, fakt hodně!)
Paprika (sladká mletá, nutnost)
Gulášové koření (to asi jo, ne?)
Sůl, pepř (jasný jak facka)

Hele, a co takhle majoránka? Nebo kmín? To se dává? Já myslím, že jo! Babička Věra to tak dělala. A mrkev? Někdo dává i mrkev, to je ale spíš do hovězího, ne? A rajčatový protlak? Do prkýnka, mám v tom chaos. A co ještě nesmí chybět? No přece čas! Ten guláš se musí vařit pomalu, aby to maso bylo měkký jak máslíčko. Hlavně to nesmí být jako ta břečka, co vařila teta Helena loni na Silvestra. Fuj!

Doplňující info:

V jakým poměru maso a cibule? To nevím přesně, ale cibule asi tak polovina váhy masa? Možná míň?
Jo, a paprika – ta má být červená, ne pálivá, teda pokud nechceš pálivej guláš!
Gulášový koření, to si radši kupuju už namíchaný, ať to nepokašlu.

P.S.: Musím se zeptat Věry na ten její recept… ta má guláš boží!

P.P.S.: Hlavně to nepřesolit! To je pak v háji celej hrnec.

Čím se zahušťuje guláš?

Zahuštění guláše? Brambory. Chléb. Strouhanka.

Brambory: Rozvaří se, zahustí. Levné řešení.
Chléb: Starý chléb. Rozmočí se. Větší konzistence.
Strouhanka: Rychlé. Snadné. Může změnit chuť.

Alternativa? Mouka. Ale to už je jiný příběh. Trochu vody. Trochu mouky. Vznikne jíška. Zahustí. Jiný výsledek.