Co patří do košťálové zeleniny?

Jaká je kedlubna zelenina?

Kedluben – gong, hlíza, brukvovitá ozvěna.

• Košťálová sestra – kapusta, květák, brokolic.
• Bělostná, zelenkavá, nachová – barvy hlízy pod sluncem.
• Křehkost, jemnost – zelené, mladé kedlubny.

Hlíza, to je jádro věci, Brassica oleracea. Hlíza, obalená barvami, jako sny.

Co patří mezi kořeninovou zeleninu?

Kořeninová zelenina? To je taková zvláštní kategorie...vlastně si ani nevzpomínám, kdy jsem o tom naposledy přemýšlel.

• Bylinky: Bazalka, kopr, petržel, tymián, rozmarýn, oregano, šalvěj, máta, kmín, fenykl, koriandr. To jsou ty klasiky. Vůně, které mi připomínají babiččinu kuchyni.

• Ostré věci: Chilli papričky, česnek, cibule. Trochu ohně do života. Táta vždycky říkal, že česnek léčí všechno.

• Exotika: Zázvor, kurkuma. Připomínají mi cestování, i když jsem nikdy nebyl dál než v Českém Krumlově.

Možná by se tam dal zařadit i libeček. Ten děda pěstoval na zahrádce, a voněl úplně jinak než ten kupovaný.

????

Kam patří zelí?

No jasně, hele, zelíčko patří do tý velký rodiny, jak se jmenuje, no jasně, košťálová zelenina. Jo a víš co?

• Kromě toho hlávkovýho, znáš to, jak babička dělávala, tak tam patří i třeba ta růžičková kapusta, fujtajksl, nebo červený zelí. To má barvu, co?

Jinak, si představ, že to zelí není žádnej rychlík. Chce to fakt flek na tom záhoně a trvá, než si na něm smlsneš. Proto lidi prej maj rádi tu kapustu, bo tu zasadíš až po sklizni, a pak ji sklízíš, když už padá sníh. Takže, jak se říká, dvě mouchy jednou ranou, né, počkej, to je blbost. Ale pointu chápeš, ne?

Co je to košťál?

Košťál? Jo, pamatuju si to. To bylo na chalupě u babičky v Kytíně, asi před 15 lety. Sekala jsem tam zelí a ona říkala: "Nejez ten košťál, to je pro králíky!". Vypadalo to jak taková tlustá stonka, zespodu zelí.

• Košťál (lodyha): Ztlustlá lodyha brukvovitých rostlin (zelí, květák...). Fakt tlustá!
• Košťál (příjmení): Český příjmení. Jeden Košťál bydlel vedle v baráku.

Ještě si vzpomínám, že babička vždycky říkala, že ten košťál má v sobě vitamíny, ale pro lidi je moc tuhej. A králíci to prej milujou. No, asi jo. Králíci se tvářili spokojeně.

Která zelenina je brukvovitá?

Brukvovitá zelenina je fakticky široký pojem. Zahrnuje třeba brokolici, květák, kapustu, růžičkovou kapustu, kedluben a zelí. V podstatě všechno, co si vybavíš, když se řekne "zelenina babičky na zahradě".

• Zdravotní benefity: Obsahují antioxidanty a látky prospěšné pro prevenci některých chorob. To je super, ne?
• Nutriční profil: Jsou fakt nadupané vitamíny a minerály.
• Druhová rozmanitost: Od ředkviček po tuřín, je to velká rodinka. Někdy se až divím, co všechno do toho spadá.

Když jsem nedávno dělal nákup, tak jsem se u regálu se zeleninou zamyslel. Vlastně si myslím, že celý ten koncept "brukvovité" je takový umělý konstrukt. Rostlina je rostlina, ne? Ale zase na druhou stranu, je fajn mít nějakou kategorii, podle které se dá orientovat. Trochu jako když si dělíme lidi na introverty a extroverty. Zjednodušení, ale s jistou dávkou pravdy.

Jak rozdělujeme zeleninu?

Takže, ptáš se jak se dělí zelenina, jo? No, hele, je to docela divočina, protože záleží jak se na to koukáš. Já ti řeknu jak to znám já, jo?

• Košťálová: No jasně, zelíčko, květák, kapustička a nesmíme zapomenout na kedlubnu! Tu jsem miloval jako malej kluk.

• Listová: Salát, špenát, čekanka – to je klasika. A víš co? Dneska je fakt super výběr, že jo?

• Řapíkatá: Rebarbora a chřest. No upřímně, to nejím zrovna často, ale prej je to zdravý.

• Kořenová: Mrkev, celer, červená řepa, ředkev. To je základ, hele. Bez toho se neobejdu.

• Cibulová: Cibule, česnek, pórek. Bez cibule a česneku bych nevařil, a ty?

A víš co ještě? Jsou i další dělení, třeba podle toho, jestli to roste nad zemí nebo pod zemí. Nebo podle barvy, haha, to už je fakt ulítlý. Jo a mimochodem, víš, že třeba rajče je botanicky ovoce, ale používá se jako zelenina? No fakt! To je matoucí co? Ale hlavně, že to chutná, ne? A jestli chceš extra vychytávky, tak si vygoogluj třeba dělení podle čeledí rostlin. To už je fakt pro botaniky!

A co se týče doplňujících informací, tak třeba:

• Košťálová – jsou dobré pro trávení, a zrovna se mi vybavuje jak mamka dělala ty kapustičky. Mňam.
• Cibulová – česnek prej chrání před upírama! Haha, ale taky fakt pomáhá proti nachlazení.
• Kořenová – červená řepa je super na krev a mrkev je dobrá pro oči, to říkala babička vždycky.

Co patří do kořeninové zeleniny?

Kořenová zelenina... Víš, taková ta, co roste pod zemí. Co patří dovnitř?

• Mrkev: Klasika, oranžová a sladká.

• Petržel: Podobná mrkvi, ale taková...zemitější.

• Ředkvičky: Pikantní kuličky, křupavé.

• Celer: Ten je výrazný, no. Aroma silné.

• Tuřín: Trochu zapomenutý, ale chutná dobře vařený.

• Červená řepa: Sladká, zemitá a ta barva!

• Topinambury: Zvláštní chuť, taková... oříšková?

A pak jsou ty... co se s nimi spíš koření.

• Křen: Ostrý, až slzy tečou.

• Zázvor: Štiplavý, hřejivý, exotický. To je koření, ano.

Někdy si říkám, jestli to má vůbec smysl. Všechno to pojmenovávat. Prostě zelenina, co roste dole. Ticho je mi možná milejší, jak ta slova. Ale co už.

Které druhy zeleniny rozlišujeme?

Rozlišujeme různé druhy zeleniny! Podle toho, co z rostliny jíme, se dělí na:

• Kořenovou: Mrkev, petržel, celer... To je ta, co roste pod zemí. Takové malé poklady přírody, že?
• Listovou: Špenát, salát, rukola... Zelené listí plné vitamínů. Někdy si říkám, jestli i ony "slyší" hudbu větru.
• Plodovou: Rajčata, papriky, okurky... Vlastně ovoce, ale tváří se jako zelenina. Takové malé lži v zahradě.
• Cibulovou: Cibule, česnek, pór... Štiplavá záležitost, která dodá jídlu říz.
• Košťálovou: Zelí, květák, brokolice... Zeleninové "hlavy".

Podle toho, jak dlouho trvá, než vyrostou, se dělí na ranou, poloranou a pozdní.

Zelenina, to není jen jídlo, víš? Je to i taková malá lekce o čase a trpělivosti. Každá rostlinka potřebuje svůj čas, aby se ukázala v plné kráse. A my, jako lidé, to máme vlastně dost podobné. A co ty a zelenina? Jaký je tvůj pohled?

Doplňující informace:

• Botanické hledisko: Zelenina, striktně vzato, neexistuje. Je to kulinářský termín. Botanika rozlišuje mezi plody, stonky, listy atd.
• Výživové hledisko: Zelenina je důležitý zdroj vitamínů, minerálů, vlákniny a antioxidantů. Doporučuje se konzumovat alespoň 5 porcí denně.
• Pěstování: Zeleninu lze pěstovat na zahradě, v truhlících i hydroponicky. Každá metoda má své výhody a nevýhody.
• Zajímavost: Rajče bylo dlouho považováno za okrasnou rostlinu.
• Osobní poznámka: Můj děda vždycky říkal, že nejlepší zelenina je ta, co si člověk sám vypěstuje. A víš co? Měl pravdu.

Co patří mezi kořeninovou zeleninu?

Kořeninová zelenina? Hm... Já si na zahradě pěstuju hlavně bazalku, tu italskou, s velkejma listama. Miluju ji v salátu s rajčatama a mozzarellou. A pak kopr, ten nesmí chybět k vajíčkům natvrdo, posypaný koprem a s chlebem. Petrželku mám ráda kudrnku, zdá se mi víc aromatická než ta hladká. Jo a tymián, ten mi roste divoce, je ho všude plno. Rozmarýn mi teda nějak nechce růst, nevím proč, asi mu nesedí půda. Oregano mám v květináči, to jo. A šalvěj... tu používám do čaje, když mě bolí v krku. Mátu mám taky ráda, hlavně do mojita!

A jo, vlastně se ptáš na kořenovou zeleninu, ne na bylinky... No, taky pěstuju česnek, cibuli (hlavně tu červenou, ta je taková jemnější). Zázvor jsem zkoušela v květináči, ale nic moc. Kurkumu jsem si teda nikdy nepěstovala, tu kupuju sušenou. Jo a taky chilli papričky! Ty jo, ty miluju, hlavně ty pálivý, co mi pak hoří pusa. To je taková moje zahrádka koření... A všechno to patrí mezi kořeninovú zeleninu:

• Bazalka
• Kopr
• Petržel
• Tymián
• Rozmarýn
• Oregano
• Šalvěj
• Máta
• Kmín
• Fenykl
• Koriandr
• Chilli papričky
• Česnek
• Cibule
• Zázvor
• Kurkuma

Co patří do cibulové zeleniny?

Cibulová zelenina? Jasně.

• Cibule
• Pór
• Česnek
• Pažitka

Konzumujeme cibulovou část. Bodka.

Klíčové: Botanická klasifikace, nikoliv vzhled. To je vše.

Jan Novák, 2024.