Co patří do kvašené zeleniny?

Kvašená zahrada: Co všechno se dá naložit do kysela?

Kvašená zelenina se vrací na výsluní a není divu. Kromě skvělé chuti, která obohatí každý pokrm, nabízí i spoustu zdravotních benefitů díky probiotikům vzniklým během fermentace. Ale co všechno vlastně můžeme do sklenice naložit a nechat zkvasit? Zatímco existují zavedené klasiky, svět kvašení je mnohem rozmanitější a vybízí k odvážným experimentům.

Osvědčená tria:

Tradiční kvašená zelenina se neobejde bez:

• Zelí: Král kvašení! Bílé, červené, savojské – každé dodá specifickou chuť i barvu. Klasické kysané zelí je základ, ale co takhle zkusit ho v kombinaci s jablky a kmínem?
• Mrkev: Sladká a křupavá mrkev dodává kvašené zelenině příjemnou texturu i barvu. Nakrájená na tenké plátky nebo nudličky se skvěle hodí do směsí s jinou zeleninou.
• Cibule: Nezbytná pro charakteristickou chuť kvašené zeleniny. Cibule, ať už bílá, červená, nebo šalotka, dodá tu správnou ostrost a aroma.

Za hranice klasiky: Objevte nové chutě!

Kvašení se nemusí omezovat jen na tradiční suroviny. Pojďme se podívat na méně obvyklé, ale o to zajímavější kandidáty:

• Topinambury: Tyto nenápadné hlízy nabízejí jemnou, lehce nasládlou chuť a vysoký obsah inulinu, který je skvělou potravou pro probiotické bakterie. Nakrájené na tenké plátky zkvasí rychle a dodají kvašené zelenině jedinečný charakter.
• Brokolice a květák: Křehké květy brokolice a květáku dodají kvašené zelenině příjemnou křupavost a jemnou chuť. Nezapomeňte je nakrájet na menší kousky, aby se dobře prosolily a zkvasily.
• Celer: Aromatický celer se skvěle hodí do směsí s jinou zeleninou. Nakrájený na tenké plátky dodá kvašené zelenině komplexní chuťový profil.
• Jablka: Ano, i jablka se dají kvasit! Přidají sladkokyselou notu a pomáhají fermentaci. Zkuste je v kombinaci se zelím, mrkví a trochou zázvoru.

Nebojte se experimentovat!

Svět kvašení je nekonečná studnice inspirace. Nebojte se experimentovat s různými druhy zeleniny, koření a bylinek. Zkuste přidat papriky, ředkvičky, okurky, nebo dokonce i řepu. Důležité je dodržovat základní pravidla kvašení – dostatečné množství soli, anaerobní prostředí (bez přístupu vzduchu) a trpělivost.

Tip na závěr: Přidejte do kvašené zeleniny stroužek česneku nebo kousek zázvoru pro posílení imunity a extra chuťový zážitek.

Kvašení zeleniny je nejen zdravé, ale i zábavné. Objevte kouzlo fermentace a vytvořte si vlastní unikátní kvašenou zahradu!