Co patří do mletého masa?

Co se dává do mletého masa?

Hmm… mleté maso… To je taková… vzpomínka. Babka. Její nedělní svíčková. Vždycky si vzpomenu na tu vůni… a tu chuť. No jo…

• Cibule, samozřejmě. Jemně nakrájená. Dřív jsem ji řezal s tátou. Byl to rituál.

• Česnek, prolisovaný… pálilo to v očích. Ale ta vůně. Božská.

• Strouhanka. V mléce. Ne v vodě, to je suché. Pamatuju si, jak se to všechno tak pěkně propojilo.

• Vejce. Provaz… to drží to maso pohromadě. Asi. Nebo ne? Vždycky se to nějak povedlo.

• Koření. Sůl, pepř, to je základ. Paprika, kmín… to záleží na náladě. Na chuti. Dneska už si s kořením moc nehraju.

• Petrželka. Asi. Nebo bazalka. Už si to nepamatuju přesně. Je to hrozně dávno. Moc se mi stýská.

Mleté maso… to je taková… vzpomínka.

Co se dává do mletého masa?:

• Cibule
• Česnek
• Strouhanka
• Vejce
• Koření (sůl, pepř, paprika, kmín)
• Bylinky (petrželka)

Jaké maso je vhodné na mletí?

Pamatuju si, jak jsem v létě 2023 dělala velikánský guláš. Potřebovala jsem hodně mletého masa. Šla jsem do řeznictví na rohu ulice Pod Lipami. Byl tam ten starý pan Novák, co tam pracuje už léta. Vždycky mi poradí.

Říkala jsem si, že na guláš by se hodilo něco mastnějšího, aby se to krásně protklo tou zeleninou. On hned věděl. Doporučil hovězí krk. Prý je nejlepší. Dodal, že ten má fakt super chuť a že se mi to nevysuší. Koupila jsem asi dva kilogramy.

Pak jsem si říkala, že by se na to hodil i nějaký ten vepřový bůček. Víš, pro tu extra šťavnatost. Tak jsem si tam vzala ještě půl kila vepřové plece. Pan Novák jenom zkušeně kývl. Věděl, co dělám.

Ten guláš byl famózní. Opravdu. Všichni si ho chválili. A to množství masa, co jsem tam dala… No, nestačilo nám to ani na dva dny.

Hovězí krk na mletí, ideální pro šťavnaté a chutné pokrmy. Vepřová plec, pro zvýraznění chuti.

Co přidat do sekané, aby nebyla suchá?

Aby sekaná nebyla suchá? Záleží, co máš radši.

• Cibule: Drobno nakrájená cibule je klasika, taková ta babičkovská jistota. Vlastně je to taková masová slza, která dodá šťávu.
• Škrob: Lžíce bramborového škrobu na kilo masa? To zní skoro jako alchymie, aby sekaná nepraskla. Nebo to je spíš jako pojistka proti katastrofě.
• Brambora: Jemně nastrouhaná syrová brambora, to je skoro jako tajná ingredience.
• Vejce: Potřít rozšlehaným vejcem? To je jak dát sekané make-up, aby se leskla.

Nezapomeň, že nejlepší sekaná je ta, co ti chutná. A to je fakt. Víš, jako když si děláš kafe – někdo má rád hořký jak žluč, někdo sladký jak cumel. Ať se ti ta sekaná povede, ať je šťavnatá, jako když ti v kině upadne popcorn do coly a pak to stejně sníš.

No a protože sekaná bez bramborové kaše je jako den bez slunce, tady je tajný tip na dokonalou kaši:

• Máslo: Nešetři máslem, jako by zítra nemělo být.
• Smetana: Trocha smetany to posune do jiný dimenze.
• Muškátový oříšek: Špetka muškátového oříšku, aby to mělo říz.

A nezapomeň na petrželku, ta se hodí všude. Teda skoro všude. Do kafe asi ne.

Co lze použít místo strouhanky?

Strouhanka… co místo ní? Ovesný vločky nadrcený. Kokos strouhanej, hlavně na rybu, jo ryba v kokosu, dobrý. Bramborový lupínky rozdrcený taky, nachos taky. Mletý semínka… sezam, lněný, dýňový. Mandle mletý. Sakra, co dělám dnes k večeři? Asi kuře… Ne, rybu, jo rybu. Kapra? 2023 je, kapr ne. Lososa. S kokosem! Musím koupit kokos. A mandarinky, na salát. Zapomenu to. Napíšu si to do poznámek. Losos, kokos, mandarinky. Ještě petrželku mám doma. Dobře, večeře zařízená.

• Losos
• Kokos
• Mandarinky
• Petrželka

Co jsem to… jo strouhanka. Takže, co místo ní:

• drcené ovesné vločky
• strouhaný kokos (ryba)
• drcené bramborové lupínky/nachos
• mletá semínka
• mleté mandle

Drcené ovesné vločky jsou asi nejlepší. No, záleží co děláš. U babičky jsem jednou jedl… Ne, to sem nepatří. Fakt musím do obchodu.