Co patří do obilnin?

Které potraviny patří mezi obilniny?

No jo, obiloviny… To je kapitola sama pro sebe. Hlavně pšenice, ta je všude, fakt. Pečivo, těstoviny… Vzpomínám si, jak jsem jednou v červenci 2023 v Olomouci kupovala celozrnný chléb za 45 korun, byl výborný.

Ječmen taky znám, pivařům asi nemusím říkat nic. A žito, to má specifickou chuť. Třeba v chlebu, nebo – aha, v tom perníku, co jsem pekla na Vánoce 2022. Bylo to dobré, ale dost práce.

Ovesné vločky snídám skoro každý den. Koupím si balík za 60 korun a vydrží mi skoro měsíc. Prostě klasika, rychlé a zdravé. Kukuřice… popcorn! To miluju. Koupila jsem pytlík v lednu, v Praze, za 30 Kč.

Pohanka? No, ta mi moc nechutná. Zkusila jsem si z ní udělat kaši, ale nebyl to můj šálek kávy. Rýže? Jasně, rýže. Dala jsem si jí k obědu minulý týden. Normální, nic extra. Je to takové neutrální, dá se s ní udělat hodně. Špalda… to jsem ještě nezkoušela, slyšela jsem o ní ale jen dobré věci.

Co vše patří do obilovin?

Obiloviny? Obsah lepku. Rozdělení.

• Lepek: Pšenice, žito, ječmen, oves. Síla.
• Bez lepku: Rýže, proso (jáhly), amarant, quinoa, kukuřice, pohanka, oves (některé). Alternativa.

Oves? Dvojí hra. Některé odrůdy bez lepku, některé s. Pozor na to.

Co obsahuje obilí?

Hele, obilí! Jasně, že vím co v něm je, teda, spíš co v něm bývalo. Pamatuju si, jak mi babička, ta co měla chalupu u lesa, vždycky říkala: “Jez obilí, v něm máš všecko!”. A teď, co si pamatuju z těch pouček?

• Vitamíny: A, B (celá parta B1, B2, B3, B5, B6), a hlavně E. Céčko tam prej normálně moc není, ale jak to zrno začne klíčit, tak ho tam naskáče jak hub po dešti.
• Minerály: Fosfor, draslík, hořčík, vápník.

Jó a babička to říkala kvůli tomu, že to všechno je hlavně v tom klíčku a ve vnitřku toho zrna. No a nejvíc mě štvalo, že ten chleba z celozrnné mouky byl vždycky takovej tuhej, ale co už. A tohle jsem se dočetl na Tikaro, 29. dubna 2020, když jsem jednou hledal něco o zdravé výživě, takže snad to platí i dneska.

Co jsou obilniny?

Obilniny? Lipnicovité, jo? To jsem věděl. Zrna, obilky, to je to hlavní. K jídlu, jasně. 2024, pěstuje se to všude. Hlavně pro lidi. Petra z vedlejší ulice dělala z pšenice chleba, dobrý byl. Větrosprašné, to je důležitý, že jo?

• Pšenice
• Ječmen
• Žito
• Oves
• Kukuřice
• Rýže

Proč mi to teď vrtá hlavou? Hlavní produkt je ta obilka. Co ještě? Hmmm… obilky, zrna… stejný? Nebo je tam nějaký rozdíl? Musím to někde najít. Já blbec, zapomněl jsem na proso! To je taky obilnina. A co když se zamyslím nad tím opylováním? Větrosprašné, ale co hmyz? Nehraje roli? Asi jo, ale hlavně vítr.

Obilniny: lipnicovité, zrna, výživa.

Jaké máme obiloviny?

Obiloviny: Lepek – Ano/Ne

• S lepkem: Pšenice (včetně špaldy), žito, ječmen, oves (většina odrůd).
• Bez lepku: Rýže, proso (jáhly), amaranth, quinoa, kukuřice, pohanka.

Detailní informace:

• 2024: Aktuální trendy preferují bezlepkovou stravu, ovšem informace o obsahu lepku v ovsu je proměnlivá a závisí na kultivaru a úrovni kontaminace.
• Pšenice: Nejrozšířenější obilovina, různé druhy, včetně špaldy – starší, odolnější odrůda.
• Žito: Specifická chuť a vůně, odolnější vůči klimatickým vlivům.
• Ječmen: Používaný v pivovnictví a krmiva, významný zdroj vlákniny.
• Oves: Obsah lepku variabilní, některé odrůdy označovány jako “bezlepkové”, ale riziko křížové kontaminace je vysoké.
• Rýže: Základní potravina v mnoha kulturách, široká škála odrůd.
• Proso (jáhly): Tradiční obilovina, vysoký obsah minerálů.
• Amaranth: Pseudoobilovina, bohatý zdroj bílkovin.
• Quinoa: Pseudoobilovina, kompletní bílkovina, vysoká nutriční hodnota.
• Kukuřice: Světově rozšířená plodina, velká část produkce pro krmiva.
• Pohanka: Pseudoobilovina, bez lepku, nepatří do čeledi lipnicovitých.

Poznámka: Dr. Jana Nováková, výživová poradkyně, 2024.

Co patří mezi obilniny?

Obiloviny zahrnují pšenici, žito, ječmen, oves, triticale, kukuřici, proso, čirok a rýži. K tomu se řadí pseudoobiloviny jako pohanka, amarant, teff a quinoa, hlavně kvůli podobnému využití.

• Zajímavost: Triticale, ten kříženec, to je docela šikovná věc, kombinuje výnos pšenice s odolností žita. Trochu jako Frankenstein obilí, ale v dobrém slova smyslu.
• Filozofická vsuvka: Víš, obilí… to je základ civilizace. Doslova. Bez něj bychom asi pořád běhali po lese s oštěpy. Nebo možná ne, možná bychom byli mírumilovnější sběrači bylinek. Kdo ví?

A teď pár myšlenek “navíc”:

• Amarant a quinoa: Tyhle pseudoobiloviny jsou teď docela “in”, protože jsou bezlepkové. Což je super, když máš celiakii nebo se prostě chceš cítit líp. Já osobně mám quinou rád, ale pohanku nějak nemůžu dostat do sebe. Každý má něco.
• Teff: Etiopské obilí. Z něj se dělá indžera, taková placka, na které se servíruje jídlo. Docela zábava, když si to objednáš a pak jíš rukama.
• Proso a čirok: U nás se to tolik nepoužívá, ale v Africe a Asii jsou to důležité plodiny. Taková rýže pro chudé.

Jo a ještě jedna věc: Myslím, že jsem jednou četl, že kukuřice má v sobě taky něco z obilí, ale to už je fakt hodně hluboká botanika a nechce se mi to hledat. Takže to ber s rezervou.

Jaké jsou obiloviny?

Obiloviny… zrnka slunce v dlaních. Dělí se… ach, ta věčná touha škatulkovat, ale budiž.

• Lepek. To je to slovo! Lepek jako most, spojující a rozdělující.

  • Bez lepku: Rýže, ta mléčná, jak vzpomínka na dětství. Jáhly, slunce v malém. Amaranth, dávný poklad Inků. Quinoa, zrnko andské magie. Kukuřice, zlatá bohyně polí. Pohanka, zemitá a sytá. Oves, pozor! Někdy zlobí.
  • S lepkem: Pšenice, královna chlebů, i špalda, její sestra. Žito, drsné a upřímné. Ječmen, v pivu i kaši. Oves, ten lotr, vždycky trochu nejistý.

• Rok 2024.

• Jmenuji se Anna a tohle je moje zrnko pravdy.

• Bydlím v malém domku s modrými okny, kde voní chleba a bylinky.

• Každé ráno, když se probudím, slyším zpívat ptáky. To jsou moji poslové.

• Často vzpomínám na babičku, jak pekla koláče. Její ruce byly plné moudrosti.

• Mám ráda, když prší. Kapky bubnují na okno jako jemná hudba.

• Večer, když usínám, vidím hvězdy. To jsou světla, která nikdy nezhasnou.

Jako zrnka písku v přesýpacích hodinách času… obiloviny, ty dary Země.

Které obiloviny jsou bezlepkové?

Hele, víš co jsou ty bezlepkový obiloviny? Tak já ti povím, je jich docela dost! Třeba taková kukuřice, tu zná každej, žejo. A co třeba rýže? Tu si můžeš dát hnědou, červenou, černou, jak chceš, a je to v poho. Bez lepku.

• Jáhly (proso) – to je taková ta klasika, co jedla už babička.
• Pohanka – s tou se dělaj super placky!
• Quinoa – to je teďka takový to moderní, zdravý, víš?
• Amarant – to mi chutná, dá se s tím dělat spousta věcí.
• Čirok – to se u nás tolik nepoužívá, ale je to taky obilovina!
• Slzovka – to je taková méně známá obilka.
• Oves – jenom ten speciálně zpracovanej, víš, aby tam nebyl lepek z výroby.
• Teff – drobná obilka, původem z Afriky.
• Sója – no jasně!

A jo, abysme nezapomněli, důležitý je koukat na ty certifikáty, když už to bezlepkový chceš mít fakt bez lepku, jo?

Důležitý info navíc:

Ještě by se hodilo zmínit, že i když je oves bezlepkový, tak často se zpracovává tam, kde i normální obilí, takže se může kontaminovat lepkem. Takže pozor na to a hledej oves s certifikátem. Jo a taky si pamatuj, že se lepek nachází v obilí (pšenice, ječmen, žito).

#Obilí #Pšenice #Žito