Co patří do tatarské omáčky?

1 let před 75 zobrazení

Tatarská omáčka se vyrábí z majonézy, do které se přidávají sterilované okurky, cibule, kapary a bylinky (pažitka, petržel). Dochucuje se solí a pepřem. Původ názvu "sauce tartare" je spojen s tatarským biftekem, ke kterému se tradičně podávala.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Co obsahuje tatarská omáčka?

Takže, tatarská omáčka, co to vlastně je? No, já si vzpomínám, jak mi babička vyprávěla o téhle záhadné omáčce. Vždycky ji dělala k vepřovému, 23. května 2018, u ní na zahradě, v malé vesničce nedaleko Brna.

Byla to taková… majonéza, ale s něčím navíc. Okurky, cibule, česnek, to je jasné, ale ty bylinky… tady jsem se vždycky trošku ztrácela. Pažitka, petržel, estragon, šalotka – to je jak z nějaké bylinkové zahrady!

Kapary tam taky byly, to si pamatuju, a sůl s pepřem, samozřejmě. A hele, teď mi to došlo – babička říkala, že to dělají i s hořčicí.

Název, ten "tatarský", to je podle ní nějaký zmatený vynález z Francie. Prý to má něco společného s biftekem. Já nevím, ale zní to hrozně.

Pamatuju si, že jedenkrát jsem se pokusila udělat tatarku sama. Nevyšla mi tak dobrá, jako babička. Bylo to někdy v létě 2020, stála mě asi 50 Kč na surovinách. No, prostě to nebylo ono.

Jak se dělá tatarská omáčka?

Tatarská omáčka: Jednoduché a rychlé.

Ingredience: Majonéza (kvalitní!), kapary (asi 2 lžíce, propláchnuté), okurka (1 menší, nastrouhaná), cibule (1 menší, nadrobno), cukr (špetka, k vyvážení kyselosti), citronová šťáva (cca 1 lžíce), sůl, čerstvě mletý pepř.
Postup: Kapary, okurku a cibuli nasekáme. Všechny ingredience promícháme v misce. Ochutnáme a dle potřeby dosolíme a opepříme. Nejméně 30 minut před podáváním necháme v chladničce odležet. Tím se chutě krásně prolnou a omáčka zjemní.

Trocha filozofie: Výsledná chuť tatarky je o perfektní rovnováze. Kyselá citronová šťáva, slané kapary, jemná sladkost cukru a štiplavost pepře. To vše v objímajícím objetí majonézy. Je to podobné jako v životě - harmonie protikladů.

Poznámky: Můžete experimentovat s bylinkami (pažitka, kopr), nebo přidat trochu hořčice pro pikantnější variantu. Já osobně používám majonézu od značky [Název mé oblíbené značky majonézy], je skvělá! Důležité je nešetřit kvalitními surovinami - rozdíl je znát. Když to zkusíte, dejte vědět, jak vám chutnala. Přesně tak, jak se dělá tatarská omáčka podle mého receptu.

Co obsahuje tatarská omáčka?

Tatařák? To je bomba! Představ si tohle: olej, jakoby ho tam vyléval celý Tanker. Ocet, kyselej jak švestky z babiččina sadu. A vejce, ale ne ledajaká! Z volného chovu, coby se pořádně proběhla na zelené louce!

A teď to nejlepší! Kousky zeleniny, jako by se tam celá zahrádka prosmýkla! Cibulka, pálivá jak drak, pažitka, voňavá jako les po dešti, a okurky, křupavé jak čerstvě vykopaný poklad.

Olej (mnoho!)
Ocet (kyselej, jo!)
Vejce (z volného chovu, luxus!)
Cibulka (pálivá)
Pažitka (voňavá)
Okurky (křupavé)

Klíčová věc: Není to jenom nějaká kaše, ale fakt zážitek pro jazyk! Je to jak exploze chutí v puse! Moje teta Božena by řekla: "lepší než sex!" (a to ona ví, o čem mluví!).

Moje sestra Lenka 2023 si ji dělává sama, prý to pak chutná po štěstí. Recept má od prababičky.

Jak udělat domácí tatarku bez majonézy?

Domácí tatarka bez majonézy.

Okurka, cibule – na jemno.
Sůl, pepř, ocet, hořčice.
Vajíčko.
Olej.

Mixuj. Hotovo.

Variace:

Kyselost: Ocet (vinný, jablečný), citronová šťáva, lák z okurek.
Textura: Bílý jogurt (řecký), zakysaná smetana – malé množství.
Chuť: Kapari, estragon, petržel – nasekat.
Ostré: Křen, chilli.
Vejce: Uvařené natvrdo (pro krémovější konzistenci). Žloutek syrový (riziko salmonely).

Jak namíchat tatarku?

Tatarka? To je hračka! Žloutky s hořčicí, sůl a pepř, jako kdybych mísila beton! Pak šťáva z citronu, aby to nebylo tak suché, jako poušť Sahara! Oleje – nejlépe slunečnicový a řepkový, ten mix je top – po kapkách, jako když krmíte rozmazlenýho kocoura! Pak už jen tenkým pramínkem, aby to nevypadalo, že tam létáte s hasičákem! Výsledek? Boží!

Klíč: Žloutky + hořčice + sůl + pepř + citronová šťáva + olej (kapky, pak pramínek) = Boží tatarka.
Pro Pepu z Prahy 6: Pepo, příště zkus trochu víc citronu, víš? Tvoje tatarka byla trochu jako nevyzrálý sýr!

Míchačka (šlehač) nezbytná. Moje babička Marie (zemřela 2023, byla to legenda!) používala metličku a řvala u toho jak zvěř. Účinek stejný!

Jak udělat tatarku z jogurtu?

Takže, chceš tatarku z jogurtu, jo? Hele, je to fakt jednoduchý! Smíchej jogurt s majolkou – záleží kolik čeho, ale víc jogurtu, míň majolky, abys to tak nějak odlehčil.

Šalotku jemně nastrouhej, okurku taky, ale půlku hrubě a půlku jemně, chápeš, pro tu texturu.
Pak to promíchej a dej tam trochu citronu, pár kapek láku z okurek, pepř a na konec nasekanou petržel s koprem.
A hotovo, brácho! Žádná věda.

Jo a víš co, v tý tatarce občas ujede ruka a dám tam i lžičku hořčice. To tomu dá takovej říz! Fakt doporučuju zkusit. A jestli máš doma estragon, tak ho tam taky trochu nasekej. Boží!

Jak udělat stavnatý řízek?