Co použít místo svíčkové?

1 let před 78 zobrazení

Nemusíte se držet svíčkové! Skvělou omáčku získáte z hovězího zadního, karabáčku, květové špičky, loupané nebo kulaté plece (falešné svíčkové). Mají víc kolagenu, omáčka bude chutnější a hustší.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Alternativy ke svíčkovou?

Svíčková? No jo, ale ta je fakt něžná… Příliš dlouho dušená a je z ní břečka. Fuj.

Pamatuju si, jak jsem jednou dělal svíčkovou z hovězího zadního. 25. května, na chatě u tety. Bylo to lepší.

Hovězí zadní, karabáček, květová špička… to všechno je super na tu omáčku. Mají víc kolagenu, to je klíč!

Vzpomínám si, jak jsem si před dvěma lety (koupil jsem maso za 350 korun v Metru) kupoval kulatou plec, zvali ji falešná svíčková. Výborná! Omáčka byla hustá, plná chuti.

Prostě, na svíčkovou radši něco s tím kolagenem. To je podle mě důležitý. Zkuste to.

Čím nahradit svíčkovou?

Svíčková? Problém! Kulatá plec je klasika, falešná svíčková jak říkají. Víc kolagenu, intenzivnější chuť omáčky. František Kšána, kuchařský mág, to potvrdí. Ale pozor! Loupaná plec a karabáček taky jedou.

V roce 2024 je tohle absolutní základ.

Prostě: Kulatá plec, loupaná plec, karabáček. Jednoduché.

Důležité: Nezáleží jen na mase. Tajemství je v omáčce. Ta správná svíčková omáčka je klíčová. Je to filozofie.
Tip: Experimentujte. Přidejte třeba špetku zázvoru. Nebo chilli. Vše se odvíjí od nálady. Moje babička dávala vždycky trochu skořice.

Moje teta Božena (67 let, Uherský Brod) vždycky volila kulatou plec. Říkala, že to má víc šťávy. Její metoda je neocenitelná.

Klíčové slovo: Kolagen.

Jak udělat svíčkovou omáčku bez masa?

Vegetariánská svíčková? Jednoduché.

Orestujte kořenovou zeleninu, cibuli, houby. Tymián, pepř, bobkový list, nové koření – nezapomeňte.

Zeleninový vývar, smetana (nebo rostlinná alternativa). Vařte, rozmixujte.

Citronová šťáva, cukr, sůl. Mouka na zahuštění – pokud potřeba. Hotovo.

Konkrétní detaily:

Použijte 250g hub (žampiony, hlívy, shiitake - dle chuti).
Pro 4 porce: 2 mrkve, 1 celer, 1 petržel.
Orestujte na 2 lžících oleje (slunečnicový, řepkový).
Vývar: 500ml, smetana: 200ml.
Klíčové: Houby pro umami.

Jana Nováková, 27.10.2024 (pro ověření zdroje)

Čím nahradit svíčkovou?

Čím nahradit svíčkovou? Falešnou svíčkovou! Prostě kulatá plec.

Kulatá plec (falešná svíčková): Víc kolagenu, výraznější chuť. Jako když si dáte místo kaviáru "kaviár" z lichořeřišnice – podobné, ale levnější a vlastně i zábavnější!
Loupaná plec nebo karabáček: Když je nouze nejvyšší a v peněžence vítr fičí, poslouží taky.

Kšána to ví, Kšána má pravdu. A já, já bych si dal řízek. Ale to je jiná pohádka.

Doplňující info pro šetřílky a kulinářské hračičky:

Alternativní maso = dobrodružství na talíři.
Nebojte se experimentovat s kořením a zeleninou – třeba mrkev z vlastní zahrádky a divoké bylinky z lesa.
Svíčková je jen legenda, omáčka je základ. A dobrá omáčka se dá udělat skoro z čehokoliv. Třeba z lásky? Ne, kecám, to je blbost. Ale z dobrého vývaru určitě!

Jak udělat svíčkovou omáčku bez masa?

Jak udělat svíčkovou bez masa?

Zelenina, koření, pak vývar a smetana. Jo a houby.

Kořenová zelenina: mrkev, celer, petržel. Orestovat.
Cibule: klasika. Taky orestovat.
Koření: bobkový list, nové koření, pepř celý, tymián. Důležité.
Houby: žampiony nebo hříbky. Pro tu chuť.
Zalít: zeleninový vývar. Hodně.
Smetana: klasická nebo rostlinná. Jak kdo chce.

Vařit, vyndat koření, rozmixovat. Citron, cukr, sůl na dochucení. Mouka na zahuštění, ale jen trošku.

Hm, vzpomínám si na dětství. Babička dělala svíčkovou s knedlíkem. Vždycky jsem miloval tu omáčku, ten sametový pocit na jazyku. Ale maso už moc nejím. Takže tohle je vlastně dobrý nápad, svíčková bez masa. Zkusím to. Možná to bude chutnat skoro stejně. Skoro…