Co s mastným vývarem?

Mastný vývar? Žádný problém! Tipy a triky pro odtučnění, které jste možná ještě neslyšeli

Poctivý domácí vývar je základ pro mnoho chutných pokrmů. Ať už se chystáte na polévku, omáčku nebo risoto, zlatavý tekutý poklad plný chuti a živin je vždy tou správnou volbou. Jenže občas se stane, že se nám vývar trochu více "povede" a na povrchu plave mastné oko, které sice láká na bohatou chuť, ale pro zdraví a lehčí pokrm je nežádoucí. Existuje spousta rad, jak se mastnoty zbavit, ale my vám přinášíme i méně tradiční postupy a tipy, jak minimalizovat mastnotu už při vaření.

Základní metody odtučnění:

• Klasika v podobě lžíce: Rychlé a efektivní pro menší množství tuku. Povrch sbírejte opatrně lžící, dokud není vývar odtučněný dle vašich představ.
• Savý papír je váš spojenec: Přiložte papírovou utěrku na hladinu vývaru. Papír mastnotu nasaje a vy jej můžete jednoduše odstranit. Tento proces několikrát opakujte s novými utěrkami, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.
• Ledový trik: Hoďte do vývaru několik kostek ledu. Tuk se na led přichytí a vy ho snadno vyberete. Dejte si ale pozor, abyste vývar příliš neochladili, mohlo by to ovlivnit jeho chuť.
• Chlazení pro trpělivé: Nechte vývar zcela vychladnout v chladničce. Ztuhlý tuk se usadí na povrchu a vy ho můžete jednoduše sebrat. Tento způsob je ideální pro větší množství vývaru a zaručuje téměř dokonalé odtučnění.

Méně známé triky pro ještě lepší výsledek:

• Sitka s plátýnkem: Pokud chcete vývar nejen odtučnit, ale i zbavit drobných nečistot, přeceďte ho přes sítko vyložené plátýnkem. Plátýnko zachytí i ty nejmenší částečky tuku a získáte tak krásně čirý vývar.
• "Vysavač tuku" v podobě zeleniny: Přidejte do vařícího vývaru na chvíli silnější plátek mrkve nebo celeru. Zelenina do sebe nasaje část mastnoty. Po krátké chvíli zeleninu vyjměte a vyhoďte.
• Tajemství v vaječném bílku: Pro extra čirý a odtučněný vývar můžete použít vaječný bílek. Rozšlehejte jeden bílek a vmíchejte ho do studeného vývaru. Pomalu zahřívejte. Bílkovina na sebe naváže nečistoty i mastnotu a vytvoří "oblak", který po uvaření stačí přecedit přes plátýnko.

Prevence je nejlepší lék:

• Pečlivý výběr masa: Používáte-li pro vývar maso s kostí, volte kousky s menším množstvím tuku. Před vařením můžete z masa odstranit přebytečný tuk nožem.
• Blanšírování kostí: Před vařením vývaru kosti krátce povařte a vodu slijte. Zbavíte se tak části nečistot a tuku, které by se jinak uvolnily do vývaru.
• Pozor na teplotu: Vývar vařte na mírném plameni. Příliš prudké vaření podporuje emulgaci tuku, což ztěžuje jeho pozdější odstranění.

Ať už se rozhodnete pro jakoukoli metodu, pamatujte, že mastný vývar není žádná katastrofa. S trochou trpělivosti a správných postupů z něj snadno vytvoříte dokonalý základ pro vaše oblíbené pokrmy. Dobrou chuť!