Co se dá použít místo škrobu?

Škrob už není jedinou cestou k dokonalé konzistenci! Objevte alternativní zahušťovadla pro vaši kuchyni

Škrob je v kuchyni stálice a často se na něj spoléháme pro zahuštění omáček, polévek, dezertů a dalších pokrmů. Co ale dělat, když zrovna nemáme škrob po ruce, nebo hledáme zdravější, bezlepkovou či veganské alternativu? Nemusíte se bát, svět zahušťovadel je mnohem rozmanitější! Pojďme se podívat na některé zajímavé možnosti, které vám pomohou dosáhnout perfektní konzistence vašich kulinářských výtvorů.

1. Agar-agar: Želatina z moře pro vegany a nejen pro ně

Agar-agar je želatinová látka získávaná z mořských řas. Oproti živočišné želatině je veganský, bez chuti a zápachu, a má silnější želírovací schopnost. Používá se v menším množství než škrob, a je ideální pro zahušťování dezertů, džemů, aspiků a dalších pokrmů, které vyžadují pevnější konzistenci. Dejte si ale pozor, agar-agar se rozpouští při vyšších teplotách a želíruje až po vychladnutí, takže se s ním musí pracovat trošku jinak než se škrobem.

2. Pektin: Kouzlo ovoce pro dokonalé džemy a marmelády

Pektin je polysacharid, který se přirozeně vyskytuje v ovoci, zejména v jablkách a citrusových plodech. Je klíčovou složkou při výrobě džemů, marmelád a želé, protože jim dodává hustou a roztíratelnou konzistenci. Pektin reaguje s cukrem a kyselinou, čímž dochází k želírování. Můžete si jej koupit jako prášek nebo použít ovoce s vysokým obsahem pektinu, jako jsou jablka nebo citrusové slupky, pro přípravu domácích džemů.

3. Tapiokové perly: Zahuštění s exotickým nádechem

Tapiokové perly jsou malé, bílé kuličky vyrobené z kořene manioku jedlého. Po uvaření jsou průhledné a mírně žvýkavé. Jsou bezlepkové a dodávají pokrmům jemně sladkou chuť. Skvěle se hodí k zahuštění pudinků, polévek a omáček. Tapiokové perly se nejprve namočí ve vodě a poté se pomalu vaří, dokud nejsou průhledné.

4. Bramborové vločky: Rychlé a snadné zahuštění

Bramborové vločky jsou dehydrované a instantní brambory. Jsou snadno dostupné a velmi rychle se rozpouštějí. Můžete je použít k zahuštění polévek, omáček a pyré. Stačí přidat malé množství a postupně vmíchávat, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Tipy pro experimentování se zahušťovadly:

• Začínejte s menším množstvím: Vždy je lepší přidávat zahušťovadlo postupně, než to přehnat a mít příliš hustou omáčku.
• Čtěte návody: Každé zahušťovadlo má své specifické vlastnosti a vyžaduje jiný postup při použití.
• Zkoušejte a objevujte: Nebojte se experimentovat s různými zahušťovadly a kombinovat je, abyste našli ty, které vám nejvíce vyhovují.
• Berte v úvahu chuť a texturu: Zvažte, jak dané zahušťovadlo ovlivní chuť a texturu vašeho pokrmu.

Svět alternativních zahušťovadel nabízí nekonečné možnosti pro vaši kuchyni. Otevřete se novým chutím a texturám a vytvořte pokrmy, které budou nejen chutné, ale i zdravé a inovativní. Ať už zvolíte agar-agar, pektin, tapiokové perly nebo bramborové vločky, klíčem k úspěchu je experimentování a objevování toho, co vám nejlépe vyhovuje. Dobrou chuť!