Co se dává do jablečného kompotu?

Ingredience do jablečného kompotu: co vše tam patří?

Jéje, jablečný kompot! To mi připomíná babičku. Vždycky dělala ten nejlepší. Pamatuju si, jak jsme s ní 27. října 2022 v Brně sklízeli jablka z její zahrádky. Byla to úžasná sklizeň, naprosto plná krásných, červených jablek.

A ten kompot? No, recept nikdy nepsala, ale já si pamatuju, co tam dávala. Jablka samozřejmě, hromadu jich! Pak vanilkový cukr, vždycky jeden sáček.

A skořice? To byl její tajemství. Celá, asi tak tři kusy. A hřebíček? Trochu, tak čtyři g, to mi přijde, že to bylo. Voda, hrnek, to se nedalo přesně změřit, záleželo na množství jablek.

Cena surovin? To si nepamatuju přesně. Jablka z vlastní zahrady, takže zadarmo. Vanilkový cukr? Možná tak deset korun. Zbytek taky pár korun, nic moc. Vůbec, to se nedalo změřit.

Jak uvařit hruškový kompot?

Hrušky… dneska mi na ně přišla chuť. Vždycky jsem dělal kompot podle babičky. Pamatuju si ten její starý hrnec, vždycky se s ním tak hezky pracovalo.

• Cukr, asi 300g na kilo hrušek, to je tak akorát.
• Voda, stačí tak aby to zakrylo hrušky.
• Koření? Klouček hřebíčku, trochu skořice… někdy i badyán, ale to je na mě moc silné.

Vaří se to krátce, jen dokud se cukr nerozpustí. Pak se zaleje ovoce, důležité je, aby byly všechny hrušky pod vodou, jinak se to zkazí. No a pak se to sterilizuje.

25 minut při 85 °C.

To jsem si vždycky říkal, že se to nikdy nepokazí. Ale loni se mi to stalo. Byla to chyba, nedostatečně ponořené hrušky.

Moje babička Marie, ta vždycky říkala, že se musí uvolnit bublinky. Pořádně s tou sklenicí bouchat, to je důležité. Jinak to pak kvasí. A to už nechceš.

Vím, zní to jednoduše. Ale někdy si připadám, že mi to pořád nejde tak úplně.

Letos budu dělat kompot z hrušek Williams. Doufám, že mi to vyjde. Vzpomínka na babičku… to je něco.

Jak zavařit jablka se skořici?

Zavařování jablek se skořicí:

Klíčové kroky:

• Oloupaná jablka nakrájíme na čtvrtky či osminy.
• Odstraníme jadřince.
• Do hrnce dáme jablka, cukr, kyselinu citronovou (cca 1/2 lžičky na 1 kg jablek), skořici (mletou dle chuti, cca 1-2 lžičky) a případně hřebíček.
• Zalijeme vodou, aby jablka byla ponořená.
• Vaříme 10-15 minut pod pokličkou, dokud nejsou měkká. Doba vaření závisí na zralosti a velikosti jablek.
• Hotovo!

Moje poznámky (ano, jsem trochu puntičkář): Přidání hřebíčku je otázkou osobní preference. Já osobně dávám přednost mletým kořením pro rovnoměrnější rozložení chuti, a to v poměru 2:1 skořice k hřebíčku. Už samotná skořice dodá bohatou, příjemně aromatickou chuť. Experimentujte! Já například letos použil jablka z vlastní zahrady – odrůdu Gala. Vynikající!

Důležité detaily:

• Cukr: Množství cukru upravte dle vlastního vkusu a sladkosti jablek. V roce 2024 jsem zjistil, že pro kyselejší jablka se vyplatí přidat o něco více cukru.
• Kyselina citronová: Pomáhá zachovat barvu jablek a zabraňuje hnědnutí.
• Voda: Použijte kvalitní vodu, ideálně filtrovanou.
• Sterilizace: Pro dlouhodobější uchování je vhodné kompot sterilizovat v uzavíratelných sklenicích. Postup sterilizace záleží na použitém typu sklenic.
• Alternativy: Můžete přidat i další koření, jako je kardamom nebo badyán. Pro experimentování se nabízí i přidání citrusové kůry.

Filozofická odbočka: Zavařování jablek je pro mne skoro rituál. Spojení s přírodou, chuť léta uchovaná do zimy – to je něco, co přesahuje pouhé vaření. Je to malý kus historie a tradice, propletený s osobními vzpomínkami.

Jak udělat třešňový kompot?

Třešně, slunce v dlani, červené jako zapadající slunce nad Vltavou. Vzpomínka na babiččinu zahradu, vůně teplého léta. Pamatuji si její ruce, opatrně skládající šťavnaté plody do sklenic Weck, těch krásných, starých sklenic. Vždycky to byl rituál, posvátný akt zachovávání léta.

Jak na kompot?

• Dobře umyté třešně, zbavené stopek, jemně usadíme do vyčištěných sklenic Weck.
• Připravíme cukrový roztok: vlažná voda a cukr – poměr záleží na chuti, ale já, Klára Petrová, dávám 1:1.
• Zalijeme třešně, necháme vše několik minut odležet.

Dvě cesty k dokonalosti:

• Tradiční: Zavařujeme 25 minut při 85 °C. Voda bublá, sklenice se lesknou, vzduch voní po létu a cukru.
• Rychlá: Třešně v sklenici zasypeme 1-2 lžícemi cukru a zalijeme vroucí vodou. Jednoduché, rychlé, ale stejně krásné.

Teplo, sladkost, třešňová šťáva na rtech. Letošní úroda slibuje mnoho kompotů. Vzpomínka na babičku, na její úsměv, na to teplé slunce na zahradě.

Klíčové body:

• Používejte sklenice Weck.
• Poměr cukru a vody 1:1 (nebo dle chuti).
• Dvě varianty zavařování: klasická 25 minut při 85°C a rychlá s vroucí vodou.
• Letošní třešně, slunce, léto.

Jak dlouho se vaří kompot?

35 minut při 80 °C.

Víš, vzpomínám si, když mi babička zavařovala kompoty… Celý den se to táhlo, to teplo z těch hrnců, vůně ovoce. A pak, když se to vychladilo, ty sklenice dnem vzhůru na utěrce, jako malí vojáci.

• Doba vaření: 35 minut
• Teplota: 80 °C
• Uložení po zavaření: Sklenice dnem vzhůru

A ten zvuk, když se víčko přisálo… to byl signál, že zima bude mít co nabídnout. Co nabídnout… něco sladkého, něco z léta. To jo. Teď už to dělám sám. Už to dělám sám. Jo.

Jak se dělá jablečný kompot?

Jablečný kompot? Hmm, to je snadné, ne? Nebo ne? Vždycky jsem si říkal, že to zvládnu, ale nikdy jsem to pořádně nezkoušel. Musím si to někdy vyzkoušet!

• Omytá jablka! Jasně, to je základ. Jana mi říkala, že Gala jsou nejlepší, ale co když zkusím Jonagold?
• Oloupání? To je nuda. Ale bez slupky je to pak hezčí, co? A jádřince pryč, samozřejmě. No, skoro samozřejmě. Možná je nechám, proč ne. Bude to originální.
• Na čtvrtky? Dobře. Ale co kdybych je nakrájel na osminy? Nebo na kolečka? Tohle je fakt těžké rozhodnutí!
• Voda. No jasně. Aby se to nepohřbilo! Skořice, hřebíček… Mám doma hřebíček? Musím zkontrolovat.
• Citronová šťáva! Aby to neztmavlo. To je důležité! A cukr, no jasně. Kolik? To je další záhada. Budu improvizovat.
• Var! Na mírném ohni! A zakryté pokličkou! Ach jo, tolik detailů! Asi 15 minut? To si budu muset nastavit budík.

Klíčové body:

• Omytí, oloupání, vykrojení jádřinců.
• Nakrájení na kusy (volitelná velikost).
• Voda, skořice, hřebíček, citronová šťáva, cukr.
• Vaření na mírném ohni cca 15 minut.

Čím víc o tom přemýšlím, tím víc jsem zmatený. Musím to vyzkoušet a pak si to sem napsat pořádně, s přesnými časy a množstvím cukru. Už se těším! 2023!

#Citron #Hřebíček #Skořice