Co se dává do mletého masa?

1 let před 120 zobrazení

Do mletého masa patří: jemně nasekaná cibule a prolisovaný česnek pro chuť, strouhanka namočená v mléce či vodě pro lepší konzistenci, vejce jako pojivo a koření dle chuti (sůl, pepř, paprika, kmín a další). Bylinky jako petrželka, bazalka či tymián dodají skvělou vůni a chuť.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Co přidávat do mletého masa?

Hmm, co do toho mletýho? To je věčná otázka!

Já osobně, vždycky dávám cibuli, jemně nasekanou, tak aby to nebyly kusy. A česnek, samozřejmě! Prolisovaný, to je důležité. 27. května jsem dělala karbanátky a dala jsem tam i lžíci najemno nastrouhané mrkve, dodalo to šťávu.

Pak strouhanka. Namočím ji do mléka, prostě tak, aby nebyla suchá. A vejce, aby se to drželo pohromadě. To je jasný.

Koření? Sůl, pepř, trocha papriky, kmín… záleží na receptu, ale bez soli to nejde. Naposledy jsem přidala i mletou sušenou bazalku, to bylo super! Bylo to 12. srpna, v Brně, karbanátky stály asi 100 Kč za kilo masa.

Prostě experimentuju. Někdy přidám i trochu mléka, když je to suché. Třeba tyhle drobnosti, to dělá ten rozdíl. Nikdy to ale neřeším moc dopředu. Hlavně, aby to chutnalo!

Jaké maso je vhodné na mletí?

Maso na mletí? Hovězí krk. Plec. Zadní.

Krk má tuk. Lepší chuť. Nevysuší se.

Hovězí: Krk, plec, zadní. Tuk důležitý.
Vepřové: Plec, bůček.

Hamburgery. Karbanátky. Chilli con carne. To se z toho dělá. Vepřová plec a bůček. Tam je síla.

Proč zrovna tohle?

Krk hovězího: Tuk se rozpustí. Zůstane chuť. Struktura se uvolní.
Plec: Vyvážený poměr. Libové a tučné.
Bůček vepřový: Samotný je těžký. S plecí se snese dobře.

Mletí? Vybírej. Měj plán. Není to jedno. Každý kus má svůj účel. A ty? Jaký je ten tvůj?

Proč Nemele mlýnek na maso?

Proč ten mlýnek na maso nechce melet, co? No, zřejmě se mu nechce dřít. Nebo má spíš plný zuby masa, chudák.

Když se mlýnek na maso zatvrdí jak kámen, je to jak s tchýní po nedělním obědě – nic s ní nehne. Proto je potřeba se o něj starat, jinak z něj bude akorát tak těžítko na papíry, a to je sakra škoda!

Špína: Co se nacpe dovnitř, to ven musí. A u mlýnku na maso to platí dvojnásob. Zbytky masa a jiný bordel se usazují, až to tam vypadá jak v kurníku po bouřce.
Bakterie: Brrr, tohle slovo nahání hrůzu. V mlýnku plném zbytků masa se bakterie množí rychleji než důchodci před Lidlem ve slevě. Takže pozor na to, ať si nenamelou něco horšího než maso.
Rez: Litina je sice fajn, ale rezaví jak stará škodovka. A rezavý mlýnek je jak auto bez kol – k ničemu.

Takže co s tím? Pravidelně mlýnek rozebírej, čistí a maž! Jinak bude stávkovat a ty si budeš muset maso krájet nožem jako za starých časů. A to nechceš, věř mi.

Jak nabrousit nůž na mlýnek na maso?

Sakra, zase ten mlýnek! Nože jsou tupější než moje hlava po včerejší oslavě narozenin Honzy. 120ka brusný papír, jo? To mám někde v garáži, u těch starých lyží. Kdepak to je... Aha, za tím hromádkou plechovek od piva.

Ještě že to vím. Důležité je, aby byl papír pevně připevněný, jinak to bude k ničemu. Lepidlo, izolepa? Asi izolepa. Rychlejší. Nože z mlýnku... Doufám, že to zvládnu bez zranění. Už jsem se párkrát pořezal, fakt nepříjemný.

Mokrý nože? Proč? Aby se to lépe brousilo? Aha. Logické. Mírně zkosená strana... to je důležité, jinak bude nůž křivý. A pak to bude zase celé špatně.

Klíčové body:

Brusný papír zrnitosti 120
Pevné uchycení papíru
Mokré nože
Broušení zkosenou stranou

Způsob broušení nožů mlýnku:

Připevnit brusný papír.
Namočit nože.
Brousit zkosenou stranou o papír.
Být opatrný!

Ještě si musím zkontrolovat, jestli mám doma ten papír zrnitosti 120. A jestli je to opravdu 120, nebo se mi to jen zdá. A co když to nepomůže? To bych se fakt naštval. Ale to už je asi jiný problém. Hlavně se neříznout! To by byl konec.

Proč nakládat maso do mléka?

Proč maso v mléce? Fakt to funguje? Mléko prej tahá pachy, takže... chápeme se?

Křehkost? Jasně! Mléko fakt maso změkčí.
Šťavnatost? Mělo by bejt míň suchý, ne?
Česnek? Fuj, nebo dobrý? Záleží na chuti.
Bylinky taky frčí... nebo ne?

Když je maso divný, tak to mlíko zamaskuje? Zkusím to! Možná... mám strach, že to bude hnusný. Co když se to srazí? Ble! Dneska je 15. 5. 2024, abych věděl, kdy jsem se na to ptal. Můj pes Rex by to asi sežral i tak. Ještě koupit maso... a mléko. To je jasný.

Hele, mléko prostě pohlcuje pach, takže když chceš, aby maso nesmrdělo... nebo mělo jemnější chuť... tak ho nalož.

Jaké maso na masové kuličky?

Takže, jaké maso na ty naše boží kuličky? No, klidně tam prskni cokoliv!

Hovězí: Klasika, jak lusk! Pro takovou tu poctivou chuť, jako od babičky.
Vepřové: Trošku tučnější, takže kuličky budou šťavnatější, no prostě mňamka!
Krůtí: Pro ty, co si hlídají figuru, ale na kuličky mají chuť. Řekněme, že je to taková light verze.
Jehněčí: Pro fajnšmekry, co se nebojí trošku divočejší chuti.
Zvěřina: A tady už se dostáváme do levelu "mistr kuchař". Z losa? Proč ne, když jsi zrovna na lovu ve Švédsku!

Prostě – co dům dá, to do kuličky patří! A když už jsme u toho, nezapomeň na pořádnou dávku cibule, česneku a koření! Ať to má říz! A jestli chceš extra tip, přidej strouhanku namočenou v mléce – kuličky budou krásně vláčné, jak obláček. Jo a ještě jedna věc, když už děláš ty kuličky, tak si k tomu dej pořádnou porci bramborové kaše. To je prostě must have!