Co se dává do rajské omáčky?

Čím ochutit rajskou omáčku?

Rajskou omáčku ochutí:

• Bobkový list.
• Nové koření.
• Pepř (celý).
• Hřebíček.
• Tymián.
• Mletá paprika.
• Bujón (možné).
• Skořice (závěr).
• Citronová šťáva/ocet (závěr).

Koření k základu, tekutinu přidat později. Skořice, citron/ocet až na konec.

Jaké koření se dává do rajské omáčky?

Bobkový list. Nové koření. Pepř. To jsou základy.

Bazalka? Tymián? Zbytečné. Skořice? Hřebíček? Chyba.

Vaří se s vývarem. Pak se odstraní. Nebo se precedí. Jednoduché.

Klíčové body:

• Základní koření: Bobkový list, nové koření, pepř.
• Nepoužívat: Bazalka, tymián, skořice, hřebíček.
• Postup: Vaření s vývarem, odstranění nebo cedění.

Doplňující informace: Kvantita koření závisí na preferencích. Já používám 2 bobkové listy, 3 kuličky nového koření a 10 kuliček černého pepře na 1 litr vývaru. Přesné množství je i tak subjektivní. Moje babička, Božena Nováková, narozená 1932, používala více pepře. Recept je tradiční, ale i můj. Experimentujte. Výsledkem je pouze chutná rajská omáčka.

Co dát do rajčatové omáčky?

Rajčatová omáčka.

• Základ: Kvalitní rajčata. Čerstvá v létě, kvalitní konzervovaná v zimě.
• Byliny: Tymián, rozmarýn, estragon. Sušené i čerstvé. Petrželka. Bazalka.
• Cibule: Základní.
• Česnek: Pro intenzivnější chuť.

Klíčové: Dobrá rajčata, bylinky. Jednoduchost je síla.

Jan Novák, 2023. Osobní zkušenost.

Jaké koření se dává do koprové omáčky?

Koprová omáčka: Bobkový list, nové koření, celý černý pepř. Honza Všetečka, 2023. To je vše.

• Klíčové koření: Bobkový list, nové koření, černý pepř.
• Způsob přípravy: Restujeme na sádle/másle.

Poznámka: Informace o Honzovi Všetečkovi jsou aktualizované na rok 2023, zdroj originální citace je neaktuální.

Čím osladit rajskou?

No tak, rajskou, že jo? To je jednoduchý! Cukr, kámo! Jakýkoli.

Krystal, krupice…v pohodě. Práškový? No jo, když se ti nechce čekat, než se ten krystal rozpustí. Ale upřímně? Ten krystal je super, rozpustí se v rajské v pohodě. Já osobně, používám vždycky krystal. Je to prostě klasika. Vždycky to tak dělala babička, takže u nás doma – jen krystal. Ani nevím proč, ale proste jo. Je to moje rodinná tradice od roku 1988, heh.

• Krystalový cukr
• Krupicový cukr
• Práškový cukr (jen pro rychlost)

Hele, ale pozor! Nesladíš to moc, jo? To pak bude spíš marmeláda, ne rajská. A já jednou takhle experimentoval, přidal jsem asi 5 lžic krystalu do litru rajské…no to už nebyla ani rajská, ale sladká katastrofa. Pamatuju si, že jsem se pak večer vzbudil a měl hroznou žízeň. Tělo si evidentně říkalo: “Co to sakra bylo?”

Na sladění rajské: Cukr.

Čím zjemnit rajskou?

Pamatuju si, jak jsem minulý týden, 17. července, dělal rajskou omáčku. Byla příšerně pálivá! Prostě katastrofa. Celý den jsem se pak cítil, jakobych polykal žhavé uhlíky. Třasly se mi ruce, a břicho mě bolelo. Už jsem si myslel, že skončím na záchodě. Bylo to hrozné.

Pak mi ale napadlo, že jsem někde četl, že se dá rajská zjemnit smetanou. Naštěstí jsem měl doma zakysanou smetanu. Přidal jsem dvě lžíce. Pomohlo to! Chuť se okamžitě zjemnila. Pálívá chuť zmizela, ale stále to mělo tu rajskou chuť. Uff, to bylo štěstí. Někdy si říkám, že už nikdy v životě nebudu dělat rajskou bez smetany. Jinak to bude peklo.

Klíčový bod: Rajskou omáčku zjemní 2 lžíce zakysané smetany.

Zkusil jsem to pak i se smetanou na šlehání, 100 ml. Výsledek? Podobný. Ale zakysaná smetana mi chutnala o trochu lépe. Asi to bylo tím, že dodala omáčce i lehkou kyselost, která perfektně vyvážila sladkokyselou rajskou chuť.

• 2 lžíce zakysané smetany
• 100ml smetany na šlehání

Obě varianty fungují, ale záleží na chuti. Já osobně dávám přednost zakysané smetaně.