Co se dává do vepřového vývaru?

Vepřový vývar: Lahodný základ pro polévky a omáčky

Vepřový vývar je základem mnoha klasických polévek a omáček. Jeho bohatá a masitá chuť dodává pokrmům intenzivní chuť. Pokud chcete připravit lahodný vepřový vývar, je důležité zvolit správné ingredience.

Základní suroviny:

• Voda: Je to hlavní složka, která tvoří základ vývaru.
• Vepřové kosti: Dodávají vývaru jeho charakteristickou chuť a tělo. Můžete použít různé kosti, například morkové kosti, žebra a kolena.
• Zelenina: Zelenina, jako je mrkev, celer a cibule, dodává vývaru sladkost a hloubku chuti.

Koření:

• Pepř: Pepřová zrna dodávají vývaru teplo a kořenitost.
• Bobkový list: Bobkový list vnáší do vývaru aromatickou a lehce nasládlou chuť.
• Nové koření: Nové koření dodává vývaru sladkost a jemnou hřejivost.

Další volitelné ingredience:

• Česnek: Česnek dodává vývaru pikantní chuť.
• Zázvor: Zázvor dodává vývaru svěžest a mírnou ostrost.
• Tymián: Tymián dodává vývaru bylinkovou a aromatickou chuť.

Postup:

1. Opečte kosti: Vložte kosti na plech a pečte je v troubě při 230 °C po dobu 30-45 minut, nebo dokud lehce nezhnědnou. Tím se rozvine chuť a odstraní se pach syrového masa.
2. Uvařte základní vývar: Opečené kosti vložte do velkého hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu a nechte vařit na mírném ohni po dobu 4-6 hodin.
3. Přidejte zeleninu a koření: Po 3 hodinách varu přidejte do hrnce připravenou zeleninu a koření.
4. Odstraňte pěnu: Během vaření se bude na povrchu vývaru tvořit pěna. Pravidelně ji odstraňujte lžící, aby byl vývar čirý.
5. Sceďte: Po 4-6 hodinách varu vývar sceďte přes jemné sítko.
6. Zchlaďte a odmastěte: Nechte vývar zchladnout na pokojovou teplotu. Poté ho uložte do chladničky, kde se na povrchu vytvoří tuk. Tuk následně odstraňte lžící.

Vepřový vývar je všestranný základ, který můžete použít pro různé recepty. Je ideálním základem pro polévky, omáčky a guláše. Můžete ho také použít pro restování masa nebo zeleniny, abyste získali ještě intenzivnější chuť.