Co se dává k svíčkové?

1 let před 56 zobrazení

K pečené svíčkové se nejlépe hodí klasické přílohy jako houskový či bramborový knedlík, případně dušené brambory. Zeleninovou oblohu tvoří špenát, chřest, zelený salát s dresinkem, nebo pečené zelené fazolky. Nezapomeňte na smetanovou omáčku, případně pikantnější variantu na červeném víně.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Co se podává ke svíčkové omáčce? Jaké přílohy se hodí?

Hmm, svíčková… to je otázka! Vždycky jsem si říkala, že je to taková věc, co se musí prostě sedět u stolu a jíst.

Minulý rok, 17. května, u babičky na chatě (cca 50km od Prahy), byla ta nejlepší svíčková, co jsem kdy jedla. K ní byl bramborový knedlík, takový nadýchaný, a ještě dušené brambory, trochu mastnější, přesně jak mám ráda. To bylo fakt boží.

K tomu špenát. Pamatuju si, že byl trochu hutný, takový domácí, asi za 50 Kč za porci.

Omáčka? Samozřejmě smetanová. Ale vím, že někde jsem četla o vínové, to bych chtěla zkusit. Zní to zajímavě.

Musím říct, že zelený salát s cibulkou a lehkým dresinkem? To už bych k svíčkové nedala. Mně to tam prostě nepatří. Příliš lehké na takovou klasiku. Ale chřest, ten by šel.

No, prostě svíčková je svíčková. Každý má asi trochu jinou představu, co k ní patří, viďte? Ale knedlík, to je základ. To je jasné.

Jakou přílohu ke svíčkové omáčce?

Svíčková… knedlík! Jasně, to je klasika. Ale polentový na fotce vypadal fakt dobře. Hmm, co ještě? Kroupový? Jo, ten taky znám. A co ty ovesný? Zní to zdravě, ale nevím, jak chutná.

Děcka by asi šílely pro těstoviny. Ale to už není taková ta tradiční kombinace, viď?

Ještě něco? No nevím… Možná brambor? Ne, blbost. Příloha ke svíčkové? Knedlík. Jednoduché.

Knedlík (klasický, kroupový, ovesný)
Polenta
Těstoviny (zejména u dětí)

Knedlík. To je to pravé. 2024. Zapamatovat!

Co se dává do čevabčiči?

Do čevabčiči patří mleté maso, sůl, pepř, paprika a cibule. V Bulharsku se přidává Čubrica. K servírování se hodí čalamáda, cibulka a zakysaná smetana.

Čubrica, to je taková zajímavá věc. Je to vlastně bulharsky saturejka, ale taky směs koření. Saturejka a pískavice, to je základ. A teď si vemte, jak tenhle drobný detail dokáže změnit celou chuť. Někdy mám pocit, že v kuchyni je to jako ve filozofii – maličkosti mají obrovský dopad.

Koření: Sůl, pepř, paprika – klasika. Cibule, to je jasný. A pak ta Čubrica, ta tomu dá ten správný balkánský říz. Je to jako když se vám v životě objeví něco nečekaného a hned je to zajímavější.
Přílohy: Čalamáda, cibulka, zakysaná smetana. Každá ta věc má svůj důvod. Čalamáda, aby to bylo svěží, cibulka, aby to mělo říz, a zakysaná smetana, aby to bylo jemný.

Proč zrovna čevabčiči? Možná proto, že je to jednoduchý, ale geniální. Vezmete mletý maso, přidáte pár ingrediencí a máte jídlo, který má šmrnc. A víte co? Někdy je to tak i v životě. Nemusíte se snažit dělat složitý věci, stačí se zaměřit na to, co je podstatný.

Co si dát místo knedlíků?

Bílá rýže, těstoviny nebo kuskus. Glykemický index mají srovnatelný. Pozor na porce, jinak přibereš!

A teď k tomu, jak jsem kdysi málem vyhodila dietu oknem kvůli knedlíkům... Bylo to v létě 2018, na chatě u Mácháče. Řekla jsem si, že držím dietu, ale babička uvařila svíčkovou s domácím knedlíkem. No, co vám budu povídat, neodolala jsem. A pak ještě jeden. A pak jsem si řekla, že když už jsem to pokazila, tak si dám ještě jeden. Totální dietní masakr!

Bílá rýže: Fakt pozor na množství, i když se zdá, že je to "zdravější".
Těstoviny: Přece jenom se snaž vybrat celozrnné, má to víc vlákniny.
Kuskus: Ten je superrychlý a dá se s ním dělat spousta věcí. Třeba s restovanou zeleninou.

Čím nahradit houskový knedlík?

Houskový knedlík? Zkus celozrnný!

Celozrnný knedlík: Zdravější volba.
Varianty: Oves, kamut, špalda, kroupy – experimentuj! Postup je celkem intuitivní, mrkni na recepty.
K čemu se hodí? Zelí, guláš, omáčky (svíčková, rajská, koprová). Prostě klasika.

O obilí se traduje, že symbolizuje hojnost. Možná proto nám knedlíky tak chutnají. A taky to není špatný palivo pro mozek, když se zamyslíš. Jen to chce trochu tý celozrnnosti.

Co k segedinu místo knedlíků?

Co k segedínu místo knedlíků? Jasně, těstoviny!

Pamatuuju si, jak mi babička v kuchyni v Bohumíně vždycky říkala: "Holka, se segedínem se dá sníst skoro všecko!" Tehdy jsem to moc nechápala, milovala jsem ho s knedlíkem.

Ale pak jsem začala experimentovat. Těstoviny se mi osvědčily asi nejvíc. Takové ty široké nudle, tagliatelle, jak se říká? Ty se s tou omáčkou krásně propojí. A taky:

Bulgur
Jáhly
Pohanka
Rýže

Co udělat se zbylým knedlíkem?

Co se zbytkem knedlíku? Zapeč!

Zapečený knedlík: Nakrájet na kostky, zalít vejci se sýrem (trocha anglické slaniny nikdy neuškodí) a šup s tím do trouby. Hrášek nebo kukuřice? Proč ne.
Smažený knedlík: Plátky obalit ve vejci a smažit. Se salátem je to bomba. Nebo hořčice a cibulka? Mňam!

Knedlík je taková filosofická otázka. Co s ním? Záleží na úhlu pohledu. Někdo ho vidí jako přílohu, já ho vidím jako plátno. A to plátno čeká na tvou fantazii. Tedy, skoro jako plátno. Spíš jako...no, víš co myslím. Prostě s ním jde dělat spousta věcí.

Hele, a víš co? Zkus ho i jen tak na sucho. Třeba nakrájený na kostičky a opečený na pánvi. Jen tak, k pivu. To je taky fajn věc. Nebo... počkej, já už se zas rozkecávám. No nic. Zapeč ho!

Proč se svíčkové omáčce říká svíčková?

Proč svíčková? Protože maso, co se tam dává, vypadá jak svíčka! Řezníci a kuchaři tomu tak začali říkat, a už se to s námi táhne jak smrad z cigaret.

Svíčková: to je takovej ten váleček masa, no.
Původ: Řeznický a kuchařský žargon, žádná vysoká věda.
Česká specialitka: to ví každej, kdo někdy jedl v hospodě.

No, a teď něco navíc, ať nejsme úplně blbý:

Dřív se prej svíčková dělala i z jinýho masa, než jenom z pravý svíčkový. To by dneska ale neprošlo, to by lidi kvičeli jak podsvinčata.
A ta omáčka? Ta je taková, že každej má ten svůj "nejlepší" recept. Jako s gulášem, prostě nikdy se neshodneme.
Každopádně, bez knedlíku to není ono. To je jak pivo bez pěny!
Někdo tam cpe špek, někdo slaninu, někdo zas nic. Je to boj!
Svíčková, to je prostě taková česká "srdcovka", no. Ale když ji neumíš, tak je to spíš "žaludkovka".

Co je svíčkové místo knedlíku?

Svíčkové knedlík. Hustší. Vláčnější. Absorbuje omáčku. Houskové těsto. Slanina. Bylinky. Voda. Páry. Tradice. Bohatá chuť. Doplňuje.

Složení: Houskové těsto, slanina, bylinky.
Příprava: Vaření ve vodě nebo v páře.
Konzistence: Hutnější, vláčnější než běžné houskové knedlíky.
Funkce: Absorbuje omáčku. Doplňuje svíčkovou.

Jan Novák, 2024. Recept od babičky. Generace. Přesnost. Chuť.

Jak udělat dobrý Čevabčiči?

Čevabčiči… Jo, vím jak na ně.

Maso... mleté maso je základ. Do něj pak cibulka, fakt hodně nadrobno. Česnek... ten prolisuj, ať se v tom mase fakt ztratí. Paprika, sladká paprika, jo a špetka chilli, jestli máš rád oheň.

Vajíčko tam patří, celé vajíčko, spojí to všechno dohromady.
Sůl, pepř, to je jasný.
Strouhanka... jen když je ta směs moc řídká, jinak ne.

No a pak... válečky. Takové malé válečky, jo. Jak palec, říkáš... asi tak nějak. A pak už jen gril, nebo pánev. A čekat.

Je to divný, ale... když dělám čevabčiči, vždycky si vzpomenu na dědu. On je dělal nejlepší. Už je to, sakra, 15 let, co umřel. Vždycky jsme se u toho hádali, on říkal, že tam patří majoránka, já že ne. Nikdy jsme se neshodli.

On měl svůj gril na dřevěné uhlí.
Já mám jen ten elektrický, no.
Není to ono, ale co už.

Víš, je to zvláštní, jak jídlo dokáže člověka vrátit zpátky. I když je to jen hloupý čevabčiči.