Co se dává na špagety?

Jaké omáčky se hodí ke špagetám?

No, k těm špagetám, to je věc. Zrovna minulý týden – 15. května, to bylo – jsem v Římě, u Roscioli, dala špagety carbonara. Bez smetany, prosím! Guanciale, pecorino, vejce, pepř. A ta chuť…

Jednoduché, geniální. Stálo to asi 15 eur. A doma si je dělám taky tak. Jen jednou jsem zkusila smetanu, no hrůza. Nechápu, proč to někdo dělá.

S česnekem taky ne, to už radši aglio olio. Špenát s parmazánem… Možná. Ale spíš k jiným těstovinám. Brokolice a niva? Uf, to mi k těm špagetám vůbec nejde.

Zkoušela jsem i variantu s houbami a smetanou, to zas bylo 22. dubna u nás doma. Ale to už je úplně jiný level. Na tohle asi fakt nejlíp klasika, jako v Římě.

Jak udělat správné špagety?

Tma. Tikání hodin. Přemýšlím o špagetách. O tom, jak se správně jí. Vlastně… je to divné, jak na něco tak obyčejného může člověk myslet uprostřed noci.

• Vidlička. Jen vidlička. Žádný nůž. Jako Andrea, co jsem s ní byl loni v Římě. Učila mě to. Trvalo mi to, než jsem se to naučil.
• Opřít o talíř. Točit. Malé sousto. Takhle nějak to popisovala. Andrea. Vzpomínám si na její smích. Na ten malý podnik s červenými ubrusy.

Použij vidličku. Toč o talíř.

• Zoubky vidličky. Zachytit špagetu. A točit. Pomalu. Jemně. Krouživým pohybem. Prostě točit. Až se vytvoří sousto.
• Loni jsem se to učil dlouho. Andrea se mi smála. Říkala, že jsem nešikovný. Ale nakonec se mi to povedlo. Bylo to vtipné.

Ještě teď cítím tu chuť rajčatové omáčky. Byl to srpen 2023. Horko. Řím. Andrea. A špagety.

Jaké koření se dává na špagety?

Tuhle noc se mi nějak honí hlavou… špagety… Hmm.

• Paprika, jasně, ta musí být. Dávám ji vždycky dost, ale máma říkala, že málo je lepší než moc.
• Petrželka… ta nať, jo. Ale já si ji radši nasekám čerstvou, ta z těch směsí mi přijde… vím, hloupé, ale prostě suchá.
• Cibule… ta je základ. Ale musí být jemně opražená, aby nebyla ostrá. Vždycky si vzpomenu na to, jak mi děda říkal, že cibule je duše jídla.
• Červené paprikové vločky… to je záležitost chuti. Já mám rád trochu pálivého. 2023 mi dalo zabrat, chci cítit oheň.
• Sůl, pepř… klasika.
• Rajčatový prášek… to je dobrý nápad, dodá to hloubku.
• Tymián, česnek, bazalka, oregano… tohle je kombinace pro fajnšmekry. Ale já se klidně spokojim s jenom bazalkou.
• Zázvor… to už je na můj vkus moc. Ale kdo ví.

Klíčové koření na špagety: paprika, cibule, sůl, pepř.

Pro někoho možná banální, ale pro mě… tohle jsou chutě dětství. Vzpomínky… víš? Teď už je to jiné. Ale chutě zůstávají.

#Maso #Omáčka #Sýr