Co se dává za koření do rajské omáčky?

Jaké tradiční koření a bylinky zvolit pro dokonalou rajskou omáčku?

Já bych do rajčatové omáčky určitě dala bobkový list a nové koření, to je prostě klasika. Někdy i pár kuliček pepře, ale opatrně, aby to nepřebilo tu rajčatovou chuť. Víte, co mi přijde, že se tam taky hodí, i když to asi není úplně pro každého, je trochu tymiánu. A bazalka, ta je skvělá, dodá takovou svěžest.

Pamatuju si, jak jsem jednou dělala omáčku a zrovna neměla nic jiného po ruce než sušenou bazalku a špetku tymiánu. Bála jsem se, jestli to nebude divný, ale výsledek byl překvapivě dobrý. Ta jemná, lehce citrusová vůně tymiánu a ta typická bazalková sladkost se k rajčatům hodily víc, než bych si myslela. Bylo to asi před dvěma lety v létě, v naší malé kuchyni v chatě.

Někteří lidé prý dávají i skořici nebo hřebíček. To mi přijde docela odvážné, ale možná to dodá takovou tu "zimní" chuť, víte. Představuju si to tak k něčemu s masem. Mě osobně to moc neláká, radši mám tu čerstvou, lehce nakyslou chuť rajčat podpořenou bylinkami. Jako když jsem si kdysi koupila ty čerstvé rajčata na farmářských trzích v Praze, to byla jiná liga než to, co se prodává v supermarketu.

Takže ano, bobkový list, nové koření, pepř. A pak podle nálady bazalku a tymián. To vařím s vývarem nebo přímo v omáčce, a než to podávám, všechno to koření pěkně vyndám, aby v tom neplavalo. Chce to prostě takový cit pro věc, nikoho moc neposlouchat a zkusit si to po svém.