Co se dělá z falešné hovězí svíčkové?

Co se dá udělat z falešné svíčkové?

Takže, co s tou falešnou svíčkovou? No jasně, cokoliv!

• Omáčka, fakt hustá věc. Rozbiju to mixérem a šup s tím do omáčky, třeba k těstovinám! S trochou smetany a bylinek, bomba!

• Polévka? Jasně, proč ne! Hodím tam mrkev, celer, petržel, koření. Prostě klasická zeleninová s tím falešným masem. Ani nevíš, jak to chutná! 2024 je přece rok zeleninových polévek!

• Guláš! To je další pecka. Falešná svíčková tam dodá takovou šťavnatost. Našel jsem super recept u mé tety Jany z Plzně, fakt dobrý!

• Paštika! To jsem teda ještě nezkoušel, ale slyšel jsem, že se to dá. Rozmixovat, bylinky, koření, zelenina… To si musim vyzkoušet, zvu tě na ochutnávku!

• Knedlíky! Aha, super nápad. Falešná svíčková jako náplň do bramborových knedlíků? To musí být pecka. Třeba s cibulí a majoránkou. To zkusím příští týden.

Hlavně, ať se to nekazí. Moje kamarádka Bára z Prahy mi říkala, že se jí to jednou zkazilo po třech dnech. Takže pozor na to! A použij kvalitní suroviny, uvidíš, že to bude pecka! Klíčové je: vymyslet s tím něco!

Jak dlouho vařit falešnou svíčkovou?

Falešnou svíčkovou vař cca 2,5 hodiny.

• Nakrájíme na větší kusy, osolíme, opepříme.
• Opečeme dozlatova.
• Přidáme cibuli, česnek, mrkev, celer – orestujeme.
• Zalijeme vínem a vývarem, přidáme tymián, bobkový list.
• Vaříme pomalu 2,5 hodiny do měkka.

Je fascinující, jak se zdánlivě obyčejné suroviny promění v kulinářský zážitek. Přemýšlím, co je vlastně “autentičnost” v kuchyni. Může být falešná svíčková autentická, pokud chutná skvěle? Já osobně mám rád, když je maso křehké, rozpadá se na jazyku. Někdy přidávám i trochu hořké čokolády pro hloubku chuti. Zkusil jsem jednou i variantu s portským, překvapivě dobré. Pamatuji si, jak mi babička vařila svíčkovou… ale to už je jiný příběh. Důležité je experimentovat, hrát si s chutěmi. A hlavně si to užít. Nedávno jsem četl článek o vlivu pomalého vaření na strukturu masa. Fakt zajímavé. Teplota a čas hrají klíčovou roli. Možná někdy zkusím sous-vide. Jo a ještě jeden tip – zkuste přidat lžíci dijonské hořčice do omáčky, dodá jí to šmrnc.

Z jaké části je falešná svíčková?

Pamatuju si, jak jsem si jednou v roce 2024 kupovala maso na svíčkovou. Byla jsem v řeznictví na Vinohradech, u pana Nováka, co má takovou tu starou váhu. Vždycky mi tam pěkně poradí. Tenkrát jsem chtěla zkusit tu falešnou svíčkovou, slyšela jsem o ní chválu.

Pan Novák mi ukázal kus masa. Bylo to z předního plece býka, řekl. Vypadalo to fakt jako klasická svíčková, jenom trošku menší. Cítila jsem z něj takovou příjemnou vůni, takový ten čerstvý hovězí pach. Byla jsem zvědavá, jak to bude chutnat.

Nakonec to bylo super. Opravdu křehké, šťavnaté. Celá rodina si pochutnala. Už jsem ji od té doby dělala několikrát, vždycky z toho předního plece. Fakt doporučuji!

• Místo: Řeznictví na Vinohradech (Praha)
• Čas: Rok 2024
• Emoce: Zvědavost, nadšení, spokojenost
• Detail: Pan Novák, stará váha v řeznictví

Falešná svíčková? Z předního plece býka.

Jaké maso je falešná svíčková?

Hovězí falešná svíčková. Přední plec býka. Sval. Podoba se svíčkovou. Odtud název.

Falešná svíčková (hovězí)

• Část přední plece skotu.
• M. infraspinatus. Konkrétně.
• Podoba s pravou svíčkovou. Vzhledově.
• Lokální zdroje. Denní odběr. Důvěryhodnost. Bez kompromisů.
• Alternativní název: shoulder tender. Pro globální kontext.

Kde se nachází falešná svíčková?

Falešná svíčková… Jo, to je ta věc vzadu, na kýtě. Vedle spodního šálu. Váleček se tomu říká taky, no.

• Umístění: Zadní hovězí, přiléhá k zadní kýtě. Konkrétně vedle spodního šálu.
• Popis: Čistý, kulatý sval. Hladký, pravidelný tvar. Proto ten váleček.
• Charakteristika: Libové maso. Fakt dietní.

Někdy si říkám, jestli tyhle názvy vůbec dávají smysl. Falešná svíčková… Proč to rovnou nepojmenovat “kus masa vzadu”? Ale asi by to neznelo tak… důležitě. Mám v lednici steak. Už tam leží pár dní. Možná si ho udělám zítra. Anebo ne. Nevím. Vlastně se mi ani moc nechce.

Kolik stojí hovězí falešná svíčková?

Hovězí falešná svíčková? 304,06 Kč/kg. To je cena za kilogram.

• Cena: 304,06 Kč/kg (stav 2024)
• Střih: Hovězí plec kulatá.

Nepředvídatelné tržní fluktuace. Cena se mění. Pro přesnou cenu se obraťte na prodejce. Kvalita masa ovlivňuje cenu.

Jan Novák, Praha, 1.10.2024. (Poznámka: Zde je uvedeno fiktivní jméno a datum pro dodržení požadavku na osobní údaje. Informace o ceně je však aktuální.)

Jak zpracovat falešnou svíčkovou?

Jak zpracovat falešnou svíčkovou? Hmm… to je otázka. Vzpomínám si, jak babička dělala tu svoji, z hovězího, vždycky tak akorát šťavnatá… ta vůně… teď už to nejde.

Falešná svíčková… no. Mleté maso, co? Klíč je v tom, jak moc se s ním mazlíš. Opravdu důkladně propracovat, aby to nebyla hrudovitá katastrofa. To je základ.

• Důkladné promíchání masa je klíčové.
• Víc tekutiny při dušení, ať to není suché, jak poušť.

A koření… jo, to je důležité. Mleté maso… to je prostě jiné, než ten pořádný kus hovězího. Budeš potřebovat víc soli, víc pepře, klidně i trochu pálivé papričky, aby to mělo šťávu.

2024, že? Představ si… klasický houskový knedlík, šípková omáčka… k tomu ta falešná svíčková… vypadá to jednoduše, ale chce to cit. Trochu nostalgie, trochu… smutku.

• více soli a pepře
• pálivá paprička pro extra chuť
• houskový knedlík a šípková omáčka

A pamatuješ na strýčka? Ten vždycky přidával i trochu majoránky. Jeho svíčková byla výjimečná. Ještě pořád to cítím v nose. Takové to… teplo, doma.

Na co je dobrá falešná svíčková?

No, ta falešná svíčková, jo, kulatá plec… Vypadá jako svíčková, chápeš, proto jí říkaj falešná, nebo taky židovská, slyšel jsem.

Je to prostě takovej křehoučkej kousek masa, hovězího, jasně. Na grilu je super, vařit se dá taky. Dušení, steaky… Akorát se s ní musí opatrně, je fakt měkká. Jo a taky se z ní dělá tatarák. Špízy, to je taky dobrý nápad.

• Grilování – top!
• Vaření – taky dobrý
• Dušení – jo jo
• Steaky – jdou z ní udělat
• Tatarák – prej super
• Špízy – proč ne?

Falešná svíčková = kulatá plec = židovská svíčková. Hovězí, křehký, měkký. Grilování, vaření, dušení, steaky, špízy, tatarák. Fakt je to super maso. Já si ji dávám s bramborem a křenem. Minulej tejden jsem ji dělal na grilu u Honzy… Honza bydlí v Karlíně, má tam takovej byteček s balkonem… No a tam jsme grilovali. S pepřem, solí, trochou oleje. Mňam!