Co se dělá z vepřové plece?

Vepřová plec: Více než jen špízy a ražniči

Vepřová plec, často opomíjený kus masa ve prospěch panenky či kýty, skrývá ohromný kulinářský potenciál. Ano, pravda, z plece se připravují skvělé špízy, ražniči a čevabčiči, díky její šťavnatosti a prorostlosti tuku, která zaručí, že se maso na grilu nevysuší. Ale tím její využití v kuchyni zdaleka nekončí.

Právě díky zmíněnému tuku a vláknům, které se při delší tepelné úpravě krásně rozpadnou, je vepřová plec ideální pro pomalé vaření. Ať už se rozhodnete pro pečení v troubě, dušení v hrnci nebo moderní pomalý hrnec, výsledek bude stát za to. Maso se doslova rozplývá na jazyku a jeho chuť je intenzivní a plná.

Zkuste například:

• Trhané vepřové: Plec naložená v marinádě z koření, piva a cibule, pomalu pečená v troubě a následně natrhaná na vlákna. Skvělé do burgerů, sendvičů, tacos, ale i jen tak s pečivem a oblíbenou omáčkou.
• Guláš z vepřové plece: Klasika české kuchyně v tom nejlepším provedení. Kousky plece dušené s cibulí, paprikou a kořením. Podávejte s knedlíkem, chlebem nebo houskovým knedlíkem.
• Pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou: Plec osolená, opepřená a potřená bylinkovým máslem, pečená dozlatova. Kombinace šťavnatého masa a křupavé kůrky je neodolatelná.
• Vepřové rillettes: Francouzská specialita, kdy se plec pomalu dusí v sádle a následně rozmixuje na pastu. Skvělá namazaná na bagetě nebo toastu.

Nebojte se experimentovat s různými marinádami a kořením. Vepřová plec si skvěle rozumí s česnekem, cibulí, paprikou, kmínem, majoránkou, tymiánem i rozmarýnem.

Tip na závěr: Před pečením plec svažte kuchyňským provázkem, aby si udržela tvar a rovnoměrně se propekla. A nezapomeňte si nechat dostatek času, pomalé vaření vyžaduje trpělivost, ale odměna v podobě dokonale křehkého a šťavnatého masa stojí za to!