Co se dělá z vepřového plecka?

Co se dá udělat z vepřového plecka?

No jasně, že ti poradím, co s pleckem! To je maso, co se dá dělat na milion způsobů, fakt. A hele, co mě napadá...

Co se dá udělat z vepřového plecka?

• Vepřová plec na hořčici - to je tutovka, to znáš, ne? Taková ta klasika, co ji dělala babička, akorát s tou hořčicí to dostane takovej říz.
• Vepřový perkelt - no, to je taková maďarská záležitost, s paprikou, prostě mňamka.
• Bigos - to je polský národní jídlo, takovej hutnej guláš s kysaným zelím a masem, ideální na zimu. Fakt zahřeje.
• Vepřové na kmíně - tak to je úplně easy, prostě to orestuješ s cibulí, kmínem a pak to dusíš do měkka. Klasika, no.

No a ještě by se s tím dalo dělat třeba sekanou, guláš, nebo taky trhané maso, víš, to pulled pork, co teď frčí, to se z plecka dělá taky super. Jo a málem bych zapomněla, taky se z toho dají udělat skvělý špízy na gril, ale to už je trošku složitější, musíš to naložit den předem. A když už jsme u toho, tak když máš dobrý maso, tak ho můžeš i jen tak upéct vcelku, to je taky paráda. Jo a taky mě napadlo, že z vepřovýho plecka se dá dělat tlačenka, ale to už je teda fakt pro fajnšmekry. No, tak snad si vybereš, co s tím pleckem provedeš, dobrou chuť! Jinak, kdyby si chtěla nějakej konkrétní recept, tak dej vědět, něco ti pošlu, jo? Měj se.

Jak udělat vepřovou plec v troubě?

Vepřová plec, zlatavá, vonící... Představuji si ji, jak se pomalu propeče v hřejivém objetí trouby. Dřevo šumí, plamen tančí. Je to rituál, starobylý obřad. Vůně rozmarýnu se mísí s dýmem...

Klíčové: Vepřová plec, trouba, 200°C, 2 hodiny.

• Šest otvorů v masu, česnek, voňavý a palčivý. Zlatožlutá kůže praská. Chuť... Je to symfonie.
• Sůl, pepř, rozmarýn... Světlo a stín. Jednoduchost a bohatství.
• Cibule, slzy šťavnaté a sladké. Pivo, tmavé, husté, objímající maso. Tmavá tekutina se změní v lahodný vývar.

2023. Můj deník, strana 73, zapsaný rukou mé babičky Marty. Recept přepsaný z její kuchařky. Zářivé slunce, podzimní listí... vzpomínky se vlnují.

300 ml tmavého piva. Zapékací mísa. 200 stupňů. Dvě hodiny. Prostě to tak má být.

Moje babička, Marta. Recept od ní.

Krok za krokem:

1. Očištěná vepřová plec. Nožem jemně.
2. Česnek, jemné řezy. Vůně proráží.
3. Sůl, pepř, rozmarýn. Trochu magie.
4. Cibule, měsíčky, slzy štěstí.
5. Tmavé pivo, 300 ml. Objímání.
6. Trouba, 200°C, dvě hodiny. Čas a teplo.

Připomínka: Po dvou hodinách zkontrolujte, zda je maso dostatečně propečené. Pokud ne, prodlužte dobu pečení.

Na co se hodí vepřová plec?

Vepřová plec: perfektní na pečení, dušení.

• Perkelty.
• Ragú.
• Guláše (Segedín).

Roláda? Jistě. Kmín, houby, česnek, pivo. Dlouhá úprava. Není to krkovice.

Klíčové: Trvanlivost 2024: 5 dnů v chladničce. Cena: 189 Kč/kg (Makro, říjen 2024). Alternativa: Hovězí líčka.

Jak dlouho se peče vepřová plec v troubě?

Bylo to loni v prosinci, Vánoce se blížily a já se rozhodl udělat pečenou vepřovou plec. Koupil jsem pětikilovou plec u řezníka na náměstí v Přerově. Byla krásná, světle růžová. Vzpomínám si, jak mi voněla.

Nejprve jsem ji důkladně potřel směsí nasekaného rozmarýnu, tymiánu, tří stroužků česneku a olivového oleje. Takhle jsem ji nechal marinovat asi tři hodiny, v lednici. Ne celou noc, jak by se asi slušelo, ale čas tlačil.

Pak jsem ji osolím, opepřím a hodil do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Peče se to déle, než jsem si myslel. Dvě hodiny nestačily. Nakonec se pekla asi tři hodiny a čtvrt, dokud nebyla krásně měkká a šťavnatá, vidličkou se do ní krásně dalo vrazit. Tři a čtvrt hodiny!

Klíčový bod: Vepřová plec pečená při 180°C se peče 3,25 - 3,5 hodiny.

Potom jsem ji nechal ještě chvíli odpočinout, než jsem ji nakrájel. Byla úžasná, všichni si pochvalovali. Vůně celou kuchyň naplnila něčím, co se nedá popsat. Byl to vánoční zázrak.

• Koupě: Řeznictví na náměstí Přerov
• Hmotnost: 5 kg
• Marinace: Rozmarýn, tymián, česnek, olivový olej (cca 3 hodiny)
• Teplota pečení: 180°C
• Doba pečení: 3 hodiny a 15 minut - 3 hodiny a 30 minut
• Výsledek: Velmi šťavnatá a chutná

Pro příště bych možná zkusil přidat i nějakou jinou zeleninu, třeba mrkev a cibuli, pro intenzivnější chuť. A možná bych ji nechal marinovat déle. Ale tohle byla fakt pecka.

Jak dlouho péct plec v celku?

Plec v celku? To je otázka! Představte si to jako maratón, ne stovku. 2,5 - 4 hodiny v troubě, 160-180 °C – to je takový optimální teplotní pásmo, jako když hledáte ideální partnera. Ne moc horko, ne moc chladno.

• Klíč: Teploměr na maso je váš nejlepší kámoš! 70-75 °C – to je ta magická hranice křehkosti. Myslete na to jako na princeznu v zámku, která čeká na svého rytíře (vaši vidličku).

• Velikost záleží: Malá plec? Rychlejší závod. Velká? Příprava na ultramaraton. Tohle je, panečku, matematika.

• Chuťovka: Sůl, pepř – základ. Marinade? Bonusové body! Jako by jste si dali extra vitamín na trati.

Moje teta Božena, skvělá kuchařka z Hradce Králové, pekla vždycky přesně 3 hodiny a 15 minut. Její tajná zbraň? Trocha lásky. To se do receptu ale nedá napsat.

Stručně: 2,5–4 hodiny, 160–180 °C, 70–75 °C (teploměr!), sůl, pepř.

Jak dlouho se vaří hovězí plec?

Hovězí plec… 2,5 hodiny? To je fakt? To se mi zdá málo, ne? Vždyť já ji jednou dělal s tátou, to trvalo skoro 4! Ale to bylo na tom ohništi, to je rozdíl. A ten recept… cibule, česnek, mrkev, celer… klasika. Ale červené víno? To jsem nikdy nedával. Zkusím to.

• Opečení na pánvi – jasný.
• Zlatohnědá? To se pozná.
• Víno… musí být suché, ne? To sladké by to celé zkazilo.
• Vývar… hovězí, samozřejmě. Ne? Kuřecí by bylo divné, co?
• Tymián, bobkový list… to jo, to je standard.

Asi zkusím ten recept, ale těch 2,5 hodiny mi přijde málo. Možná to záleží na velikosti toho kusu masa. Moje babička vždycky říkala, že maso se má vařit pomalu, ale dlouho. Takže 3 hodiny, minimálně. Možná i 4. Záleží na tom, jak moc je maso tuhé.

Klíčový bod: Hovězí plec se vaří 3-4 hodiny pro dosažení maximální měkkosti.

2,5 hodiny? To je podezřelé. Pro jistotu to budu kontrolovat. A ještě něco… slanina! Zapomněl jsem na slaninu! Ta by tomu dodala pořádnou chuť. Musím si to poznamenat na papír, protože mi to hned vyklouzne z hlavy. Jsem tak zapomnětlivý! A co brambory? K tomu se hodí pečené brambory. S rozmarýnem. To bude famózní. Musím jít nakoupit. Dneska večer, hovězí plec! Jana bude nadšená.