Co se dělá ze zadního hovězího?

10 měsíců před 63 zobrazení

Ze zadního hovězího se připravují delikatesy jako šťavnaté steaky a bifteky. Využívá se i na klasické pokrmy, například svíčkovou na smetaně nebo roštěnky. Zpracovává se i na méně tradiční výrobky jako jsou šály (závitky) a kvalitní klobásy.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Co připravit ze zadního hovězího? Recepty a tipy

Hmm, zadní hovězí… To je otázka. Minulý týden, 15. října, jsem v Metru koupila krásný kus za 399 Kč/kg. Bylo to něco!

Udělala jsem z něj bifteky, klasiku. Grilované, s pepřem, sůl, trochu oleje. Mňam.

Na svíčkovou jsem se nějak nedostala, ale vím, že by to byl masakr. Mamka vždycky dělala úžasnou. Její recept je tajný, ale smetana a houby tam rozhodně patřily.

Roštěnce? To už je zase něco jiného. Spíš na pečení, ne? Musím si to někdy zkusit. Asi bych potřebovala recept, teď nevím přesně.

Klobásy? No to teda ne. S hovězím jsem klobásy nikdy nedělala. To si spíš představuju z vepřového, nebo tak.

Takže jo, bifteky super, svíčková by taky šla. Zbytek… budu muset popřemýšlet. Možná nějaký guláš? Nebo dušené maso?

Jak udělat steak ze zadního hovězího?

Jo jasně, hele, s tím steakem ze zadního hovězího, to je vlastně celkem pohoda. Hlavní je mít fakt dobrý maso. Víš, takový, co je pěkně prorostlý tukem. To pak dělá tu šťávu. Takže, jak na to?

První věc, co musíš udělat, je pořádně to maso osolit a opepřit. Fakt z obou stran. Já k tomu někdy dávám i trochu česneku, sušenýho. To je mňamka.
No a pak, musíš mít rozpálenou pánev. Fakt rozpálenou. Ideálně steakovou, tu vroubkovanou. Nebo gril, samozřejmě. To je ještě lepší.
A teď to přijde. Plácni to tam a opeč to z obou stran. Rychle, aby se to zatáhlo a ta šťáva nezdrhla pryč. Tak 2-3 minutky z každé strany.
Pak už to jenom děláš podle toho, jak to máš rád. Já to mám rád medium rare, takže tak 3-4 minuty z každé strany na středním plameni. Ty to můžeš mít třeba well done, že jo, tak to tam necháš dýl.
A pak, důležitá věc, nech to odpočinout. Fakt! Aspoň 5 minut. Pod alobalem. To se ty šťávy hezky rozleží a ten steak je pak šťavnatější.

No a pak už jenom krájíš proti vláknu a baštíš.

Jak udělat steak ze zadního hovězího?

Řízek 3-4 cm, rozpálená pánev, prudce opéct z obou stran, 3-5 minut z každé strany na požadovaný stupeň propečení.

Co se dělá z hovězí zadní kýty?

Hovězí zadní kýta? Aha, tak to je taková multifunkční záležitost.

Dlouhé tažení: Dušení, pečení – vzpomeňme na Znojemskou pečení nebo Hovězí na divoko. Taková ta pomalá krása, kdy se maso rozpadá na jazyku. To je pro fajnšmekry, kteří chápou, že čas je ingredience.
Rychlovky: Plátky z kýty se dají podusit, ale i chytře zavinout do ptáčků nebo rolád. Trochu kulinářské alchymie, souhlasíte?
Šály:
- Vrchní šál – steak, gril, minutky. Prostě rychlá, šťavnatá záležitost.
- Spodní šál – nejtužší z party, takže ideální na pečení. Potřebuje čas, aby se ukázal v plné kráse.

Filozofická vsuvka: Není to tak se životem? Někdy potřebujeme dlouhé tažení, jindy rychlovky. A občas se musíme nechat chvíli péct, abychom se stali tím nejlepším, čím můžeme být.