Co se dělá ze zadního hovězího?

Z zadního hovězího: víc než jen steaky

Zadní hovězí, u řezníků často označované jako “svíčková část”, je pro gurmány i běžné kuchaře synonymem kvality. Jeho jemná struktura, mramorování a bohatá chuť z něj dělají všestrannou surovinu s širokým uplatněním v kuchyni. Přestože si mnoho lidí spojuje zadní hovězí primárně se steaky, jeho využití daleko přesahuje tento rámec. Pojďme se proto detailněji podívat na rozmanité možnosti zpracování této vynikající suroviny.

Klasika: Steaky a bifteky

Samozřejmě, nemohou chybět klasické steaky. Z různých částí zadního hovězího se připravují různé druhy steaků, lišící se tvarem, velikostí i texturou. Z nejjemnějších kusů vzniká například delikátní svíčková, ideální na přípravu na másle s pepřem. Ostatní části pak slouží k přípravě robustnějších steaků, jako je například ribeye, který se vyznačuje výrazným mramorováním a plnou chutí. Bifteky, tenčí a plošší verze steaků, jsou skvělé na rychlou přípravu na pánvi.

Dalším zpracování: Roštěné, dušené a pečené speciality

Zadní hovězí se ale výborně hodí i k pomalejšímu vaření. Roštěná, připravená pečením v troubě, je ideální pro slavnostní příležitosti. Její jemná textura se perfektně doplňuje s různými omáčkami a přílohami. Méně libové části zadního hovězího, které nejsou vhodné na steaky, lze s úspěchem dušit nebo pomalu péct. Tyto metody vaření zaručují dokonalou měkkost a chutné rozpadání masa. Dušená hovězí se hodí například do gulášů nebo do vydatných ragů.

Méně známé, ale o to chutnější: klobásy a samály

Mnoho lidí si neuvědomuje, že zadní hovězí je ideální i na výrobu klobás a samálů. Jemně mletá sádlo se zadní části dodá těmto výrobkům nezaměnitelnou šťavnatost a jemnou chuť. Díky své struktuře se zadní hovězí méně rozpadá během mletí, což zaručuje konzistenci a estetický vzhled finálního výrobku.

Závěr:

Zadní hovězí je skutečný poklad pro každého milovníka masa. Jeho všestrannost a kvalita z něj dělají surovinu vhodnou pro širokou škálu pokrmů, od jednoduchých steaků až po náročnější dušené a pečené speciality. Experimentujte s různými metodami přípravy a objevte sami, jak bohatý a rozmanitý může být svět pokrmů z tohoto vynikajícího masa.