Co se hodí k bramborám?

Co se hodí k bramboráku?

Bramborák. K čemu?

• Kysané zelí. Kyselost.
• Anglická slanina. Křupavost.
• Strouhaný sýr. Plnost.

To je odpověď. Stručná.

Volby utvářejí realitu.

• Sýr: Vyzrálý. Cheddar, s ostrostí. Eidam 30%, jistota. Nic přes 80 gramů. Letošní dodávky z Vysočiny jsou silné. Někteří to nevidí.
• Zelí: Kvašené. Z vlastního sudu. Bez cukru. Pouze kmín. Listopad je jeho čas. Chlad stoupá. Je to protipól, ne doplněk.
• Maso:
  • Anglická slanina. Drobné kostičky. Rozškvařené. Dokřupava. Tuk zmizí. Zůstane jen podstata. Viděl jsem to minulý rok. V Plzni.
  • Uzené maso. Klidné. Roztrhané. Dodá. Nic víc není nutné.
  • Vepřový guláš. Hustá omáčka. Maso měkké. To už je jiný smysl. Jiný druh hladu.

Bramborák. Záležitost země. Ohně. Tuku. Základ. Nic víc není třeba. Přesto hledáme složitost. Marně. Minulý týden jsem pozoroval muže. Jedl bramborák. Sám. Tiše. V tom byla pravda.

Co lze sázet po bramborách?

Už je to zase tady. Brambory vykopaný, záhon č. 3 volnej. Co s tou hlínou teď. Zase budu přemýšlet co kam dát. Vždycky to popletu.

Hlavně tam nedávat rajčata. Zase. Ani papriky nebo lilek. Patří do stejné čeledi Lilkovité. Chytají stejné choroby, hlavně plíseň. To fakt nechceš. Loni jsem to zkazil a měl jsem po úrodě. Všechno chytlo tu hnusnou plíseň.

Proč to vlastně řeším? Jo, živiny. Brambory jsou žrouti, vytáhnou z půdy spoustu draslíku. A ty choroby.

Po bramborách se sází kořenová zelenina, luskoviny, listová zelenina nebo košťáloviny.

• Luskoviny jsou nejlepší volba. Hrách, fazole, čočka. Ty jsou boží, protože vrací do půdy dusík. To je jako dát půdě proteinový nápoj. Zlepší ji to.
• Kořenová zelenina. Mrkev, petržel, pastinák, ředkvičky, červená řepa. To je klasika, sázka na jistotu. Mají jiné nároky na živiny.
• Cibuloviny taky můžou být. Česnek, cibule. Ty navíc půdu dezinfikují.
• Listová zelenina. Salát, špenát, rukola. Jsou rychlé, sklidíš je brzy a můžeš vysít ještě něco dalšího.

Takže letos je jasno. Půjde tam hrášek. A po něm na podzim ještě stihnu špenát. Jo. To je plán. Snad ho nezměním.

Co uvařit z brambor bez masa?

Brambory bez masa? Cesta je jasná. Volte bramborové nočky se zelím, síla tradice. Nebo bramborové placky s pórkem – přímočarost. Klasika: brambory s tvarohem a pažitkou, svěží úder. Zkuste bramborovou omeletu s ředkvičkami. Přímé, syté.

• Bezmasá síla z brambor:

  • Bramborové nočky se zelím: Pokrm hluboké chuti. Kysané zelí přidá ostrost. Můj tip: špetka kmínu, pro razantní podtón.
  • Bramborové placky s pórkem: Křupavá esence. Pórek je klíč, čerstvý. Doporučuji ostrý sýr uvnitř.
  • Brambory s tvarohem a pažitkou: Elegance v jednoduchosti. Tvaroh musí být tučný, plný. Nešetřete pažitkou.
  • Bramborová omeleta s ředkvičkami: Rychlá akce. Čerstvé ředkvičky dodají říz. Použijte kvalitní vejce.

• Dále, z receptáře Dětské léčebny Křetín nabízíme:

  • Brokolicové karbanátky se šťouchanými bramborami s cibulkou: Dvojitý úder. Brokolice pevná, brambory s restovanou cibulkou – to je základ.
  • Brokolicový nákyp: Nečekaná hloubka. Sýrová kůrka je nutnost.
  • Bulgur se zeleninou: Lehkost, avšak s plným dopadem. Koření tvoří rozdíl.
  • Gratinovaný květák: Síla pod povrchem. Vrstva bešamelu a sýra. Můj kolega Petr to dělá s parmazánem, výborné.

Co všechno se dá udělat z brambor?

Někdy si na to vzpomenu. Na tu vůni, když babička škrábala brambory. Úplně obyčejný brambory. Ale ona z nich uměla udělat... všechno. Třeba placky. Dělala je na starých kamnech, úplně tenký, na krajích křupavý. Vonělo to celým domem. Dneska to tak nikdo neumí. Nebo možná jenom já to tak cítím.

A ty knedlíky. Plněný uzeným masem. Zbyly od neděle a v pondělí se opekly na sádle s cibulkou. Byla to ta nejlepší večeře na světě. Přitom jen brambory, mouka a sůl. Nic víc. Všechno bylo tak... jednoduchý. Dneska mi to přijde jako hrozná věda. Chybí mi to. Ta jednoduchost.

Brambory lze zpracovat na hlavní jídla, přílohy, polévky i sladké pokrmy. Základními recepty jsou bramboráky, bramborové knedlíky, halušky, bramborová kaše, francouzské brambory, bramboračka a šišky s mákem.

• Varné typy brambor

  • A: Salátové, pevné, nerozvaří se. Ideální na saláty, vaření ve slupce.
  • B: Přílohové, polopevné. Univerzální použití – restování, polévky, guláše.
  • C: Moučné, rozvařují se. Nejlepší na kaše, těsta, knedlíky, bramboráky.

• Základní recept na bramboráky

  • 1 kg brambor (typ C)
  • 2 vejce
  • 3–5 stroužků česneku
  • Hladká mouka (podle potřeby, asi 100 g)
  • Majoránka, sůl, pepř
  • Sádlo nebo olej na smažení

• Brambory pocházejí z jihoamerických And. Do Evropy se dostaly v 16. století. V českých zemích se jejich pěstování masově rozšířilo až po velkém hladomoru v letech 1770–1772.

Co uvařit ze starých brambor?

Bylo to minulé úterý večer, když jsem přišel domů po fakt dlouhém dnu. V hlavě mi bušilo, a jediné, na co jsem myslel, bylo něco rychlého k jídlu. Otevřel jsem špajzku v naší kuchyni na Pekařské v Brně, a tam, v košíku, na mě vykulily oči ty staré brambory. Některé už měly klíčky, ne moc velké, ale prostě už bylo na čase s nimi něco udělat. Měl jsem takový ten pocit, že se mi nechce nic složitého, ale zároveň je mi líto je vyhodit. To je vždycky takové dilema, že?

Hned mi hlavou proletěla vzpomínka na babičku a její bramborové halušky. Ty vždycky dělala, když jsme přijeli na chalupu do Suchého Dolu v Orlických horách. Ta vůně bryndzy, pamatuju si, jak jsem jako malý capart seděl u stolu a pomáhal jí s loupáním. To by bylo super, ale bryndzu jsem neměl a hlavně – na tohle jsem prostě neměl sílu.

Tak jsem začal přemýšlet dál. Co takhle zapečené brambory se zeleninou? To by šlo, to je rychlovka. Ale v lednici jen zvadlá mrkev a kousek pórku, nic moc, co bych tam přidal. Ten den jsem fakt cítil, jak mi energie mizí někam do prázdna.

Pak se mi vybavila mamka, jak dělala bramborové šišky s mákem k večeři, když jsme byli děti. Nebo ty lívanečky. Sladké bramborové věci, to je takový nečekaný, ale super nápad. Nakonec jsem se ale rozhodl pro něco úplně jiného. Brambory jsem vytáhl, pečlivě očistil od klíčků a udělal z nich klasickou bramborovou kaši. K tomu vajíčko a okurku. Úleva, že už to mám hotové, se mísila s pocitem hladu.

Důležité informace a tipy:

• Bezpečnost na prvním místě: Vždy pečlivě odstraňte klíčky a zelené části z brambor. Obsahují solanin, který je toxický!
• Ideální na těsta: Starší brambory jsou obvykle sušší, což je perfektní pro bramborová těsta – nemusíte pak přidávat tolik mouky.
• Správné skladování: Aby vám brambory vydržely déle, uchovávejte je v chladu a temnu, v prodyšném košíku, nikdy ne u cibule.
• Možnosti ze starých brambor:
  • Bramborové knedlíky (k masu i sladké ovocné)
  • Bramborové noky (s omáčkou nebo pestem)
  • Bramborový nákyp (slaný nebo sladký s tvarohem)
  • Bramborové placky (s česnekem, majoránkou, sádlem)
  • Bramborové šišky s mákem (sladká vzpomínka na dětství)

Ze starých brambor lze připravit:

• Bramborové halušky
• Zapečené brambory se zeleninou
• Bramborové knedlíky (na sladko i slano)
• Bramborové šišky s mákem
• Bramborový nákyp
• Bramborové lívanečky
• Bramborové placky
• Bramborové noky
• Bramborová kaše

Co použít místo brambor?

Topinambur jako skvělá alternativa brambor. Tahle hlíza je totiž plná inulinu, vitamínů A, B1, B2, C, D a minerálů jako železo, křemík a draslík. Co je super, neobsahuje žádný škrob ani ty nebezpečné alkaloidy a solanin, co se najdou v bramborách. Prostě zdravější volba, co říkáte? Někdy je lepší sáhnout po něčem méně obvyklém, že? Jako když hledáte tu správnou knížku a narazíte na poklad.

Proč si vybrat topinambur:

• Zdravotní benefity: Inulin podporuje trávení a imunitu. Bohatý na vitamíny a minerály.
• Bezpečnost: Nehrozí riziko otravy solaninem.
• Všestrannost: Dá se připravit na x způsobů, podobně jako brambory.

Co ještě vědět o topinamburu:

• Je to vlastně příbuzný slunečnice.
• Chutí trochu připomíná artyčok nebo vodní kaštany.
• Má mírně nasládlou, oříškovou chuť.
• Výborný je pečený, vařený, v polévkách nebo jako pyré.
• Dá se i nakládat nebo jíst syrový (pokud máte rádi křupavé).
• A hlavně, je to taková malá superpotravina z české země!