Co se stane s masem, když je dlouho v mrazáku?

Co se stane s masem v mrazáku po dlouhé době?

Dlouhodobé skladování masa v mrazáku sice zachovává jeho konzistenci a zabraňuje jeho zkáze, ale s časem dochází k degradaci jeho kvality a nutričních hodnot. Není to jen o ztracené chuti, ale i o potenciálním negativním vlivu na zdraví.

Přestože mrazák zabrání růstu bakterií a plísní, proces mrazení a následného rozmrazování, a především čas strávený v mraženém stavu, vede k nežádoucím změnám v mase. S postupujícím časem dochází k poškozování buněčných struktur, a tím i k postupné ztrátě šťavnatosti a kvality.

Jak se maso mění?

• Chuť: Chuť masa se zhoršuje. Vzhledem k poškozeným buněčným strukturám dochází ke ztrátě aromatických látek, což vede ke snížení a znechucení chutí. Maso může nabývat nechtěného, tuhnoucího či “plastického” zabarvení, způsobeného například změnou molekul bílkovin.

• Textura: Masa získává vláknitou a suchou strukturu. Mražení a rozmrazování způsobuje tvorbu ledových krystalků, které ničí buněčné struktury a vážou šťávy, které z masa unikají. Následkem je ztráta šťavnatosti a rozpad tkání.

• Nutriční hodnota: Ztráta živin není zanedbatelná. Dlouhé skladování v mrazáku vede ke ztrátě důležitých vitamínů a minerálů, jako jsou například vitamíny skupiny B, vitamin C, a některé minerály. Tím se snižuje i celková nutriční hodnota masa.

• Bezpečnost: Ačkoli mražení zabraňuje růstu bakterií, nedochází k jejich úplnému zničení. Některé mikroorganismy mohou přežít i po dlouhé době skladování. V případě, že je maso rozmražené a znovu zmrzlé (nejen jednou), stoupá riziko kontaminace škodlivými bakteriemi.

Důležité je dodržovat doporučení pro skladování masa!

Pro udržení co nejvyšší kvality masa je nezbytné dodržovat doporučené doby skladování, které se liší v závislosti na druhu masa a podmínkách mražení. Na obalu masa najdete obvykle doporučení. Před rozmrazením je nejlepší konzumovat maso co nejdříve, aby se zachovala kvalita. Změny, které nastávají v mase v mrazáku po dlouhé době, se projevují zejména při delším skladování a teplotních výkyvech.

Závěrem:

Mražení je skvělý způsob jak uchovat maso na delší dobu. Avšak nezapomínejte, že s časem dochází k úbytku nutričních hodnot a kvality masa. Dodržujte doporučení pro skladování a vybírejte maso včas, pro zachování co nejlepší chuti a nutriční hodnoty.