Co se stane s teplým jídlem v lednici?

Teplé jídlo v lednici: Více než jen kondenzovaná voda

Všichni jsme to udělali. Připravili jsme si velkou porci chutného jídla, ale zbylo nám toho dost. Místo abychom ho nechali na stole chladnout hodiny, rychle ho strčíme do lednice, aby se nezkazilo. Jenže co se ve skutečnosti děje s teplým jídlem v chladícím prostoru? Není to jen o nepříjemné kondenzaci. V sázce je vaše zdraví.

Ponechání teplého jídla v lednici výrazně zvyšuje riziko bakteriálního znehodnocení potravin a následné otravy. Není to jen o nepříjemné vrstvě kondenzace na vnitřních stěnách lednice. Vysoká teplota jídla dramaticky zvyšuje rychlost množení bakterií. Lednice sice udržuje nízkou teplotu, ale teplé jídlo působí jako lokální „ohřívač“, prostor kolem něj se zahřívá a brání efektivnímu chlazení okolních potravin.

Kondenzace, která se na stěnách lednice tvoří, není sama o sobě nebezpečná. Problém je v tom, že tato vlhkost vytváří ideální prostředí pro růst bakterií. V teplém a vlhkém prostředí se bakterie množí exponenciálně rychleji než v chladném a suchém. Zvyšuje se tak pravděpodobnost, že se jídlo zkazí a stane se zdrojem bakteriálních toxinů, které mohou způsobit nepříjemné až závažné zdravotní problémy.

Abychom předešli těmto rizikům, je naprosto nezbytné nechat jídlo před vložením do lednice důkladně vychladnout na pokojovou teplotu. Nejlépe je jídlo rozdělit do menších, mělčích nádob, které zrychlí chlazení. To trvá obvykle 1-2 hodiny v závislosti na množství a druhu jídla. Teploměr na jídlo může být užitečný pro přesné měření teploty a ujištění se, že je jídlo skutečně pod 4°C před uložením do lednice. Teprve potom se můžeme spolehnout, že lednice efektivně chladí a zabraňuje množení nebezpečných bakterií.

Zanedbávání tohoto jednoduchého kroku může vést k zkaženému jídlu, plýtvání potravinami a, co je nejdůležitější, k ohrožení zdraví. Proto si všímejte detailů a vždy nechte jídlo vychladnout, než ho uskladníte v lednici.