Co se sýrem ricotta?

S čím jíst ricottu? Tipy a recepty.

Tak co s tou ricottou, že jo. Vždycky ji koupím a pak na ni pak koukám v lednici, jako by to byl nějaký mimozemšťan. Je taková... jiná. Ale vlastně, dá se s ní dělat fakt hodně, až se mi z toho někdy motá hlava.

Nasladko, to je pro mě taková jistota. Přiznám se, že nejčasto ji použiju jako náplň do rolády nebo krém na dort. Nedávno, tak v říjnu 2023, jsem pekla bráchovi k narozeninám ten dort a ricotta krém byl prostě top. Lehký, nadýchaný, žádná přeslazená hmota.

Nebo ji někdy jen tak přimíchám do pudinku, či do těch mých ranních vloček, to je taková rychlovka. Klidně na palačinky s trochou marmelády, mňam. Párkrát jsem ji dala i do muffinu, aby to bylo vláčnější.

A pak to slané, to je teprve výzva, řekla bych. Jeden horký den v červenci 2022 jsem zkoušela dělat lasagne a dala jsem tam ricottu místo bešamelu a byl to teda majstrštyk. Tak jemné, že to se nedá popsat.

Dám ji občas i do omáčky, to mi přijde jako fajn způsob, jak ji spotřebovat. Nebo ji šoupnu jako náplň do těstovin, třeba do velkých lastur. To je taková ta večeře, co se tváří složitě, ale je docela jednoduchá.

Pamatuju si, jak jsem si v takové malé italské samoobsluze v Praze, někde u Vítězného náměstí, koupila skvělou zeleninovou pomazánku s ricottou. Byla tam červená řepa a pažitka, stála asi 85 korun a byla fakt dobrá. Nebo do salátu, to je taky bezva nápad, jen tak k rajčatům a bazalce. Plněná vejce, plněné papriky, rolky, nebo třeba jen tak zapečená zelenina či těstoviny s troškou ricotty navrchu. Možnosti, to je teda něco.

Co upéct s ricottou?

S ricottou se dá vykouzlit věci! Třeba takové ricottové gnocchi, to je jako obláček na jazyku, ale s italským šmrncem. Nebo ji vmíchejte do těstovin – s chřestem to je jarní symfonie, s rajčatovo-ricottovým pestem zase slunečný pozdrav z jižních krajů. A když ji zkombinujete s olivy a rajčaty v zapečených gnocchi, máte hostinu hodnou boháčů, ale na váš stůl.

Chcete něco na sladko? Zkuste ricottové bulky z kvásku, to je to pravé pohlazení pro duši, nebo ricottový koláč s bílou čokoládou a lesním ovocem, ten je tak dobrý, že si ho budete pamatovat jako první jarní kvítek. A pro milovníky zeleniny: restovaná cuketa s fazolemi a citronovou ricottou – svěží, lehká a plná chuti.

Bonusové nápady, když vám ricotta ještě zbude:

• Náplň do palačinek nebo lívanců: Smíchejte ricottu s trochou medu a vanilky. Hned je to jiná liga.
• Dip k zelenině nebo pečivu: Ricotta, bylinky, česnek, sůl, pepř. Rychlé a luxusní.
• Zjemnění omáček: Přidáním ricotty do smetanových nebo rajčatových omáček jim dodáte krémovější texturu a jemnější chuť. Jako když malíř smíchá barvy, aby dosáhl dokonalého odstínu.
• Základ pro dezerty: Míchejte s ovocem, čokoládou nebo skořicí pro rychlé a zdravější dezerty.

Klíčové je: Nebojte se experimentovat! Ricotta je vděčná surovina, která se umí přizpůsobit.