Co se zbytky z husy?

Co připravit ze zbytků pečené husy?

Co se dá uvařit ze zbytků husy? No, to je otázka! Já mám husu nejradši pečenou, to je jasný, ale co potom?

Vzpomínám si, jednou po svatomartinské huse (11. listopadu, u babičky na statku, mňam!) zbylo dost masa. Mamka z toho udělala senzační sendviče s červeným zelím a hořčicí. Fakt mňamka, taková lehká večeře po tý hostině.

A co třeba polívka? Jo, z kostí vývar a do něj nudle, zelenina a kousky masa. No, to je prostě lék na duši, zvlášť v zimě. A víte co? Hodí se i do salátu. Fakt.

Zbytky husího masa v salátu? Proč ne? S jablky, ořechy a zálivkou z medu a hořčice. To je teprve něco. A když zbyde i kůže, tak tu osmahnu dokřupava a posypu s ní ten salát. Pecka! To fakt stojí za to zkusit. Jo a husa stála 2500,- Kč.

Co s vnitřnostmi z husy?

Husí vnitřnosti? Hm, co s nima? Zkusit vývar! Mám to ráda.

• Drůbky (srdce, žaludek, játra), krk, odřezky z husy? Všechno do hrnce!
• 1,5-2 litry vody, záleží kolik toho máš.
• Koření celý, stonky majoránky taky.

Vařit pomalu, dokud není měkký. Pak sůl a hotovo? Sakra, možná tam patří ještě něco... Jo, babička dává ještě petrželku. A mrkev! Jo, mrkev určitě! A celer? Jo, i celer! Fuj, celer nemusim. Ale do vývaru jo. A co cibule? Pečená? Nebo normální? Asi normální. Celou.

Co s vývarem? No přece polívka! Nebo základ na omáčku... Nebo jen tak pít? Ááách... polívka! A co když nemám husu? Můžu to udělat z kachny? Asi jo. A nebo z kuřete. Aha! To je pak kuřecí vývar, no jasně.

• Vývar osolit až nakonec! To je důležitý. Jinak to bude hnusný.

Mám husu? Ne, nemám. Ale kuře jo. Takže zítra kuřecí vývar! A co s těma kuřecíma vnitřnostma? To samý, ne? Jo, to samý! Supeeer!

Jak nachystat husu?

Husa se nechává před pečením "vydýchat" při pokojové teplotě, minimálně 3 hodiny. Tím se vyvarujete teplotnímu šoku.

• Teplotní šok: Pečení studené husy přímo z lednice může vést k nerovnoměrnému propečení. Povrch se rychleji peče, zatímco vnitřek zůstává chladný.
• Čas: Doba odpočinku závisí na velikosti husy. U menších kusů stačí i 2 hodiny, u větších klidně i 4.
• Pírka: Odstranění zapomenutých pírek je dobrý nápad. Já osobně to dělám pinzetou.
• Experimenty: Ingredience? Já mám nejradši klasiku – sůl, kmín, možná trochu česneku. Ale je to o vkusu.
• Filozofická vsuvka: Víš, pečení husy je tak trochu alchymie. Teplota, čas, ingredience – všechno hraje roli. Je to proces, který vyžaduje trpělivost a cit.
• Alternativy: Někdo husu před pečením naloží do solného roztoku. Prý je pak šťavnatější. Zkoušel jsem to jednou, ale moc mě to neoslovilo.