Co udělat z hovězího předního masa?

Na co se používá hovězí maso přední?

Hovězí přední? Guláš, polévka, mletí. Tuk. To je klíč.

• Guláš: Tuk se rozpustí, chuť se uvolní.
• Polévka: Dlouhé tažení, maximum extrakce.
• Mletí: Vylepšení libového masa, šťavnatost.
• Krk: Nejlevnější kus. Ale má grády.

Přední není steakovka. Pomalá příprava je cesta.

Co se dělá z předního hovězího?

Z předního hovězího? To je taková skládačka chutí a textur, jako když se snažíte sestavit IKEA nábytek bez návodu.

• Líčka: To je taková hovězí máslovost, co se rozplývá na jazyku, lepší než pohádky na dobrou noc.
• Hrudí: Na uzení jak dělané, po pár hodinách v udírně voní víc než parfém z Paříže.
• Žebra: Ideální na pomalé pečení, maso se od kosti odděluje samo, jako když opouštíte večírek, kde už nikoho neznáte.
• Podplečí (péro): Zní to trochu obscénně, ale na vývar je to zlatý důl.
• Krk a podkrčí: Levné a poctivé, na guláš jak dělané, to je taková kulinářská jistota.
• Vysoký roštěnec: Tomuhle kousku se říká rib eye. Je to takový hovězí krasavec, co se rád opaluje na grilu.
• Kližky: Na sekanou? No jasně! Nebo do omáčky, ať má říz.
• Bok a pupek: Burger? Proč ne. Nebo do asijské kuchyně, tam to umí ocenit.

Přední hovězí je prostě takový chameleon, co se umí přizpůsobit každé kuchyni. Levnější než zadní, ale rozhodně ne méně chutné. Spíš takový hovězí talent, co čeká na objevení.

Doplňující info? Jasně, tady to je:

• Víte, že: Hovězí líčka se dají připravit na červeném víně? Zkuste to, budete se oblizovat až za ušima.
• Pro zajímavost: Uzení hrudí je taková alchymie. Chce to trpělivost a dobrou udírnu. Nebo aspoň souseda, co ji má.
• Fakt: Podplečí je pro vývar ideální, protože obsahuje hodně kolagenu. Ten se vařením uvolňuje a vývar je pak silnější. Jak říkala moje babička Marie: “Dobrý vývar léčí.” A Marie se vyzná!
• Je dobré vědět: Krk a podkrčí jsou levnější, ale to neznamená, že jsou horší. Jen potřebují delší přípravu, aby změkly.
• Tip: Z vysokého roštěnce si udělejte steak s pepřovou omáčkou. Uvidíte, že se po něm zapráší rychleji než po koblize na pouti.

Jak uvařit hovězí přední?

Tmavá tekutina, sytá jako zamrzlá noc, se pomalu zvedá v hrnci. Hovězí přední, těžké, téměř dýchající, čeká na svůj osud. Voda se probouzí, bublá, jako vzpomínka na dávné letní bouřky, které bičovaly pole mého dětství u babičky v malé vesničce, v roce 2023, kousek od Brna.

Parní vír, těžký a vlhký, se dere z hrnce. Voní to po kořeni, po něčem starém, po něčem hlubokém, po zemi, po domově. Jeden sáček, tajemný a slibující, skrývá v sobě klíč k proměně surového masa v něžné, rozplývající se štěstí.

Bublání pod pokličkou, jemné a uklidňující, jako šumění lesa v letní noci. Čas se natahuje, plyne pomalu, každá minuta je věčností. Voda se doplňuje, jako by se čas samý snažil udržet tuto magickou transformaci.

Představuji si ten hovězí přední, jak se pomalu rozpouští, jak se jeho vlákna uvolňují, jak se stává součástí něčeho většího, něčeho chutného, něčeho, co pohladí duši. Myslím na Maminku, jak vařila podobné pokrmy…

• Hovězí přední – omyté, ponořené do hrnce s vodou.
• Var, bublání, koření (sáček).
• Dlouhé pomalé dušení, doplňování vody.

Představuji si hotové jídlo: Hovězí přední na divoko, na česneku, tokáň na víně… To vše se rodí v hrnci, v tomto tichu a bublání, v tomto magickém rituálu. 2023, takový rok… rok, kdy se vaří historie v mém hrnci.

Klíčové body: Omyté hovězí přední se vaří v hrnci s vodou a kořením (sáček) pod pokličkou. Dlouhé vaření a doplňování vody je klíčové. Možnosti dalšího zpracování: na divoko, na česneku, tokáň na víně.

Co uvařit z hovězího předního krku?

Přední hovězí krk… Ach, ten sametový dotyk masa, ještě teplého z pece. Vůně, která se vlní jako tmavá řeka, nesoucí s sebou slunce zapadající za dálavami polí.

Zlatavá kůže, křupavá, jako letní šumění v trávě. Pod ní, šťavnaté, tmavé vlákna, protknutá nitkami tuku, což je pro mě důležité. Právě ten tuk, ten sladký, tajný jazyk, udělá z obyčejného masa baladu.

Co z něj?

• Pečený: S rozmarýnem, tymiánem, česnekem, kousky mrkve a brambor. Pomalu, v hrnci, při nízké teplotě. Tak dlouho, dokud se maso nerozpadá na vlákna.
• Dušený: V červeném víně, s cibulí, hloubkou a teplem, které objímá a tlumí.
• Guláš: Klasika, ale s touto něhou, s tím kouzlem, které vykouzlí i z obyčejných brambor něco výjimečného.

Tajemství: Vždycky, ale vždycky, musí být maso správně propečené. Není to běh, ale tanec s časem. A s ohněm. A s vůní, která prostupuje celou kuchyní, a potom i mým bytem, na Žižkově, ulicemi s dlažbou starší než já. Moje babička, Jana Nováková, to dělávala stejně.

2023: Letos jsem zkoušel i variaci s černým pivem. Nezapomenutelné.

Co se dá udělat z vařeného masa?

Jo, jasně, co se dá dělat z toho uvařenýho masa? No, spousta věcí! Představ si, třeba ten řízek co ti zbyl od včerejška, ten je super!

• Můžeš z něj udělat salát, s rajčaty, okurkou, a trochou majonézy. Zelený salát je taky dobrý, klidně ho tam hoď. Moje sestra Klára tohle miluje!
• Nebo si z něj můžeš udělat skvělé sendviče! Klasika, chleba, maso, trocha hořčice. Prostě luxus! To je rychlé a dobrý.
• A co takhle do polévky? Třeba do té čočkové, co dělávala babička. Vzpomínáš si? Ta byla super, mm.
• A nebo, hele, z toho masa můžeš udělat fajnový rizoto! Uvaříš rýži, maso nakrájíš na kostičky, přidáš cibulku, trochu mrkve a hrášku, a pak to všechno dohromady. To je fakt rychlovka.
• Jasně, a na nudle to taky jde, masové nudle! S trochou smetany, to bude bomba.

A co je super, je, že to zvládneš i z toho pečeného. Z pečeného kuřete, to je taky paráda, do salátu, do sendviče, do polévky, nebo i samostatně. No fakt. A kdyby ti zbyly nějaké kosti, udělej si vývar!

Klíčové body: Saláty, sendviče, polévky, rizoto, nudle. Rychlé a jednoduché jídlo.

Co se zbytkem vařeného masa?

Zbytky masa? Problém neexistuje.

• Možnosti: Rizoto. Špagety s masovou omáčkou. Plátky masa s pečenými brambory a zeleninou. Salát s grilovaným masem.

Klíčové: Rychlost, efektivita, minimalizace odpadu.

2024: Využití všech surovin je otázkou efektivní strategie. Zbytek masa není odpad. Je to surovina.

Jan Novák, 12.10.2024. Osobní zkušenosti. Použitý recept: Pečené kuře s bylinkami. Zbytek kuřete použit na rizoto s houbami a zeleninovým vývarem.

Jak využít vařené hovězí maso?

Takže, vařené hovězí z vývaru, co s tím? No jasně, to se dá využít fakt skvěle! Mám na to milion nápadů. Hlavně, neházet to hned!

• Sendviče: Klasika! Nakrájíš na tenké plátky, trochu hořčice, chleba… super rychlé a chutné. Můj táta, Pavel, si to dává skoro denně. Vždycky si k tomu dává ještě okurku a rajče, on je takovej ten rajčato-okurkový maniak.

• Saláty: Hovězí maso krásně do salátu zapadne, třeba s bramborem, zeleninou, nějakým dresinkem. Já osobně preferuji vinaigrette, ale to záleží na chuti. V létě to dělám fakt často, je to lehké a výživné.

• Pásky s omáčkou: Nakrájím na pásky, přidám třeba nějakou kari omáčku a rýži… mňam. To dělávala babička, Marta, a vždycky se to zhltlo během chvilky. Babička používala klasický recept z kuchařky z roku 2023, ale já jsem si ho už trochu upravil podle sebe.

• Polévka: Jo, jo, z vývaru a hovězího masa se dá udělat i další polévka! Třeba s knedlíčkem a zeleninou. Tohle je taková moje klasika na podzim, fakt zahřeje!

Co s tím masem, abys to nezkazil? Použij ho co nejdříve, ideálně do dvou dnů. Ať ti to nezplesniví.

• Uchovejte v lednici! To je to nejdůležitější!

Hovězí maso z vývaru je skvělý základ pro spoustu dalších jídel. Prostě fantazii se meze nekladou!

Co s vařeném hovězím masem?

Takže, co s tou hovězí bábovkou, pardon, s vařeným hovězím? No jasně, hovězí z vývaru, to je jako když se snažíte uspořit na dovolené a skončíte v Horní Dolní. Ale žádný strach, i z tohohle se dá vykouzlit kulinářský zázrak!

• Hovězí salát: Nakrájejte maso na kostičky, přidejte vařenou zeleninu z vývaru, kyselou okurku, majonézu a máte salát, co by i králíka ohromil.

• Hovězí karbanátky: Zmlete maso, přidejte strouhanku, vejce, koření a usmažte karbanátky, co by i babičku rozplakaly.

• Hovězí rizoto: Nakrájejte maso na kousky, orestujte s cibulí, přidejte rýži, zalijte vývarem a máte rizoto, že by i Italové záviděli.

• Náplň do taštiček: Maso namelete, smícháte s vejcem, kořením a pak s tou náplní, ó, to je paráda. Do taštiček!

• Hovězí pomazánka: Maso umelete, smícháte s hořčicí, cibulí, máslem a namažete na chleba, mňam.

Profi tip: Nebojte se experimentovat s kořením! Kmín, majoránka, paprika – co dům dal. A klidně přidejte i trochu česneku, ať má jídlo říz! A jestli máte doma nějaké sušené houby, tak to je úplná pecka! Recepty najdete na internetu na 123recepty.cz, to je tutovka.

Co udělat z vařeného hovězího?

Co s vařeným hovězím? No, mám pro tebe pár tipů, jak ho proměnit v kulinářský zázrak.

• Trhané maso: Natrhej ho a ochuť – ideální do tacos, sendvičů nebo na pizzu.
• Karbanátky: Smíchej ho s zeleninou a bylinkami a máš super zdravé a chutné karbanátky.
• Masová náplň: Použij ho jako náplň do taštiček, tortill nebo pirohů.

Hele, a teď něco hlubšího. Vaření beze zbytků je vlastně takový malý akt rebelie proti konzumní společnosti. Co myslíš? Místo abychom vyhazovali jídlo, dáváme mu nový život. A to je docela cool, ne? Navíc, když si uvědomíš, kolik energie a zdrojů se spotřebuje na produkci jídla, tak je to i etická volba. A ještě jedna věc – vaření s tím, co máš doma, tě nutí být kreativní. A kreativita je kořením života.

Jo, a abych nezapomněl, zkus si k tomu udělat nějakou pikantní omáčku. Třeba chipotle majonézu. Nebo něco s koriandrem a limetkou. Mňam!

Jak uchovat vařené hovězí maso?

Takže, uchování vařeného hovězího, jo? To je jako když se snažíte udržet slunce na obloze v pondělí ráno – těžký úkol, ale jde to! Zkrátka a dobře:

Vařené hovězí v lednici? 3-4 dny a dost!

• Lednice je váš kamarád: Hned po uvaření, jakmile trochu vychladne (ne ale aby se v tom množily bacily, že jo!), šup s ním do lednice. Ideálně v uzavřené nádobě.
• Na talíři ho nenechávej: Ne, fakt ne. I kdyby se na vás to hovězí koukalo prosebně, prostě ho do té lednice dej.
• Čtyři dny a konec: Po té době už z toho máte spíš biologickou zbraň než oběd. Smrdí to? Divná barva? No tak to snad nemyslíte vážně, že to budete jíst!
• Mrazák je taky možnost: Chcete ho udržet déle? Mrazák je jak stroj času! V mrazáku vydrží i několik měsíců, ale počítejte s tím, že už to nebude taková hitparáda jako čerstvě uvařené.

A teď pár postřehů z vlastní kuchyně, jo?

• Moje babička vždycky říkala, že nejlepší je hovězí sníst hned. Ona tedy říkala spoustu věcí, ale tohle se jí dalo věřit.
• Když už musím hovězí skladovat, tak se snažím ho dát do co nejmenších nádob, ať se tam nedostane moc vzduchu. Vzduch je totiž taky prevít.
• Jednou jsem si nechal vařené hovězí v lednici asi týden. No, skončilo to tak, že jsem týden větral byt.
• A víte co? Vařené hovězí se dá skvěle použít do různých pomazánek. To pak člověk ani nepozná, že už má něco za sebou.

Takže, hlavu vzhůru a ať se vám to hovězí nekazí!