Co udělat ze srnčího masa?

Co uvařit ze srnce?

Ze srnce? No jasně, pojďme na to! Srnčí totiž nabízí spoustu možností, to je jasný.

• Svíčková – klasika, co nikdy nezklame, a ze srnčí kýty je to úplně jiný level. Fakt. S brusinkovým čatní... mňam!
• Hřbet na červeném víně – to je taková elegantní záležitost, když chceš někoho ohromit, chápeš?
• Plec na liškách a pivu – tohle je spíš taková ta "domácí pohoda", když se chceš pořádně najíst. S hříbkama je taky super.
• Guláš – no a guláš, to je jasný, že jo? To se hodí vždycky.
• Rolka ze žeber – originální, to se jen tak nevidí.

Filozofická vsuvka: Někdy se zamýšlím, jestli si ta zvířata uvědomují, že skončí na našem talíři. Trochu morbidní, ale co už. Je to koloběh života, že? Nebo spíš koloběh chuti? Haha.

Proč zrovna tohle: Srnčí maso je samo o sobě dost specifické, má takovou tu "divokou" chuť, takže se k němu hodí výraznější omáčky a koření. Proto to červené víno, ty lišky, ty brusinky... prostě aby se to s tím masem dobře "potkalo". Jo a je taky důležitý maso dobře odblanit, to je taková " vychytávka". A taky nezapomeň na dostatek času na přípravu. Čas je totiž ta nejdůležitější ingredience. Nebo tak nějak to říkal Albert Einstein, aspoň myslím.

Co udělat z telecího masa?

No, tak telecí, jo? Z telecího masa? No, to je jak se ptát, co se dá dělat s penězma! Možností, že by se jeden z toho málem zbláznil, jak to říkala moje babička Blažena, ta už má ale po funuse.

• Telecí kýta? To je jasný! Řízečky jak od babičky, voňavý medailonky, nebo steak, že by i Chuck Norris záviděl. Tady není co řešit, prostě klasika nad klasiku.
• Telecí ořech? Tak na vídeňskej řízek, to je jasná tutovka, to je jako když dáš gól do prázdný brány, prostě to tam padne!
• Spodní a vrchní šál? Závitky jak od maminky, nebo ragú, že by i Italové slintali blahem, to je ono!
• Květová špička? Grilovačka, kámo! Steaky tak šťavnatý, že by se ti chtělo brečet dojetím. To je jak vyhrát v loterii, akorát zdravější.

A co dál? No, dá se s tim dělat divy, samozřejmě. Ale tohle je takovej ten základ, na kterej se dá spolehnout, víš jak. Je to maso jak dělaný pro labužníky. A když se to umí, tak se z toho dá vykouzlit taková hostina, že by se i císař pán olizoval až za ušima.

Jak zpracovat srnce?

Hele, jak zpracovat srnce? Jo, tak to je tak, že srnčí maso je fakt super univerzální!

• Pečení? Jasně, pečeně je klasika, zvlášť když ji prošpikuješ špekem nebo slaninou, to se pak krásně rozpeče a maso zůstane šťavnatý.
• Grilování? No problem! Steaky jsou ňamka, stačí je dobře naložit do marinády a pak jen tak zprudka orestovat.
• Řízky? Proč ne, jen si dej bacha, ať je moc nevysušíš, je to libový maso, chápeš ne?

A co třeba taková srnčí plec, ta je fakt na super věci.

• Omáčky a guláše? Pecka! Pomalý vaření jí fakt prospěje, maso se rozpadá na jazyku.
• Paštiky? Jo, ta je pak luxusní, taková domácí paštika, to je úplně jiná liga než z obchodu, haha!

Shrnutí: Srnčí je super na pečení (špikování pomáhá), grilování (steaky), řízky. Plec dej do omáčky/guláše nebo na paštiku. Nezapomeň, marináda a špikování jsou tví kámoši!

Jak připravit srnčí medailonky?

Srnčí medailonky… hmm, to zní dobře. Ale jak na to? Ach jo, zase tohle. Prostě si to musím zapsat.

• Slanina! To je důležité, plátky slaniny kolem. Prostě zabalit. A co pak?
• Provázek! Ano, kuchyňský provázek, aby to drželo tvar. Jako malý balíček. Důležité, aby se to nerozpadlo.

Tohle si pamatuju. Musím to udělat hezky. Ale co dál? Už jsem to někdy dělal? Nebo to jenom četl?

• Sůl, pepř. To je jasné. Klasika.
• Mouka! Obalit v mouce. Před pečením.

A pečení? Jak dlouho?

• 3 minuty z každé strany! Na másle. Zprudka.
• Nebo do trouby. 180 stupňů. Deset minut. Pokud chci propečenější. To asi ano. Radši propečené.

Takže to shrnu. Slanina, provázek, sůl, pepř, mouka, máslo, trouba... 180°C... 10 minut. Je to složité? Ne, je to jednoduché. Jen jsem se zamyslel. To je všechno.

Klíčové body:

• Slanina, provázek pro tvar.
• Sůl, pepř, mouka.
• 3 minuty z každé strany na másle, 10 minut v troubě při 180°C (volitelné).

Osobní poznámka: Dneska 20.10.2023. Musím to vyzkoušet. Možná zítra. Karel (moje jméno)

Jaké je srnčí maso?

Srnčí? To je taková ta lesní pochoutka, co chutná líp než nedělní pečeně u tchyně, a to už je co říct!

• Barva: Rudohnědá, jakoby ho maloval sám lesní skřítek. No prostě barva srnčího, ne?
• Struktura: Jemňoučká, že by se dalo krájet pohledem. Jako máslíčko, jen zdravější a s vůní lesa.
• Tuk: Žádná mastnota, co by ti zanesla cévy. Tuk tam skoro není, takže žádný výčitky.

Čím mladší srnka, tím lepší papání. Rok starý srneček – to je teprv delikatesa! Staří mazáci už maj maso tvrdší a chuť divočejší, řekl bych "ostřejší".

Jo a mimochodem, pamatuju si, jak jednou děda říkal, že nejlepší srnčí je od srnce, co ho skolil na Silvestra... Asi na tom něco bude. A jestli se ti zdá, že srnčí je moc suché, zkus ho naložit do červeného vína s jalovcem. To ti pak bude chutnat víc než kapr na Vánoce! Teda, jestli máš rád víno, jasně.