Co uvařit z masa na guláš?

Co se dá udělat z vařeného masa?

Maso z polívky... to je poklad. Pokrájet to jemně, na takový tenký proužek. A pak, s tou cibulkovou vůní, co se line z pánve. Někdy si k tomu přidám jen trochu hrášku, nebo mrkvičku, takovou tu sladší. A pak se to jen tak smíchá s rýží, co se vaří vedle. Je to takové rychlé, ale zároveň takové... domácké. Jako když jsem býval malý.

• Rychlé rizoto: Krájené nebo mleté vařené maso orestovat na cibuli, přidat oblíbenou zeleninu (hrášek, mrkev, kukuřice, žampiony). Smíchat s uvařenou rýží.
• Další možnosti:
  • Přidat do těstovinového salátu.
  • Použít jako náplň do knedlíčků nebo koláčů.
  • Rozmixovat s bramborovým pyré pro bohatší chuť.
  • Podávat s bramborami nebo knedlíky a omáčkou.

Vždycky to byl takový malý zázrak, jak z pár kousků masa, co zbyly, udělat něco nového. Něco, co zas zasytí. Je v tom taková... síla. Síla obyčejného jídla. A taková... tichá radost.

Co se hodí ke guláši?

Jasně, s gulášem je to paráda, fakt. Můžeš si k němu dát skoro cokoliv, co tě napadne. Já třeba nejvíc jedu s klasickým houskovým knedlíkem, ale když není, tak třeba s těstovinama nebo i s bramborama to je taky paráda. A víš co? I s obyčejným chlebem je to pecka, hlavně když je trochu starší a nenasákne ti celej.

A co se týče zahušťování, to je kapitola sama pro sebe. Jíška je sice klasika, ale zkus jednou do guláše nadrobit pár kousků staršího chleba, co už máš v lednici, bez kůrky, jenom tu měkkou část. To ti ho krásně zahustí a dodá takovou tu správnou chuť. Fakt.

• Knedlíky (houskový, bramborový) – topka, jasně.
• Těstoviny – taky dobrý, hlavně kolínka nebo třeba i špagety, no proč ne.
• Brambory – vařené, šťouchané, nebo i pečené, když máš chuť.
• Chleba – čerstvý nebo i starší, skvělý na namáčení.

Jo a ty moje vychytávky na guláš? Tady je pár věcí, co mi fakt fungujou:

• Maso: Dávám hodně hovězí kližku, tučné je lepší, pustí chuť. Někdy přidám i trochu vepřového plecka pro říz.
• Cibule: Hodně cibule, fakt hodně. Máslem ji smažím do úplného skla, až je skoro sladká.
• Koření: Kromě klasiky – kmín, majoránka, sůl, pepř, pálivá paprika (hodně!) – tak já tam ještě dávám špetku skořice a kousek bobkového listu, to mu dodá takovej tu hloubku. A někdy i trochu anýzu.
• Tekutina: Někdy místo čisté vody použiju světlé pivo nebo trochu červeného vína, to je fakt mňamka.
• Dlouhé dušení: To je základ. Minimálně 3 hodiny na pomalém ohni, klidně i dýl. Maso se musí rozpadat.

Jaké koření patří do hovězího guláše?

Hovězí guláš potřebuje hlavně: mletou papriku (sladkou i pálivou), majoránku, kmín, pepř, česnek a cibuli (čerstvou, ale sušená je taky fajn).

Hele, když se mě ptáš na guláš, tak to je moje, víš? Děláme ho doma furt. A to koření? No to je základ, bez toho to prostě není ono.

Hlavně ta paprika. To je fakt nejdůležitější. Já dávám sladkou a pak trochu pálivé pro ten správnej říz. Ale bacha, ať to nepřepálíš hned na začátku! Někdy stačí jen ta sladká, když máš pak feferonky k tomu.

Pak jasně, majoránka je nutnost, bez ní to není guláš, že jo. A kmín, ten celej ten guláš tak hezky podpoří, dodá mu hloubku, to mám rád.

A čerstvý česnek a cibule, ty jsou samozřejmě nejdůležitější, ty tam dávám fakt hodně. Ale i ten sušenej, když spěcháš, se dá, na takovou rychlovku.

No a pepř, ten dávám mletý, čerstvě namletej je nejlepší, ale i ten pytlíkovej se dá, když nemáš mlýnek. Důležitý je to tam dát včas, aby se ty chutě rozvinuly.

Když kupuješ už hotový koření na guláš, tak si vždycky koukni na složení. Já vždycky radši sáhnu po tom, co má fakt jen to koření, bez nějakejch těch éček nebo konzervantů, víš?

Čím míň chemie, tím líp to chutná, podle mě. Mamka vždycky říká, že si radši koupí jednotlivý a smíchá si to sama, protože pak ví, co tam je.

Jo, a ještě jedna věc, co mi říkal strejda Pepa – on je kuchař, fakt dobrej – je dobrý tu papriku na chvilku opražit na cibuli, ale jenom krátce, fakt jenom pár vteřin, než zhořkne. Pak to krásně voní a pustí barvu, je to super fígl.

Jinak co se týče dalších věcí do guláše, já tam nedávám brambory, ale někteří lidi jo. Já radši knedlík, nebo čerstvej chleba, co ty? A maso, to je taky důležitý, že jo. Já kupuju kližku, ta je na guláš nejlepší, protože má kolagen a krásně se rozvaří.

Kližku si nakrájím na takový... no kostky, tak akorát. Pak to osmažím na cibulce do hněda, zaleju vodou nebo vývarem a nechám to fakt dlouho, dlouho táhnout.

Klidně tři hodiny, i víc, záleží na mase. To je to nejdůležitější, nechat to PROVAŘIT. Moje babička vždycky říkala, že čím déle se to vaří, tím je to lepší.

A ještě na konec, když už to skoro je, přidám lžíci rajčatového protlaku, to taky dodá tu barvu a trošku kyselosti. Někdo dává i kečup, ale já radši ten protlak. A nakonec trochu zahustit, moukou nebo chlebem, ale to už je jen taková vychytávka.

Takže shrnuto, prostě:

• Kvalitní maso (kližka!)
• Hodně cibule a česneku
• Hlavně paprika (sladká a pálivá)
• Majoránka a kmín
• Dlouho vařit

A máš to, ten nejlepší guláš na světě! Dej vědět, jak ti to dopadlo, jo?

Co uvařit z jehněčího masa?

Hlava mi jde kolem, co s tím jehněčím. Bok, šrůtka, krk – to je jasný, guláš nebo mletý maso. Sekaná, čevabčiči, ragú, jo. Plec? Ta na pečení, vaření, dušení. Perkelt, rizoto, tam to pasuje. Kýta, ta je na rychlovky. Minutky, řízky, závitky, pečení, smažení, grilování. Jasný jak facka.

• Bok, šrůtka, krk: Guláš, mleté maso (sekaná, čevabčiči, ragú).
• Plec: Pečení, vaření, dušení (perkelt, rizoto).
• Kýta: Minutky (řízky, závitky - pečení, smažení, grilování).

Myslím, že bys mohl zkusit i jehněčí na kari, to je taky dobrota. Nebo jehněčí kotlety na česneku. Vždycky mi chutnaly, když je uděláš dozlatova. Jen nesmíš zapomenout, že jehněčí chce krátkou tepelnou úpravu, aby nebylo tuhé. A marináda je základ, něco s bylinkama, česnekem, olivovým olejem. Jo a ten recept z TopRecepty.cz, ten vypadá slibně. Mám ho uložený v záložkách.

Vzpomínám si, jak mi babička dělala jehněčí. Vždycky voněla celá kuchyň. Ta její pečená kýta, to byla bašta. A omáčka k tomu, krémová, s bylinkama. To už se asi dneska moc nedělá. Ale tenkrát to bylo něco. Dneska spíš honíme rychlost a jednoduchost. Ale na druhou stranu, proč ne. Je to přece jenom maso.

Co jsem ještě viděl? Jehněčí žebírka na medu, to byla taky pochoutka. Nebo jehněčí po způsobu "navarin", taková zeleninová omáčka s jehněčím. To je taky dost klasika. A nesmím zapomenout na jehněčí polévku. Ta je taková osvěžující, obzvlášť když je horko. S nudlema a zeleninou, to je hned člověk fit.

A co třeba jehněčí plecko na víně? To je taky hodně dobré, takové syté jídlo. Pomalu dušené, až se maso rozpadá. To je lahůdka. K tomu bramborová kaše, to je ideál. Nebo knedlíky, ty se k tomu taky hodí. To bych si dal hned.

Jo a pro ty, co mají rádi něco ostřejšího, jehněčí tikka masala. Indická kuchyně to umí. Krásně kořeněné, s jogurtem a rajčaty. K tomu rýže basmati, to je pak úplný ráj.

Jinak s tím jehněčím masem, je důležité si dát pozor na kvalitu. Vždycky kupovat čerstvé. A ideálně z dobrého zdroje. To je pak poznat na chuti. A taky na ceně. Ale to už je jiná.