Co uvařit z masa z divočáka?

Z divočáka, víc než jen pečené maso: Tři recepty pro labužníky

Divoké prase, symbol síly a svobody, nabízí maso plné chuti a charakteru. Jeho specifická, lehce zvěřinová příchuť však vyžaduje citlivý přístup při přípravě. Zapomeńte na nudné pečení – z divočáka se dá vykouzlit mnohem víc! Následující recepty vám pomohou objevit bohatství této suroviny.

Klasika s moderním twist: Pečený divočák s jablky a brusinkami

Základní recept na pečeného divočáka je skvělý výchozí bod, ale s pár vylepšeními dosáhnete výjimečného výsledku. Na rozdíl od běžného postupu, místo jednoduchého podlévání vývarem, zkuste využít kombinaci chutí:

• Ingredience: 1,5 kg divočáka (krkovice nebo kýta), 2 větší jablka (Granny Smith), 1 hrnek čerstvých brusinek, 1 velká cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce sádla, 200 ml suchého červeného vína, 100 ml zvěřinového vývaru, bobkový list, nové koření, tymián, sůl, pepř.

• Postup: Maso nakrájejte na větší kusy s kostí. Osolte a opepřete. Na sádle orestujte cibuli dozlatova, přidejte prolisovaný česnek, bobkový list a nové koření. Přidejte maso a opečte ze všech stran. Přidejte nakrájená jablka a brusinky. Podlijte vínem a vývarem. Přiklopte a pečte v troubě při 180°C cca 2-2,5 hodiny, dokud maso není měkké. Posledních 15 minut odkryté pro krásnou kůrku. Podávejte s karlovarskými knedlíky a červeným zelím. Tymián přidejte dle chuti v průběhu pečení nebo před podáváním pro svěžejší aroma.

Pikantní divočák na divoko:

Pro milovníky výraznějších chutí nabízíme recept s pikantní marinádou:

• Ingredience: 500g divočáka (ideálně plec), 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce papriky sladké, 1 lžička papriky pálivé, 1 lžička kmínu, 1 lžička majoránky, 1 stroužek česneku, sůl, pepř.

• Postup: Maso nakrájejte na kostky (cca 3×3 cm). V misce smíchejte olivový olej, papriky, kmín, majoránku, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Maso v marinádě důkladně promíchejte a nechte marinovat minimálně 2 hodiny (ideálně přes noc). Poté maso opečte na pánvi dozlatova a podávejte s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Guláš z divočáka s kroupami:

Tradiční guláš dostane s divočákem nový rozměr:

• Ingredience: 700g divočáka (plec), 1 velká cibule, 2 mrkve, 2 stonky celeru, 2 lžíce sádla, 1 lžíce hladké mouky, 500 ml hovězího vývaru, 1 lžíce rajského protlaku, bobkový list, nové koření, majoránka, sůl, pepř, 100g krup.

• Postup: Maso nakrájejte na kostky. Na sádle orestujte nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Přidejte maso a opečte ze všech stran. Posypte moukou a krátce orestujte. Podlijte vývarem, přidejte rajský protlak, bobkový list, nové koření, majoránku, sůl a pepř. Přiveďte k varu a poté duste pod pokličkou cca 2 hodiny, dokud maso není měkké. V posledních 15 minutách přidejte propláchnuté kroupy.

Tyto recepty jsou jen inspirací. Nebojte se experimentovat s kořením a bylinkami a vytvořte si svůj vlastní, unikátní pokrm z divočáka. Dobrou chuť!