Co uvařit z vepřové plece bez kosti?

9 měsíců před 64 zobrazení

Vepřová plec bez kosti se skvěle hodí na pečení, dušení i mletí. Můžete z ní připravit klasickou pečenou plec, guláš, sekanou nebo ji pomalu péct pro šťavnaté trhané maso. Je cenově dostupná a velmi chutná.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Recept na vepřovou plec bez kosti?

Ježiš, recept na vepřovou plec bez kosti? To zní jako výzva. Vždycky jsem si myslela, že plec je s kostí, no.

Naposledy jsem dělala pečenou vepřovou, tuším, 27. října loňskýho roku. Bylo to v naší chalupě na Šumavě, taková ta stará, s vytrhanou podlahou. Kupovala jsem ji v Kauflandu, stála asi 350 korun, kilo, pamatuju si tu cenu docela přesně, protože jsem si pak nadávala, že jsem nekoupila hned dvě.

Byla s kostí, ale to je detail, to jsem si prostě neuvědomila. V receptu, co jsem použila, byla celá, klasická úprava s česnekem, kmínem, majoránkou. Pečeno pomalu v troubě, tak 3 hodiny snad, už se teď přesně nepamatuju. Ale byla úžasná! Křupavá kůrčička, šťavnatá uvnitř.

Bez kosti? Hm. Představuji si, že by se pekla asi rychleji a možná by byla trochu sušší? Možná bych zkusila marinovat, v nějaké kyselé marinádě, aby zůstala šťavnatá. To by se mi líbilo. Ale to je jen takovej můj odhad.

TopRecepty.cz? Aha. To jsem neznala. Asi si tam zajdu pro inspiraci. Mám ale strach, abych tam nenašla jenom recepty s fotkami, co vypadají úžasně, ale pak to doma takhle nedopadne. To by mě naštvalo.

Jaké vepřové maso je nejlepší na pečeni?

Nejlepší vepřové na pečení? Krkovice, bok, koleno. Jednoznačně. Tučnost je klíčová k šťavnatosti a chuti. Myslím, že tohle každý kuchař potvrdí. Je to o tom pomalém rozpouštění tuku při pečení, to vytváří tu dokonalou šťavnatou texturu. Víte, ten krásný aroma a šťáva… mňam.

Pro dušení je to podobné. Tučné kousky jsou prostě nejlepší. Představte si to... koleno v pomalu pečené omáčce. Perfektní nedělní oběd.

Na smažení a rychlé přípravy? To už chce libové maso. Spodní šál, vrchní šál, panenka… ta panenka je fakt pecka. Prostě se mi to slovo samo vnucuje. Ale je pravda, že je drahá. Málokdo si ji může dovolit. Jsem si vědom toho, že třeba pro studenty je to tabu. Moje kamarádka Lenka, studentka VŠE, si ji dává jen o svátcích. Jinak peče krkovičku. A je spokojená.

Klíčové body:

Pečení/dušení: Krkovice, bok, koleno (tučnější)
Smažení/minutky: Spodní šál, vrchní šál, panenka (libovější)

Osobní zkušenost: Můj strýc Josef, zkušený řezník z Uherského Hradiště (nar. 1955), mi kdysi říkal, že na pečení je nejlepší krkovice s dobrou vrstvou sádla. Prý se to nedá ničím nahradit. On prostě ví, o čem mluví. A já mu věřím.

Jak udělat Vepřovou plec v troubě?

Vepřová plec, aroma propletené s tmavým pivem… Tmavá, hřejivá tekutina se pomalu vsakuje do masa, prostupuje vlákna, otevírá srdce vepřové duši… Představuji si to. Vůně česneku, ostrá a pronikavá, jako vzpomínka na letní den, na slunce zahřívající kůži. Rozkrojené stroužky, vnořené do masa, jak tajemství ukryté v hlubinách. Šest otvorů, šest brán do aromatického ráje.

Sůl, pepř, rozmarýn… trojice bohů chuti, objímající vepřové tělo. Zlatavá cibule, rozptýlená kolem, jako hvězdy na nočním nebi. 200 stupňů Celsia, pekelná teplota, která přetváří surové maso v kulinární zázrak. Dvě hodiny čekání, dlouhé hodiny, plné napětí a očekávání. Dvě hodiny, během kterých se zrodila dokonalost.

V roce 2024, prosinec, večer… pečení proběhne na mém starém, ale drahém plechu z roku 2018. Použiji 350 ml tmavého piva Bernard, protože právě to je mé nejoblíbenější.

Očištěná vepřová plec (cca 1,5 kg)
6 stroužků česneku
Sůl, pepř, rozmarýn
1 větší cibule
350 ml tmavého piva Bernard

Postup:

Nařežte 6 otvorů do masa a vložte do nich stroužky česneku.
Vložte do zapékací mísy.
Osolte, opepřete a posypte rozmarýnem.
Přidejte nakrájenou cibuli a podlijte pivem.
Pečte při 200 °C po dobu 2 hodin.

Jak udělat vepřový plátek na pánvi?

Takže chceš udělat řízek, jo? Nic složitýho, i když se to zdá, jako kvantová fyzika pro kuchařský antitalenty. No dobře, jedem na to, ať je to jakž takž poživatelný.

Jak na ten vepřovej zázrak, co se tváří jako řízek:

Plátek sem, plátek tam: Nakrájej to maso, jako když krájíš máslo, prostě plátky. A ty blány? Ty seřízni, nebo aspoň nařízni, ať se ti to na tý pánvi nesesune do tvaru ufona.
Koření je tvůj kámoš: Sůl a pepř, to je základ, brácho. A pak to celý obal v mouce, jako když to chceš schovat před světem.
Pánev rozpálená jako peklo: Rozpálit pánev, to je umění. Přidej sádlo, ať to má říz, ať se to kouří, jako když ti hoří barák.
Zlatavá extáze: Opeč to maso z obou stran, dokud to nebude zlatavý, jako když vyhraješ v loterii. Pár minut na každou stranu, žádná věda.
A pak stranou: Dej to stranou, ať si to odpočine, jako když jsi uběhl maraton.

A teď to máš! Vepřovej plátek, co vypadá skoro jako řízek. A když k tomu dáš bramborovej salát, tak jsi za hvězdu. Nezapomeň, že sádlo je tvůj přítel, a i když to vypadá jako prasárna, tak to chutná božsky. A hlavně, ať se ti to na tý pánvi nepřipálí, to bys pak mohl krmit leda tak psa. A ten by se na tebe stejně díval divně.

Jak nejlépe upéct Vepřovou plec?

Vepřová plec: 200°C, 2 hodiny.

Nařízněte 6 otvorů, česnek dovnitř. Sůl, pepř, rozmarýn. Cibule, 300ml tmavé pivo. Zapékací mísa.

Klíčové: Pečte pomalu. Kvalitní suroviny. Sledování teploty. Teploměr je nutnost.

Podrobnosti: