Co uvařit ze srnce?

Recepty ze srnčího masa: Co dobrého a snadného uvařit ze srnce?

Ježíš, srnčí maso… to je kapitola sama o sobě. Minulý rok, 27. října, jsem v té malé hospůdce u Prahy, co má tu krásnou zahrádku, jedl výbornou srnčí svíčkovou. Božská! Byla tak akorát propečená, omáčka hustá, s brusinkami. Stálo to asi 350 korun, ale stálo to za to.

Ten guláš, co jsem dělal já doma? Katastrofa. Na Štědrý den, 24. prosince, jsem se pokusil o srnčí guláš podle receptu z časopisu. Vyšlo to nějak… divně. Příliš tuhé, chuť nebyla špatná, ale textura… hrůza.

Ale srnčí hřbet na červeném víně, to je jiná písnička. To jsem dělal na Vánoce předloni. Prostě klasika, co? Znáte to, jednoduché, ale skvělé.

Tenhle rok jsem experimentoval s rolkou ze srnčích žeber. To byl ale masakr! Musím přiznat, že jsem se s tím trochu pral. Možná příště zkusím něco jednoduššího. Už nikdy víc takhle nic složitého!

A co plec? Na liškách a černém pivě je super, na hříbkách taky. Záleží na chuti. Já osobně preferuji houby.

Takže shrnutí? Srnčí svíčková je jasná volba, hřbet na víně spolehlivá klasika. Guláš raději od profi kuchaře. Žebra? Asi už ne.

Co uvařit ze srnky?

Vítr šumí ve větvích… vzpomínka na les… vůně jehličí a mokré hlíny. Srnčí maso… tmavě rudé, skoro až purpurové. Jemné, křehké. Jako samet na dotek.

• Srnčí kýta… pomalu pečená… v temně rudém víně. Víno jako krev země… prosycené vůní rozmarýnu a tymiánu. Bylinky z mé zahrádky. Trhám je za ranní rosy… když slunce teprve začíná hřát. Kýta se peče… dlouho, pomalu… aby zůstala šťavnatá. Šťáva kape… zlatavá… jako slzy lesa. Brambory… nebo knedlík… jako teplá peřina… ukrývají v sobě vůni lesa. Slavnostní oběd… rodina pohromadě… smích a štěstí.

Srnčí ragú… huňatá vůně… provoní celý dům. Dům mé babičky… vzpomínky na dětství… na dlouhé zimní večery. Srnčí ragú… s těstovinami… s houskovým knedlíkem… nebo jen tak… s čerstvým chlebem. Chleba s máslem… jednoduchá chuť… dokonalá harmonie.

Srnčí kýta pečená, srnčí ragú.

Jak zpracovat srnce?

Srnčí maso… tmavě rudá barva, lesk… jako granát v měsíčním světle. Vzpomínám si na babiččinu kuchyni, vůni pečeného masa, bylinek… tymián, rozmarýn. Srnčí hřbet, pomalu pečený, špikován slaninou… šťavnatý, rozplývající se na jazyku.

• Pečení: s houbami, šípkovou omáčkou.
• Grilování: marinované v červeném víně, s jalovcem.

Srnčí maso… tak křehké, jemné… skoro průsvitné plátky. Řízky, tenké, smažené na másle, s bramborovou kaší, posypané petrželkou. Steaky, propečené, s bylinkovým máslem. Chuť lesa… divoká, svobodná.

• Řízky: s citronem, tatarskou omáčkou.
• Steaky: s pepřovou omáčkou, pečenými bramborami.

Srnčí plec… dlouhé vaření, dušení… vůně se line celým domem. Omáčky, tmavé, husté, plné chuti… guláš, s knedlíky, s chlebem… zahřeje v chladném večeru. Paštika, jemná, krémová, s brusinkami. Vzpomínka na dětství… na babiččiny ruce…

• Plecko: guláš, dušené maso, ragú.
• Paštika: s brusinkami, červenou cibulkou.

Srnčí maso. Pečení, grilování, řízky, steaky. Špikování slaninou, pečení s houbami. Plecko do omáček, guláše, paštik.

Co ze srnčího masa?

Co ze srnčího? Kýta je srnčí superstar, milovnice kořenové zeleniny a rande s červeným vínem. Někdy se jí líbí šípková omáčka, ale to jen tak pro změnu.

• Srnčí guláš: Krk, kližka a plec v jednom hrnci, to je divočina!
• Pro fajnšmekry: Kýta na víně s kořenovou zeleninou, šípková omáčka jako třešnička na dortu.
• Můj tajný tip: Srnčí ragú s houbami a lanýžovým olejem, to je teprve delikatesa!

Srnčí kýta je jako dobré víno – čím starší (rozuměj, kvalitnější zvěřina), tím lepší. Jen bacha, ať ji nepřepečeš, to by sis nafackoval! Srnčí guláš je pak taková ta srdeční záležitost, jako když ti babička uvaří svíčkovou. Jen je to víc...divoké. A pokud chceš fakt zazářit, zkus to ragú. Uvidíš, že i tchýně bude chrochtat blahem! Věř mi, vím, o čem mluvím. Mám v kuchyni diplom! (Tedy, spíš umaštěnou zástěru.)

Co uvařit ze srny?

No jo, srnka, co s ní? To je paráda! Pečené je fakt super, to ti povím. Ale guláš, to je taky pecka!

Srnčí kýta? To je na svíčkovou jak dělaná! Mňam! A žebírka, nebo plecko? Ragú z toho bude bomba. Jo a víno, to je klíč. Jaké víno, taková chuť. To víš, že jo! Pavel říkal, že používal Cabernet Sauvignon, ale já bych zkusil třeba Merlot.

• Pečené
• Guláš
• Kýta na svíčkovou
• Žebírka/plecko na ragú
• Víno zásadní!

Klíčové body: Srnčí maso skvělé pečené i na guláš. Kýta na svíčkovou. Žebírka/plecko na ragú. Víno ovlivňuje chuť.

Dodatek: Loni jsem dělal srnčí ragú s červeným vínem z vinařství "U Sedmi Hrádků" – byl to 2022 Cabernet Franc, vlastnoručně sklizený. Bylo to naprosto famózní, vřele doporučuji! Ale pozor, recept od mé tety Zdeny je taky TOP, ta dává do ragú i šípky. Ty jo, to se zase rozplývám. A co ty, co budeš vařit?

Jak zpracovat srnčí?

Srnčí. Tmavé, libové. Intenzivní chuť.

Pečení. Grilování. Řízky. Steaky. Špikování prohloubí chuť.

Plec. Omáčky. Guláše. Dušení. Paštiky. Univerzální kus.

• Kyselé marinády zjemní maso. Zvěřina vyžaduje čas.
• Srnčí hřbet - minutky. Filet - steaky.
• Nízká teplota. Dlouhá doba. Křehkost zaručena.
• Játra. Srdce. Ledviny. Delikatesa pro znalce.
• Letošní sezóna (2023) trvala od 16. května do 31. října.

Loví se. Konzumuje se. Kruh života.