Co uvařit ze srnky?

Zapomeňte na suché zvěřinové! Srnčí kýta v červeném víně, která vás ohromí svou šťavnatostí a chutí

Srnčí maso, ať už z kýty, hřbetu nebo plecka, je pokladem lesů, který si zaslouží respekt a kulinářskou péči. Často se však setkáváme s obavami z jeho suchosti a výrazné “zvěřinové” chuti. Dnes se podíváme na to, jak z srnčí kýty vykouzlit naprosto neodolatelný pokrm, který uchvátí i ty, kteří s konzumací zvěřiny teprve začínají. Zapomeňte na babiččiny recepty plné koření, které přebíjí jemnou chuť srnčího masa. My se zaměříme na marinádu v červeném víně a bylinkách, která maso dokonale zkřehčí a dodá mu hloubku a eleganci.

Proč právě kýta a proč marináda?

Srnčí kýta je sice libová, ale zároveň plná chuti. Abychom předešli jejímu vysušení během pečení, je marináda klíčová. Nejenže maso hydratuje, ale také naruší svalová vlákna a umožní mu lépe absorbovat chutě bylinek a vína. Použití kvalitního červeného vína (například Frankovka, Merlot, nebo Rulandské modré) dodá pokrmu ovocné a kořenité tóny.

Recept na šťavnatou pečenou srnčí kýtu v červeném víně a bylinkách:

Ingredience:

• 1 – 1,5 kg srnčí kýty (odblaněné)
• 750 ml kvalitního červeného vína (viz výše)
• 2 cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 mrkve
• 1 petržel
• Svazek čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián, bobkový list, jalovec)
• 5 kuliček černého pepře
• 5 kuliček nového koření
• 2 lžíce olivového oleje
• Sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• Volitelně: lžička medu nebo hruškového povidla pro zjemnění marinády

Postup:

1. Příprava marinády: V hrnci smíchejte červené víno, na hrubo nakrájenou cibuli, česnek, mrkev a petržel. Přidejte bylinky, pepř a nové koření. Krátce povařte (asi 5 minut) a poté nechte vychladnout.
2. Marinování masa: Srnčí kýtu důkladně osolte a opepřete. Vložte ji do hluboké mísy nebo uzavíratelného sáčku a zalijte vychladlou marinádou. Ujistěte se, že je maso kompletně ponořené. Nechte marinovat v chladničce alespoň 24 hodin, ideálně 48 hodin. Maso občas otočte.
3. Pečení: Vyjměte kýtu z marinády (marinádu si ponechte) a osušte ji papírovými utěrkami. V hlubokém pekáči rozehřejte olivový olej a maso ze všech stran opečte, aby se zatáhlo.
4. Základ pro pečení: K opečenému masu přidejte zeleninu z marinády. Podlijte malým množstvím marinády (asi 200 ml) a přikryjte pekáč poklicí nebo alobalem.
5. Pomalé pečení: Pečte v předehřáté troubě na 150°C po dobu 3-4 hodin, v závislosti na velikosti kýty. Během pečení maso pravidelně podlévejte marinádou.
6. Finální úprava: Posledních 30 minut pečení odkryjte pekáč, zvyšte teplotu na 180°C a nechte maso zezlátnout. Pro kontrolu propečenosti použijte masový teploměr – ideální vnitřní teplota je 60-65°C pro medium rare až medium.
7. Odpočinek: Po upečení vyjměte maso z trouby a nechte ho odpočívat alespoň 15 minut pod alobalem. Během této doby se šťáva v mase rovnoměrně rozloží a zůstane krásně šťavnaté.
8. Omáčka: Sceďte šťávu z pekáče a zeleninu. Šťávu v hrnci zredukujte na požadovanou hustotu. Můžete přidat lžičku másla pro zjemnění.

Servírování:

Srnčí kýtu nakrájejte na plátky a podávejte s pečenými brambory, bramborovým pyré, houskovým knedlíkem nebo bramborovými šiškami. Jako přílohu se skvěle hodí brusinkový kompot, šípková omáčka nebo dušené červené zelí.

Tipy a triky:

• Kvalita masa: Kvalitní srnčí maso má tmavě červenou barvu a jemnou texturu. Kupujte maso od ověřených prodejců.
• Před marinováním: Před marinováním maso omyjte a důkladně osušte.
• Doba marinování: Čím déle maso marinujete, tím bude křehčí a chutnější.
• Podlévaní: Během pečení maso pravidelně podlévejte marinádou, aby nevyschlo.
• Odpočinek: Odpočinek masa po upečení je zásadní pro jeho šťavnatost.

Tento recept na pečenou srnčí kýtu v červeném víně a bylinkách je zárukou úspěchu. Připravte si ji pro speciální příležitost nebo jen tak, abyste si užili chuť pravé zvěřiny. Dobrou chuť!