Co uvařit ze zvěřiny?

Kulinářské lahůdky ze zvěřiny: Recepty, které vás ohromí

Zvěřina je unikátní surovina, která nabízí širokou škálu kulinářských možností. Její charakteristická chuť a vůně uchvátí každého gurmána. Připravte si zvěřinu podle našich receptů a objevte její skryté chutě.

Kančí burger s brusinkovou omáčkou

• 500 g mletého kančího masa
• 1 vejce
• 1 cibule, nakrájená nadrobno
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• Sůl, pepř podle chuti

Brusinková omáčka:

• 200 g brusinek
• 100 ml portského vína
• 50 g cukru
• 1 lžíce škrobu
• 1/2 šálku vody

Postup:

1. Smíchejte všechny ingredience na burger a dobře promíchejte.
2. Vytvarujte burgery a ogrilujte je na středně vysokém ohni do požadovaného stupně propečení.
3. Pro přípravu omáčky smíchejte brusinky, portské víno, cukr, škrob a vodu v hrnci.
4. Vařte na středním ohni za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne.

Jelení wellington

• 500 g jeleního masa
• 1/2 kg listového těsta
• 1 vejce
• Sůl, pepř podle chuti

Suroviny na duxelles:

• 200 g žampionů, nakrájených nadrobno
• 1/2 cibule, nakrájené nadrobno
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• 2 lžíce másla
• Sůl, pepř podle chuti

Postup:

1. Připravte duxelles: Rozehřejte máslo na pánvi a orestujte na něm cibuli, česnek a žampiony. Osolte a opepřete.
2. Osolte a opepřete jelení maso.
3. Rozválejte listové těsto na tenkou placku.
4. Na placku položte duxelles a na něj jelení maso.
5. Zabalte maso do těsta a okraje dobře utěsněte.
6. Potřete těsto vejcem a pečte při teplotě 200 °C asi 25–30 minut.

Srnčí ragú na víně

• 1 kg srnčího masa
• 1 mrkev, nakrájená na kostky
• 1 celer, nakrájený na kostky
• 1 cibule, nakrájená na kostky
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 500 ml červeného vína
• 1/2 l vývaru
• Sůl, pepř podle chuti

Postup:

1. Osolte a opepřete srnčí maso.
2. Opečte maso na rozpáleném oleji ze všech stran.
3. Vyjměte maso a do stejného hrnce přidejte zeleninu a česnek. Restujte dozlatova.
4. Zalijte vínem a nechte vyvařit.
5. Přidejte vývar, maso, sůl a pepř.
6. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a duste na mírném ohni asi 2–3 hodiny, dokud maso nezměkne.

Daňčí roštěnky po burgundsku

• 1 kg daňčích roštěnek
• 100 g slaniny, nakrájené na kostičky
• 200 g žampionů, nakrájených na plátky
• 100 g šalotky, nakrájené na plátky
• 500 ml červeného vína
• 100 ml hovězího vývaru
• 1 lžička tymiánu
• Sůl, pepř podle chuti

Postup:

1. Osolte a opepřete roštěnky.
2. Opečte roštěnky na rozpálené pánvi ze všech stran.
3. Vyjměte roštěnky a opečte slaninu.
4. Přidejte do pánve žampiony, šalotku a tymián. Restujte, dokud nezměknou.
5. Zalijte vínem a vývarem, přiveďte k varu a poté snižte teplotu.
6. Vraťte roštěnky do pánve a duste na mírném ohni asi 1–1,5 hodiny, dokud maso nezměkne.

Kančí segedín

• 1 kg kančího masa
• 1/2 kg kysaného zelí
• 100 g slaniny
• 200 g cibule
• 1 paprika
• 1 rajský protlak
• 1 l vývaru
• Sůl, pepř podle chuti

Postup:

1. Osolte a opepřete kančí maso.
2. Opečte maso na rozpáleném oleji ze všech stran.
3. Vyjměte maso a opečte slaninu.
4. Přidejte do hrnce cibuli a papriku a restujte dozlatova.
5. Přidejte rajský protlak a kysané zelí. Restujte, dokud zelí nezměkne.
6. Zalijte vývarem, přiveďte k varu a poté snižte teplotu.
7. Vraťte maso do hrnce a duste na mírném ohni asi 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne.