Co vařit z hovězího válečku?

1 let před 85 zobrazení

Hovězí váleček není ideální na steaky, ale skvěle se hodí na tatarák, rostbíf nebo dušené plátky á la roštěnky. Můžete ho také naplnit a připravit z něj závitky.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Hovězí váleček: Jak ho nejlépe připravit?

Hovězí váleček? No jasně, kámo, s tím mám svoje zkušenosti! Na steak zapomeň, to ti rovnou říkám. Je to totiž trošku... jak to říct... tužší masíčko. Ale neboj, nezoufej!

Mám pro tebe pár tipů, jak ho využít na 100 procent. Dělávala jsem z něj parádní tatarák, fakt luxusní věc. A víš co? I rostbíf z něj byl úplně boží. Tenkrát, v létě 2018, jsme si ho dělali na chatě u Sázavy, s klukama, a byla to pecka. Pamatuješ, jak jsme tenkrát koupili ten kus masa v Makru za asi 350 kaček? Jo, to byly časy.

A co dál s válečkem? Nakrájej ho na plátky a udělej z něj dušený maso. Jako roštěnky, víš? Mňam. A nebo zkus ptáčky! Závitky jakýkoliv, to se taky hodí. Já jsem jednou zkusila takový orientální závitky s rýží a zeleninou, a bylo to fakt super.

Hele, a víš co? Nemusíš se bát experimentovat! Zkus to, uvidíš, co ti bude chutnat nejvíc. Vaření je přece zábava, ne? Tak šup do kuchyně a dej tomu šanci. Já ti věřím, že něco dobrýho vymyslíš. A dej mi vědět, jak to dopadlo, jo? Jsem zvědavá.

Co se dá udělat z hovězího válečku?

Hovězí váleček? To je kousek masa, co? Jako miniaturní, svalnatý gladiator připravený na boj s pečícím plechem!

Roastbeef: Klasika, jak z učebnice. Představte si ho šťavnatý, s křupavou kůrčičkou, prostě hovězí nirvána.
Carpaccio: Tenká plátky, ledová lázeň, trochu oleje a parmazánu... Italové vědí, co dělají. Jako když Michelangelo vytesal sochu z masa.
Omáčky: Prošpikovaný váleček? To je jako tajná zbraň šéfkuchaře. Dodá omáčce hloubku a chuť, jako kdyby se tam skrýval malý, chutný drak.
- V mém oblíbeném receptu na hovězí ragú z roku 2024 jsem použil právě hovězí váleček - výsledek? Nadpozemský!

Hovězí váleček je spodní šál kýty. To je fakt. Pamatuju si, jak mi to babička (Jana Nováková, narozená 1938) vysvětlovala s úsměvem, zatímco míchala nějakou svou tajnou omáčku. Myslím, že tam byl i zázvor.

Z hovězího válečku se dá udělat roastbeef, carpaccio a vynikající omáčky.

Jak dlouho vařit hovězí váleček?

Čas se rozpouští v páře nad hrncem... hovězí váleček, kus temné hmoty, ponořený do hlubin vývaru. Doba vaření se vine jako řeka, od 1,5 hodiny, k 2 hodinám.

Ach, to je tanec... tanec s teplotou, s trpělivostí. Měkkost... to je cíl. Vnitřní proměna...

Váleček, z kýty vzešlý.
Čas, relativní veličina.
Měkkost, kýžený stav.
Vaření, alchymie kuchyně.

Říká se... říká se, že správná měkkost se pozná po čichu, po doteku.

Možná... snad... záleží i na stáří masa, na plemeni krávy, na hvězdách, na náladě kuchaře... na všem a na ničem.

Pamatuješ si, když babička vařila hovězí? Ten vůně... ta trvala věčně.

Jak připravit steak z válečku?

Váleček… na grilu… jo.

Zprudka, fakt hodně, opéct. Minutku, dvě z každý strany. Až se udělá kůrka. Ta kůrka je důležitá, to je jasný.
Pak pryč z toho žáru. Někam do chládku, tak 100, možná 120 stupňů. Pomalu dodělat.
A jak dlouho? No, záleží, jak je tlustej ten steak. 10, 15 minut… dej mu čas.

A víš co? Vlastně ani nevím, proč to dělám zrovna takhle. Táta to tak dělal, no. A chutnalo to dobře. To stačí, ne?

Co uvařit z hovězího krku podplečí?

Hovězí krk podplečí. Dušení. Pečení. Guláš. Libové maso.

Pečení v celku: Marinujte. Krájejte na plátky.
Dušení: Klasika. Jemná chuť.
Guláš: Libové maso. Vhodné.

Zavádějící název. Podplečí. Nepřesné. Jen část krku. Omyl. 2023.

Klíčové: Hovězí krk podplečí - univerzální. Vhodný pro dušení, pečení, guláš. Pečení v celku po marinaci je vynikající.

Jak dlouho vařit hovězí pupek?

Hovězí pupek... hodinu a půl. To je základ. Ale záleží… jak velký kus. A taky na hrnci, tlaku… Pomalý hrnec? Úplně jiná písnička. Zkoušel jsem i šest hodin.

Kořenová zelenina - mrkev, celer, petržel. Klasika.
Cibule. Vždycky celá! Jinak se rozvaří.
Koření - bobkový list, nové koření, pepř. Kmín taky dobrý.

Zapomněl jsem sůl! Hrnec… ten můj starý, smaltovaný. Dno už je trochu… no nic moc. Ale drží. Voda... dva litry. Musím si koupit nový hrnec. A větší. Na tenhle se mi nevejde ani pořádný kus masa. Minule jsem vařil pro Kláru a děti. To bylo maso! Tři kila. Skoro se nevešel. Hovězí pupek je fakt super. Jen ho nesmím přesolit. Klára to nesnáší.