Co vše patří do bramboráků?

Bramboráky: Víc než jen brambory, mouka a vejce. Z tajemství dokonalé chuti

Bramboráky. Placky z nastrouhaných brambor, které znají a milují snad v každé české domácnosti. Zdánlivě jednoduché jídlo, ale cesta k dokonalému bramboráku je dlážděna nejen kvalitními surovinami, ale i promyšleným poměrem a trochou kuchařského umu. I když se zdá, že základ tvoří pouhá triáda – brambory, mouka a vejce – nuance v receptu a volba ingrediencí dokáže s výslednou chutí hotové divy.

Ano, základem jsou skutečně nastrouhané brambory. Je ovšem zásadní vědět, jaké brambory zvolit. Ideální jsou ty varného typu C, které mají vyšší obsah škrobu a lépe drží pohromadě. Brambory by měly být pevné, bez klíčků a bez zelených skvrn. Po nastrouhání je důležité odstranit přebytečnou vodu, jinak se bramboráky budou trhat a budou příliš mastné. Toho dosáhnete buď vymačkáním přes plátno, nebo necháním brambor chvíli odstát a poté vylitím sedimentované tekutiny.

Dalším pilířem je mouka. Běžně se používá hladká mouka, ale pro dosažení křupavější struktury se doporučuje kombinace hladké a hrubé mouky, případně i malého množství bramborového škrobu. Množství mouky je individuální a závisí na obsahu vody v bramborách. Cílem je dosáhnout konzistence, která se dá nabrat lžící a neroztéká se.

Vejce slouží jako pojivo. Důležitá je jejich čerstvost a ideálně i kvalita. Vejce od slepic z volného chovu s tmavě žlutými žloutky dodají bramborákům bohatší chuť a barvu.

Ovšem, bramborák by nebyl bramborákem bez aromatické složky. Tradiční česnek a majoránka jsou naprostou nezbytností. Česnek je nejlepší přidat prolisovaný nebo jemně nastrouhaný, aby se jeho chuť rovnoměrně rozprostřela. Majoránka, ideálně čerstvá, dodá bramborákům typickou, zemitou vůni.

Sůl je základ, který podtrhne a zvýrazní všechny ostatní chutě. Můžete experimentovat i s čerstvě mletým pepřem, který dodá pikantní nádech.

A teď se dostáváme k zábavné části: osobní ingredience. Zde se fantazii meze nekladou. Kromě klasického uzeného masa a škvarků, které dodají bramborákům hloubku a bohatost, můžete vyzkoušet i následující:

• Strouhaný sýr: Parmazán, čedar nebo eidam dodají bramborákům slanou, sýrovou chuť a křupavou kůrku.
• Cibule: Jemně nakrájená cibule dodá bramborákům sladkost a aromatičnost.
• Pórek: Podobně jako cibule, ale s jemnější a sofistikovanější chutí.
• Bylinky: Kromě majoránky můžete experimentovat s petrželkou, pažitkou, tymiánem nebo rozmarýnem.
• Chilli papričky: Pro ty, kteří mají rádi pikantní, se hodí jemně nasekané chilli papričky.
• Houby: Drobné kousky lesních hub (hříbky, lišky) dodají bramborákům zemitou a plnou chuť.

Klíčem k dokonalému bramboráku je vyváženost chutí a experimentování. Nebojte se zkoušet různé kombinace a najít tu, která vám nejvíce chutná. A nezapomeňte, bramborák se nejlépe podává horký, křupavý a s kysaným zelím, zakysanou smetanou nebo jen tak samotný. Dobrou chuť!

#Bramborák #Brambory #Recept