Co vše patří do guláše?

1 let před 40 zobrazení

Klasický hovězí guláš vyžaduje: Maso: Kližka, karabáček nebo krk – prorostlé tukem pro šťavnatost. Základní zelenina: Cibule, červená paprika, česnek. Ostatní: Rajčatový protlak, kmín, pepř a další dle chuti. Pomalé dušení je klíčové pro dokonalou chuť.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Co obsahuje tradiční guláš?

No jo, ten guláš... Vždycky jsem si říkala, že je to věda. Pamatuju si, babička ho dělala 23. října 2018, u ní v Brně, a to bylo maso, ach jo! Hovězí, takové to prorostlé, ne žádná suchá kýta. Kližka, myslím.

Myslím, že používala i karabáček, ale nejsem si jistá. Důležité je, aby to maso bylo tučné, protože se to pak krásně rozvaří. Bez toho tuku by to bylo suché jak troud.

Cibule, to je jasné, mnoho cibule. A ta paprika, sladká červená, aby to mělo tu barvu. Rajčata, protlak hlavně, a česnek, samozřejmě.

Kmín a pepř, to jsou klasiky, ale babička přidávala ještě něco tajného. Vůbec nevím, co to bylo, ale vonělo to úžasně. Cena? To si nepamatuju, ale maso bylo drahé, to vím jistě.

Co se dává do vepřového guláše?

Vepřový guláš. Klíčové: vepřové maso, cibule, paprika, kmín.

Kvalitní vepřové plecko, kostka.
Hrst mletého kmínu.
Sladká i pálivá paprika.
Cibule, hodně.
Kvalitní rajčatový protlak.
Masox, sůl, pepř.

Důležité: Nešetřit kořením. Dlouhé dušení.

Petr Novák, 2024. Recepty od babičky. Ověřeno.

Čím zahustit vepřový guláš?

Vepřový guláš. Zahuštění.

Mouka: Klasika. Rozklepaná ve vodě.
Chléb: Nastrouhaný. Absorbuje tekutinu.
Brambory: Typ C. Rozvaří se beze zbytku. 2024.

Jan Novák, 27.10.2024. Zkušenost.

Pro optimální výsledek je důležité množství zahušťovadla upravit podle potřeby, v závislosti na konzistenci guláše. Přidejte postupně. Přesnost.

Příliš hustý guláš je nevhodný.

Co se dává do buřtguláše?

Buřtguláš… jo, to je věc! Co tam vlastně patří? Paprika! Jasně, paprika. Sladká, ideálně uzená, to je bomba. Kmín taky, to je základ, bez toho to není ono. A co maso? Klobása, samozřejmě, buřty. Ale jaký buřty? To je otázka! Kdysi jsem dělal z těch levnějších, ale to byla hrůza. Letos jsem vzal ty od řezníka na náměstí, ty za 250 korun za kilo. Výrazný rozdíl.

A cibule? Jasně, cibule! Hodně cibule! Zlatá cibulka, mm… a trošku česnek? Ano, i česnek je dobrý, ale opatrně, aby nepřebil. A co ještě? Majoránka? Nebo bobkový list? Hmmm, to už si nejsem jistý, to jsem asi minule nedával.

Klíčové ingredience:

Uzená paprika
Kmín
Kvalitní klobásy/buřty

Jednoznačně uzená paprika! To je ta nejdůležitější věc! 2023, to je letos. A letos jsem použil ty drahé buřty.

No a sůl a pepř… to je jasný, ne? To snad ani nemusím psát.

Jak zahustit buřtguláš bez mouky?

Brambora, tajný agent zahušťování!

Buřtguláš bez mouky? Žádný problém! Nastrouhej syrové brambory na jemno – jako když šéfkuchař hraje na housle. Škrob v nich obsažený tekutinu zkrotí líp než krotitel lvů cvičenou šelmu.

Přidej je do guláše těsně před koncem vaření. Stačí chvilka a brambory se skoro rozplynou. Chuť zůstane stejná, jako by tam byl sám bůh buřtguláše.

Princip: Škrob z brambor funguje jako přírodní zahušťovadlo.
Čas: Přidej ke konci varu.
Chuť: Výslednou chuť jídla neovlivní.
Alternativy: Místo brambor lze použít i rozmixovanou zeleninu.

A teď něco navíc, protože nudit se nesmíme:

Víte, že brambory jsou tak trochu jako my? Na povrchu obyčejné, ale uvnitř plné škrobu – tedy potenciálu! A stejně jako my, i ony se nejlépe cítí v dobré společnosti, třeba v buřtguláši.

Co se dává do leča?

Rajčata, paprika, vejce, cibule... základní lečo. To je jasný, ne? Ale co pak? Hmm... Bobkový list, někdo dává, někdo ne. Já osobně dávám, ale tenkrát, co jsem dělal to lečo pro Petru, jsem ho nedal a bylo to taky dobrý. Záleží na chuti, fakt.

A protlak rajčatový? To si taky člověk může přidat. Pro silnější chuť. Nebo ne. To je fakt na libovůli. Zelenina... no jasně, cokoliv. Mrkev? Proč ne! Zelená paprika? Prostě paráda. Já jednou dal i cukeťáky, ale to už bylo fakt experimentování.

Červená paprika je nej, to je pravda. Ale žlutá, zelená... je to jedno. Hlavně ať je čerstvá, to je důležitý. Letos jsem koupil na trhu od paní Novákové, ty byly super.

K leču? No jasně, brambory! Pečené, vařené, smažené... já mám nejraději pečené. A klobása? Klobása k leču je prostě klasika. Ale to je těžké, tak málo kalorií. Hmm, musím se zamyslet, jestli se to zase neobjeví na mém seznamu jídel. Příště zkusím s kuskusem.

Klíčové body:

Základ leča: rajčata, paprika, vejce, cibule
Variabilní ingredience: bobkový list, rajčatový protlak, jiná zelenina
Paprika: červená nejčastěji, ale i jiná
Příloha: brambory, klobása

Co se dává na špízy?

Na špízy? Maso, zelenina, sýr – fantazii se meze nekladou. A koření! Zkuste římský kmín, koriandr, zázvor. Fakt to špízy posune o level výš.

A k tomu dip? Jogurt s jarní cibulkou a mátou je tutovka.

Maso: Kuřecí, hovězí, vepřové – prostě co máte rádi. Nebojte se experimentovat s marinádami. Třeba sójová omáčka s medem a česnekem je super.
Zelenina: Paprika, cibule, cuketa, rajčata – klasika. Ale co takhle lilek nebo artyčoky?
Sýr: Halloumi je grilovací král, ale i feta se dá.
Koření: Kromě kmínu, koriandru a zázvoru zkuste i kurkumu, chilli nebo uzenou papriku. Jo a nezapomeňte na sůl a pepř, to je základ.
Dipy: Kromě jogurtového dipu se hodí i tzatziki, guacamole nebo prostě jen kečup. Tady se meze nekladou.

Špíz je taková malá kulinářská exhibice. Můžete si hrát s barvami, texturami, chutěmi. Každý špíz je originál. A to je na tom to nejlepší.