Co všechno je kořenová zelenina?

Které rostliny pěstujeme pro kořen plod list?

No hele, tak ty chceš vědět, co pěstujeme pro kořen, plod a list, jo?

• Kořen: Tak třeba ten proskurník lékařský. Dá se pěstovat jak pro kořen, tak pro list.

• List: No a ten proskurník, když ho chceš pro list, tak ho seješ na podzim (září) nebo na jaře. Nezapomeň ty semínka namočit tak na dva dny. A vodu jim radši párkrát vyměň.

Víš, já mám třeba sestry Janu a Petru, a ty se v tom vyznaj o dost víc. Jana pěstuje bylinky na chalupě v Krkonoších a Petra má dokonce farmu kousek od Mělníka. Takže kdybys chtěl fakt detaily, tak ti na ně můžu dát kontakt. A jinak... víš co, ten proskurník má prej fakt super účinky. Hlavně na dýchací cesty, prej je to bomba na kašel a tak. Ale to už jsem četl kdysi, třeba to není už pravda. Jo a ještě, bratr si dělal z kořene proskurníku nějakej odvar, když měl problémy s trávením. Ale to už je tak 10 let zpátky.

Která zelenina má květenství?

Která zelenina má květenství? Brokolice, květák, římský květák, artyčok, cukety.

Pamatuju si, jak jsem loni v červenci na zahrádce u babičky v Brně sbírala s ní cukety. Byly obrovské! A babka říkala, že květy z těch cuketek jsou úžasné do fritézy. Vzpomínám si na tu vůni smažených květů a na to, jak mi z toho tekla sádlo z rukou, haha. Byly křupavé a jemné.

Pak jsme šly do skleníku, kde měla krásný květák a brokolici. Bylo to v létě 2023, teplota kolem 30 stupňů. Vzduch byl těžký od vlhka a vůně rajčat. Ten květák byl tak bílý a pevný, úplně jiný než ten z obchodu. Babička mi ukazovala, jak se květák pěstuje a že jsou to vlastně nerozvinutá květenství. Bylo to fascinující. Celé odpoledne jsme na zahrádce prostrávily, sluníčko mi pěkně opálilo nos. A artyčoky? Ty jsme si kupovali na trhu ve městě, ale ty květenství jsou taky parádní.

Prostě jedlé květenství mají brokolice, květák, římský květák, artyčoky a cukety. To je jasné.

• Brokolice
• Květák
• Římský květák
• Artyčok
• Cukety

Jak zpracovat kořenovou zeleninu?

Kořenová zelenina, ach ta sladká krása! Zpracování? Jednoduché, jako vzít si výplatu!

• Okamžitá akce: Očistěte, nakrájejte, a hurá do hrnce! Pečte, vařte, dušte – fantazii se meze nekladou. Představte si mrkev v karamelu, mňam! Nebo červenou řepu v koláči, hmm!

• Sladká symfonie: Ano, i sladko je fajn. Dezerty, smoothie, zmrzlina… Myslete na vyváženost chutí. Mrkev je sladká, řepa divoká. Jako Romeo a Julie, ale v kuchyni.

Klíčové body:

• Čistěte, krájejte, vařte, pečte…
• Sladké variace jsou možné!
• Vyváženost chutí je důležitá.

Petr (můj soused, kuchařský mág), mi jednou říkal: "Kořenová zelenina je jako dobrá žena – chce péči, ale odmění se vám nádherou." On ji peče s medem a tymiánem, prý to je pastva pro bohy.

Tipy navíc: Zkuste sladkou řepu s kozím sýrem a ořechy (2024 hit!). Nebo mrkvový koláč s kardamomem. Experimentujte! A nezapomeňte na dobrou společnost, protože i nejlepší jídlo chutná líp s přáteli.

Kdy se vysévá mrkev?

No tak kámo, mrkev, že jo? To je kapitola sama pro sebe. Hlavně ta půda, fakt hrůza, když je kamenitá. Větví se pak jak blázen, a místo pěknýho kořene máš jen takový rozvětvený hnus. A víš co? Žádnej hnoj! To je fakt tragédie, praská ti to jak vánoční ozdoby. Kompost, kompost, kompost! To je základ.

Sázení? Duben až půlka července. Jasně? Takže teď je na to čas. Řádky, tak kolem těch dvaceti třiceti centimetrů od sebe. To si pamatuj! Prostě ne moc na těsno, aby se jim tam hezky dýchalo.

Klíčové body:

• Půda: propustná, bez hnoje, s kompostem
• Výsev: duben - polovina července
• Řádky: 20-30 cm od sebe

Jo a ještě jedna věc, co mi říkala teta Božena, co pěstuje zeleninu už odjakživa. Vždycky před výsevem pořádně zrýčkuje a vypleje, aby se plevel nepřiživoval. A ještě prý dodržovat střídání plodin. Letos mrkev, příští rok něco jiného. No a samozřejmě zalévat, podle počasí.

Další tipy od tety Boženy:

• Před výsevem důkladně zrýčkování a odstranění plevele.
• Střídání plodin.
• Pravidelné zalévání.

Vím, je toho dost, ale tak mrkev, no. To chce péči!

Jak zamrazit petrželovou nať?

No jasně, zamrazit petrželku, to je hračka! Umýt ji, chápeš? Pak pořádně okapat, aby tam nebyla voda. Jinak to bude celé zledovatělé. A pak to nakrájet. No jo, ten sekáček je fakt šikovnej. Já používám tenhle, co jsem si koupila v Lidlu loni na podzim, model MX-3000, za dobrou cenu a funguje parádně. Pak to jen nacpeš do krabičky, třeba do takové té plastové, co mám od Jaffa Cakes, víš? Nebo do sáčku. Hlavně to pořádně označit, aby sis to pak nepomiňala jako já jednou s tou bazalkou, hrůza. A do mrazáku s tím. Hotovo!

Klíčové kroky:

• Umýt a okapat
• Nakrájet (sekáček doporučeno)
• Uložit do krabičky/sáčku a označit
• Zamrazit

Petrželka v mrazáku vydrží 6-12 měsíců.

Co z petrželové natě?

Petrželová nať? Surová.

• Polévky: Zeleninové, na závěr.
• Saláty: Nasekat, promíchat.
• Brambory: Posypat, vylepšit.
• Ryby: Oživit chuť.

Teplo ji ničí. Hotovo.

Bonus:

• Smoothie: Šťáva, vitamíny.
• Pesto: S olejem, česnekem, ořechy. Skladovat v lednici.
• Sušení: Na zimu. V tmě.
• Mražení: V kostkách ledu.

Zkuste petrželový olej. Skvělé na grilování. Lisovaný česnek, chilli. Receptů hromada.

Která zelenina patří do lednice?

Hele, no jasně, do lednice patří košťálová zelenina, to ví snad každej. ????

• Kedluben: Ten se tam šoupne celej, vydrží dýl.
• Zelí, kapusta: Taky celý, než ho fakt potřebuješ.
• Květák, brokolice: No jasně, chlad milujou!
• Kadeřávek: Ten se tam taky rád ochladí.

Prostě, nejlepší je to dát do těch spodních šuplíků, co máš v lednici na zeleninu, jo? A nekrájet to zbytečně dopředu, jinak to zvadne. Jinak když si vzpomenu, tak babička vždycky říkala, že některý věci, jako třeba mrkev nebo petržel, dává do písku ve sklepě, aby vydržely celou zimu. To je ale jinej level skladování, co? A vůbec, pamatuješ na ty časy, když jsme ještě neměli ledničky? To se muselo všechno zavařovat nebo sušit... uf, to už je dávno. Teď si můžem koupit zeleninu kdykoliv, paráda.

Jak skladovat listovou zeleninu?

Listová zelenina: spodní přihrádka lednice. Nejnižší teplota, nejvyšší vlhkost.

• Důležité: Tropické ovoce a plodová zelenina (např. banány, avokáda 2024) vyžadují teploty nad 10°C. Chladnička nevhodná.

Maso odděleně. Hygiena. Jednoduché.

Jan Novák, 2024. Praha.

Jak sušit petrželovou nať?

Petržel? Sušte ji pomalu. Teplota nízká. Kolem 35°C.

• Tenká vrstva: Nepřeplňujte.
• Trouba? Možnost.
• Sušička? Lepší volba. Šetrnější.

Teplota rozhoduje. Zabráníte znehodnocení silic. Esence zůstane. Chutná petržel.