Co všechno patří do bramboráků?

1 let před 18 zobrazení

Bramboráky se tradičně připravují z nastrouhaných brambor, mouky, vajec, česneku a majoránky, osolené dle chuti. Pro výraznější chuť se často přidávají škvarky či uzené maso. Varianty receptů jsou rozmanité, ale základem zůstávají vždy brambory a koření.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Bramborák: Více než jen brambory a sůl

Bramborák. Zní to jednoduše, a v podstatě to jednoduché i je. Přesto se za zdánlivě prostým názvem skrývá svět chutí a variací, které se liší region od regionu, rodinu od rodiny, ba dokonce člověka od člověka. Co všechno ale skutečně patří do bramboráku a co už je jenom výstřelek moderní kuchyně?

Základem samozřejmě zůstávají brambory. Ideální jsou pevné odrůdy, které se po nastrouhání příliš nerozpadají. Kvalita brambor zásadně ovlivňuje celkovou chuť a strukturu bramboráku. Důležité je je také řádně odsolit, aby se zbavily přebytečné vody, která by ho mohla zbytečně zvlhčit.

K bramborám se pak přidávají vaječné bílky, které zpevňují těsto a dodávají mu vzdušnost. Žloutky se přidávají jen výjimečně, ať už kvůli dietním důvodům, nebo aby bramborák nebyl příliš mastný.

Mouka je nezbytnou součástí, která spojuje všechny ingredience a dodává bramboráku typickou křupavou konzistenci. Nejčastěji se používá hladká mouka, ale v některých regionech se přidává i krupice, pro ještě křupavější efekt.

Koření je klíčem k dokonalé chuti. Tradičně se používá česnek – ať už čerstvý, prolisováný, nebo sušený prášek – a majoránka. Tyto dvě suroviny dodávají bramboráku typickou vůni a chuť. Zde se otevírá prostor pro experimentování: můžete přidat i jiné bylinky, jako je pažitka, petrželka, nebo třeba tymián.

A pak přichází na řadu tuk na smažení. Většinou se používá sádlo, díky kterému bramboráky krásně zezlátne a dodá jim nezaměnitelnou chuť. Alternativou je slunečnicový olej, nebo i sádlo smíchané s olejem, ale sádlo zůstává klasikou, která pro mnohé nesmí chybět.

Kromě základních surovin, existuje celá řada dalších ingrediencí, které dodávají bramboráku specifický charakter: škvarky, uzené maso, cibule, paprika, hrubozrnná sůl, dokonce i jemně nastrouhaný sýr. Závisí pouze na vaší fantazii a preferencích.

Závěrem lze říci, že bramborák je pokrm s obrovským potenciálem pro individualizaci. Ačkoliv základem zůstávají brambory, mouka, vejce, česnek a majoránka, existuje nekonečné množství kombinací a variací, které vám umožní objevit váš vlastní perfektní bramborák. Tak neváhejte a experimentujte!