Co všechno patří do bramborového salátu?

Co jíst k bramborovému salátu?

Jo, bramborový salát… k němu se hodí…

• Řízek z hlívy. To je tutovka. My to doma děláme tak, že hlíva má takovou tu nohu, tu uřízneme, obalíme v trojobalu jako normální řízek, ale…
• Nori vločky ve strouhance. To je ten fígl. Do strouhanky nasypu tak půl na půl nori vločky, to dá tomu řízku takovou slanou chuť moře. Fakt to zkus. Je to dobrý.

Vlastně… nedávno jsem to dělala na Vánoce. Přítel se oblizoval. A to on maso miluje.

Jak dlouho vydrží v lednici bramborový salát?

Hmm… bramborový salát… v lednici… to je věc.

Vždycky jsem si říkala, že dva dny, maximálně tři. Ale to s majonézou. Je to takové… riskantní. Kdybych ho dělala pro sebe, tak ho snědím do druhého dne. Pro jistotu. Vždycky jsem měla trochu strach, abych pak nebyla nemocná. Je to blbost, že? Takový malý strach, ale …

• Majonézový – 2 dny.
• Bez majonézy – 3-4 dny.

Tohle jsou fakta, co si pamatuji. Přesně tohle jsem si říkala i minulý týden, když dělala salát na narozeniny mé sestry, Elišky. Dodržovala jsem to, no.

Dneska je 17. října 2023 a já jsem si tohle všechno pamatovala. Je to divné, viď? Jak se člověk drží těchhle maličkostí…

Možná je to proto, že si pak člověk ušetří trápení, že?

Ať už je to cokoliv. Prostě, salát s majonézou: dva dny. Tečka.

Co s Přesoleným bramborovým salátem?

Přesolený bramborák? Katastrofa! Jako kdyby vám sůl vysypali přímo na hlavu! Ale nebojte se, ještě není konec světa! Nebojte se, zachráníme ho!

• Záchranná akce číslo 1: Hoďte tam dalších brambor, zeleniny, třeba i kyselé okurky, co vám zbyly z Vánoc. Jogurt taky pomůže. To je jako když hasič hadicí hasí požár, ale ten požár je v lednici.

• Záchranná akce číslo 2 (pro těžké případy): Přidejte vařená vejce, jablka nastrouhaná jako by byl sraz hoblin. Vůbec, čím víc ingrediencí, tím líp! Je to jako stavět hrady z písku, když se vám jeden zhroutí.

Klíčové slovo: ředění. Je to jako když ředíte panáka s colou – méně silné, ale stále pití!

Moje teta Božena (78 let, kuchařská legenda, nikdy nedala přesolený salát k jídlu) by dodala: “Hlavně klid, holka! To se stává i mistrům! A teď honem, do práce!” Její recept? Zkuste přidat trochu zakysané smetany – další zbraň proti soli!

Petr (můj soused, odborník na záchranu zkažených jídel) tvrdí: Důležité je, aby salát byl dostatečně chlazený. Studenej salát se snáze překousne.

Co se zbytkem bramborového salátu?

Fuj, ten bramborový salát! Už se mi ho přejedlo k smrti. Ale vyhodit ho? To nééé, babička by mě seřvala. Takže co s ním?

No, jednou jsem zkusila… Topinky! Jo, slyšíš dobře. Opeč si chleba, namaž to tím salátem, a navrch… co dům dá. Já tam tehdy plácla okurku, protože nic jinýho nebylo. Ale super je i avokádo, nebo cherry rajčátka. Vypadá to líp, než chutná, haha! Ale na ten rychlej oběd, fakt dobrý.

Jo a ještě k tomu salátu…

• Dělám ho podle babičky. Žádný jogurt, jen majonéza!
• A vždycky tam musí být cibule, jinak to není ono.
• Letos jsem ho dělala na Velikonoce a zbylo ho tuny. Proto ty topinky.

Jak zmrazit bramborový salát?

Jak zmrazit bramborák? Ne, bramborový salát. To je sakra rozdíl! Bramborák bych zmrazil bez mrknutí oka, ten přežije i jadernou zimu. Salát… to je jiná káva.

Klíčový bod: Majonéza je nepřítel mrazu. Jako upír na slunci. Rozpadne se, znehodnotí se a ztratí svou krásu – tu hebkou, krémovou. Bude to…no, nechutné. To si nechceme přát, že?

Co tedy dělat?

• Zálivka je alfa a omega: Použijte zálivku bez majonézy – jogurtovou, smetanovou, octovou. Pak je mrazení varianta.
• Před mražením ochlaďte: Teplota je nepřítel čerstvosti, i v mrazáku. Salát před vložením do mrazáku pořádně zchlaďte. Myslete na to jako na princeznu na hrášku, chce komfort.
• Balení je důležité: Použijte vhodné sáčky, aby se zabránilo spálení mrazem. To je jak ten vtip s tchýní a ledničkou. Víte, jak to myslím? Dobře. Jdu dál.
• Rozmrazení: Rozmrazujte postupně v lednici. Rychlé rozmrazování je nebezpečné, znehodnotí salát. Před konzumací ochutnejte, jestli je to stále poživatelné. Jestli chutná jako stará ponožka, vyhoďte to.

Moje osobní zkušenost: (2023, 17. srpen) Zmrzl mi jednou salát s tatarskou omáčkou. Byla to katastrofa. Vypadal jako mrtvá žába. Nekonzumoval jsem ho.

Shrnutí: Mrazte jen saláty s ne-majonézovou zálivkou a postupujte opatrně. Jinak je to hazard. Hazard s vaším žaludkem!

Jaké maso k bramborovému salátu?

K bramborovému salátu? Vepřová krkovice.

Pamatuju si, jak ji dělávala babička. Plátky masa, nacpané česnekem, cibulí… nechala to odležet přes noc. A pak pomalu pekla v troubě, s trochou kmínu. Vůně byla cítit po celém domě.

Ten salát, co k tomu dělala… ředkvičky, jarní cibulka. Vždycky říkala, že to musí být “šťavnatý”. Jo, šťavnatý. To bylo její slovo.

• Marináda: Česnek, cibule, kmín, sůl, pepř. Někdy tam dala i trochu majoránky.
• Pečení: Pomalu, při nízké teplotě. Důležité je, aby maso nebylo suché. Musí se podlévat.
• Salát: Jarní, lehký. Ředkvičky a cibulka jsou základ. Žádná majonéza, jen jogurt nebo zakysaná smetana.

Dneska už to dělám jinak. Mám radši krkovici z grilu, s bylinkovou marinádou. Ale ta babiččina chuť… to se nedá zapomenout.

Proč se dává jablko do bramborového salátu?

Jablko v bramboráku? Hmm, proč vlastně? Oslazení? Ne, to není ono. Možná ta šťáva? Ale to by se dalo i jinak. Kdybych se ptala babičky, asi by řekla něco o tradici. Ale ona už není. Vzpomínám si, jak mi říkala, že to dělala její maminka, a ta zase její… a tak pořád dokola. Rodinná tradice, co? To zní hezky.

Ale tohle není úplně odpověď, že jo? Musím si to rozmyslet. Aha! Vlhkost! To je to! Jablko ji udrží, to je fakt. A ještě dodá tu křupavou texturu. Perfektní! Zapisuji:

• vlhkost – jablko ji v salátu udrží
• textura – křupavý kontrast
• tradice – rodinný recept

Jo, a ještě ta majonéza! Domácí, samozřejmě, jinak to není ono. 2024 – rok výroby majonézy pro nejlepší bramborový salát. Už se těším na Vánoce! A co ten salát u tety Hany? Ten byl vždycky suchý. Asi tam jablko nedávala, nebo použila málo majonézy. Možná i ten olej byl špatný, pamatuji se, jaký byl drahý…

Klíčové body: Jablko v bramborovém salátu udržuje vlhkost a dodává křupavou texturu. Domácí majonéza je nezbytná.