Co všechno patří do cibulové zeleniny?

Rodina cibulových: Víc než jen slzy v očích

Cibule. Slovo, které vyvolává v mnohých buď chutné vzpomínky na voňavá jídla, nebo slzy vytrysklé při krájení. Avšak cibule není sama. Patří do širší rodiny, označované jako cibulová zelenina, která zahrnuje celou řadu rostlin s podobnou chutí a botanickým původem. Nejde jen o pouhé zpestření kuchyně, ale i o rostliny s bohatou historií a různorodými využitími.

Tradičně se mezi cibulovou zeleninu řadí čtyři hlavní zástupci: cibule, pórek, česnek a pažitka. Ačkoliv se na první pohled liší tvarem, velikostí a způsobem konzumace, spojuje je silná rodinná vazba. Všichni patří do čeledi Alliaceae, a sdílí charakteristickou štiplavou chuť způsobenou sirnými sloučeninami, které se uvolňují při porušení buněk rostliny.

Cibule, nepochybně nejznámější zástupce, se pyšní širokou paletou odrůd – od jemných bílých až po ostřejší červené. Její všestrannost v kuchyni je legendární: od surových salátů přes dušená jídla až po pikantní omáčky.

Pórek, s bílou a světle zelenou paličkou, je spíše jemnější než cibule. Jeho sladší chuť se skvěle hodí do polévek, gratinovaných jídel, ale i do raw variant. Jeho velká výhoda spočívá v křupavé struktuře, která se neztratí ani po tepelném zpracování.

Česnek, silný a aromatický, je známý svými léčivými účinky a intenzivní chutí. Používá se v menším množství, ale jeho přítomnost zaručuje jedinečnou chuť mnoha pokrmům. Ať už se jedná o stroužky, celou paličku nebo prášek, česnek dodá pokrmům nezbytnou šmrnc.

Pažitka, s jemnými zelenými lístky, představuje nejjemnějšího člena této čtveřice. Její jemná cibulová chuť se skvěle hodí do salátů, pomazánek, ale i jako ozdoba jídel. Na rozdíl od ostatních se konzumuje především její listová část.

Cibulová zelenina je tedy mnohem víc než jen soubor jednotlivých druhů. Je to spletitá síť příbuzných rostlin s bohatou historiou a různorodými vlastnostmi, které obohacují naši kuchyni o pestrou paletu chutí a vůní. Jejich pěstování a konzumace představují tisíciletou tradici a dodnes se těší zasloužené oblibě po celém světě.