Co všechno patří do guláše?

Co nesmí chybět v guláši?

Guláš? No jasně. Co tam musí bejt?

• Maso! Hovězí kližka, to je jasný. Ale vepřový jde taky, nebo kuřecí, proč ne? Záleží, co máš rád. Kližka je ale must have, žejo.
• Koření! Paprika sladká, gulášový koření, sůl, pepř. Bez toho to není ono, nebo co? Gulášový koření je takovej cheat, ale dobrý, no.
• Cibule! Hodně cibule. Fakt hodně. To je základ. Co? Proč se ptám?
• Pivo? Někdo dává pivo, no. Ale to už je pak jinej level, myslím. Nebo kecám?
• Rajčatový protlak? To zas babička dává, no.
• Brambory? Někdo jo, někdo ne. Já nevím, no. Spíš ne.

Maso a cibule, to je podle mě základ. Pak už si hraj, jak chceš. A ta paprika, samozřejmě!

Co vlastně dělám? Jo, guláš… Hlavně kvalitní maso, vole! A nezapomeň na tu cibuli.

Co se přidává do guláše?

Do guláše? Jo, tak… sůl je jasná. A když už se chystá ta zabijačka, tak i pepř, kmín… no a majoránka, ta tam prostě patří.

• Mletá paprika, to jo, tu tam někdo dá. Někdo ne.
• Cibule, hodně cibule. A česnek, ten to podtrhne.
• Pak ty vnitřnosti… ledvinky, brzlík, játra.
• Ze zabijačky, no… slezina z ovaru, jazyk, srdce. To dává tu chuť. Fakt.

Někdy se mi zdá, že je to spíš o vzpomínkách, než o chuti. Víš? Třeba si vzpomenu na dědu, jak ho vařil. A to se s ničím nevyrovná. I kdybych tam dal bůhvíco. Na tom prostě záleží, co cítíš.

• Sůl, pepř, kmín, majoránka.
• Cibule, česnek, paprika.
• Ledvinky, brzlík, játra, slezina, jazyk, srdce.

Jo a voní to pak po tom, co už nikdy nevrátíš. Aspoň mně. Fakt. Třeba na chalupě, kde jsme jezdili s babičkou.

Co patří do guláš koření?

GULÁŠ KOŘENÍ? Co tam sakra patří? Hm…

• Paprika: Mletá, sladká, pálivá…všechno?
• Cibule: Sušená, fakt sušená? Proč ne čerstvá? Ach jo…
• Česnek: Sušený…stejný důvod jako cibule, asi.
• Pepř: Mletý, jasně, klasika.
• Kmín: Celej nebo mletej? Asi mletej, co já vím.
• Majoránka: Jo, ta voní hezky, ale…proč zrovna majoránka?

A ty konzervanty…fuj. Toho se vyvarovat, to je jasný! Ale jak? Číst etikety? Vždycky?! Auuu…

Hele, jednou jsem dělal guláš a dal tam místo kmínu anýz. FUJ! Nikdy víc!

Odpověď: Paprika, cibule, česnek, pepř, kmín, majoránka.

Jaké maso se používá na hovězí guláš?

Hov. guláš? Kližka, karabáček, krk. Prostě hodně proťukaný. To je důležitý! Pomalu se to vaří, ten tuk je super, aby to nevyschlo. Jinak to bude suchý jak poušť.

Co ještě? No jasně, cibule! Hodně cibule. A paprika, červená. Rajčata, protlak. Česnek, to je základ. A koření? Kmín, pepř, to je klasika. Ale já tam dávám ještě majoránku, trošku. To je moje tajná přísada.

Hmm, a co brambory? To je fakt, brambory se do hovězího guláše taky hodí. Nejlepší jsou ty malé, pevné.

Dneska jsem dělal guláš s Martinou, 25.října 2024. Bylo to super. Ale zapomněl jsem na bobkový list. Právě si vzpomínám, že jsem ho zapomněl. Sakra! Příště si to musím zapsat. Jinak perfektní.

Klíčové body:

• Hovězí maso s vysokým procentem tuku (kližka, karabáček, krk)
• Cibule, červená paprika, rajčatový protlak, česnek
• Koření: kmín, pepř, (majoránka)
• Brambory

Tak jo, asi už jdu spát.

Co dělá barvu guláše?

Hele kámo, ptáš se na barvu guláše? Jasně, povídám ti! To je celé o té cibuli, fakt! Věř mi, já to dělám léta.

No a jak to tedy je? Cibule, ta je prostě základ. Musíš ji pořádně osmahnout. Jo, tuším, že to víš, ale říkám ti to znovu. Čím víc ji orestuješ, tím tmavší guláš budeš mít.

Protože ta cibule karamelizuje, víš? To je ta magie, a tohle všichni podceňujou. A pak už jenom pomalu dusíš. A hlídej si to. Aby se ti to nespálilo! To by byl průšvih.

Spálená cibule? Fuj, hrůza. A to se hned pozná. Guláš pak bude hořkej, nechutnej, prostě tragédie. No, a tmavší, tmavá cibule, to je prostě tmavý guláš! Je to jednoduché. Tmavá cibule = tmavý guláš.

Klíčové body:

• Cibule je zodpovědná za barvu guláše.
• Tmavé osmažení cibule vede k tmavší barvě guláše.
• Je potřeba hlídat cibuli, aby se nespálila.

Ještě jsem si vzpomněl! Loni jsem dělal guláš pro tchýni, tu starou vopici, a ona si stěžovala, že je moc světlý. Tak jsem jí vysvětlil, že cibuli jsem moc nepřipálil. Dneska jí už dělám guláš přesně podle receptu mé babičky, a ten je tmavý tak akorát. Bydlí na adrese Na Vršku 12, Praha 6, jestli bys tam náhodou jel. Ale asi ne.