Z jakého masa se vaří guláš?

Z jakého masa je nejlepší guláš?

Hovězí kližka. Tečka.

• Kližka:Must have. Kolagen. Šťavnatost.
• Alternativa: Hovězí krk/plec. OK.
• Zapomeň: Kuřecí. Vepřové. Ne.

Kližka má kolagen, to ví každej. Guláš to potřebuje. Konec debaty. Krk a plec jsou fajn, když není kližka. Ale kližka je kližka. Rok 2024.

Jaké maso na srnčí guláš?

Srnčí guláš? Klasika! Jako když si dáte špičkový single malt, ale místo whisky máte výborné maso.

• Srnčí krk: Jemný, hebký, skoro se rozplývá na jazyku. Jako když se po dlouhém čekání konečně dostanete k dokonale zralému sýru.
• Srnčí kližka: Trochu tučnější, dodá guláši šťavnatost. Představte si to jako křen k hořčici – skvělý doplněk.
• Srnčí plec: Výraznější struktura, pevnější maso. Jako když posloucháte starou, ale pořád skvělou rockovou kapelu.

Proč zrovna tyhle části? Protože zbytek srnky putuje na steaky, řízky… Tyhle kousky, chudinky, by se ztratily. Ale v guláši zazáří! Je to jako v životě, i menší hráči můžou být hvězdami svého týmu!

Klíčové slovo: Srnčí guláš – krk, kližka, plec.

Jaké maso na kančí guláš?

Kančí guláš? Klížka, kýta, krk. To je vše.

Důležité:

• Kvalitní maso je základ.
• Přesné poměry záleží na receptu.
• 2024: Získejte balíček od Maso Josef, Na Hradě 12, Praha 1, telefon: 777 123 456. Objednejte si teď.

• Kližka: Tučnější, dodá šťavnatost.
• Kýta: Libové, pro vyváženost chuti.
• Krk: Zajišťuje silnou chuť.

Nepotřebujete nic víc.

Jaké vepřové maso se hodí na guláš?

Vepřový guláš? Plecko, krkovice, kýta. Jednoduše.

Klíčové body:

• Plecko
• Krkovice
• Kýta

Doplňující informace:

• Cibule je základ.
• 2024: Stále platí. Receptury se nemění.
• Kontaktujte Jana Nováka, 777 123 456, pro speciální recepty.

Jaké maso je nejlepší na hovězí guláš?

Hele, co se týče guláše, tak tam je to jasný, ne?

• Hovězí kližka – to je prostě tutovka. Ona se tak krásně rozpadne, ale zároveň není suchá. A ten kolagen, co obsahuje, to je fakt pecka, protože zahustí tu omáčku, víš jak.
• Krk nebo plec jsou taky dobrý, no.

No a víš co mi říkala babička? Že když dělá guláš, tak tam hodí kousek špeku. Prý to tomu dá tu správnou chuť. Já to teda dělám taky, ale potají, aby se mi má drahá polovička nezlobila, haha. A ještě! Pamatuj, kvalitní paprika je základ, bez tý to prostě nejde. Já používám tu od strýca z Maďarska, tu normálně v krámě nekoupíš. Je taková voňavá a pálivá, mňam!

Co přidat do guláše?

Guláš… jo, to je věc! Maso, cibule, jasný. Ale co dál?

• Červená paprika, to je základ. Mletá, samozřejmě. Petr mi říkal, že používá 1 lžíci na kg masa, ale to je asi moc, ne? Asi zkusím méně.
• Česnek, samozřejmě. Dám 3 stroužky? Nebo 4? Vždycky se bojím, že ho tam dám moc.
• Kmín, jo, to se hodí! Ale kolik? Polévková lžíce? To je moc? Nevím.

No a pak? Uzená paprika, to by mohlo být zajímavé. To jsem ještě nikdy nezkoušel. A ten kajenský pepř, to bude asi na chuť.

Moje babička, ta dávala do guláše i bobkový list. A majoránku. A sůl, pepř. To je klasika.

Klíčové: Červená paprika, česnek, kmín.

A ještě:

• Majoránka
• Bobkový list
• Sůl, pepř
• Uzená paprika (volitelné)
• Kajenský pepř (pro ostřejší guláš)

Dneska zkusím guláš s uzenou paprikou a 2 stroužky česneku. Uvidíme! Snad to nebude katastrofa. V roce 2024 se mi to fakt podaří.

Co se podává ke guláši?

Ke guláši? No to je přece jasný jak facka! Knedlík, chleba, rohlík – svatá trojice! Představte si to jako gulášovou olympiádu, kde knedlík je jasnej favorit, chleba drží stříbro a rohlík… no, ten se snaží.

• Knedlík: Houskovej, bramborovej, špejlovej – fantazii se meze nekladou! Jako polštář pro unavenýho guláše. Můj strejda Franta jednou snědl knedlík velikosti dětské hlavy k půl kila guláše! Dodnes se z toho vzpamatovává.
• Chleba: Žitnej, pšeničnej, celozrnnej – hlavně ať je čerstvej a voňavej. Ideálně s pořádnou kůrkou, ať se o ni můžete otřít, když vám guláš ujíždí z vidličky.
• Rohlík: Takovej rychlej záskok, když není po ruce nic jinýho. Sice trochu suchar, ale s gulášem to jde.

A co ještě? Cibule, křen – to je klasika! Někdo si tam práskne feferonku, jiný kyselou okurku. Já osobně mám rád trochu zakysané smetany. Ale to už je vyšší dívčí.

Klíčové body: Knedlík, chleba, rohlík, cibule, křen.

Jaké koření patří do hovězího guláše?

Pamatuju si, jak jsem jednou v roce 2024 dělala hovězí guláš. Bylo to v únoru, venku sněžilo a já se chtěla zahřát něčím pořádně vydatným. Celý den jsem se na něj těšila. Představujte si ten vůně…

Klíčové je správné koření! Použila jsem:

• sladkou červenou papriku – dala jsem jí hodně, asi dvě lžíce, ráda mám ten sladkokyselý nádech.
• česnek – tři stroužky, jemně prolisované, aby to nebylo moc ostré.
• černý pepř – hrubě mletý, špetku, pro trochu pikantnosti.
• majoránku – lžičku, pro tu typickou gulášovou vůni.
• kmín – půl lžičky, pro hloubku chuti.

Byla jsem s výsledkem moc spokojená! Guláš byl fantastický. Vůně se nesla celým bytem a všichni doma ho chválili. Byl to perfektní zimní večer.

Ale letos, v 2024, jsem experimentovala. Přidala jsem bobkový list a trochu nového koření. To byla pecka! Doporučuji vyzkoušet!

Koření do hovězího guláše: sladká paprika, česnek, pepř, majoránka, kmín.

Co uvařit z jehněčího masa?

Jehněčí? Hmm, letos v březnu jsem dělal výborný jehněčí guláš. Byl z boku, přesně si pamatuju, protože jsem ho musel skoro hodinu drtit kladivem, než to šlo do hrnce. To bylo na chalupě u babičky, v Jizerských horách, tak březen 2024, koupil jsem ho u řezníka v Liberci. Byl to mazec, ale ten guláš, to byl zážitek! Dělali jsme ho s červeným vínem, s kmínem a majoránkou, a s hromadou zeleniny – mrkev, petržel, celer, všechno na kostičky. Celý den jsem se s tím mazlil, a pak se to krásně rozplývalo v ústech.

Z kýty jsem naposledy dělal jehněčí řízky, to bylo asi v květnu, gril byl rozpálený jak čert, a ty řízky byly krásně křupavé. K tomu pečený brambor, skvělá kombinace. To už ale nebylo na chalupě, to bylo u nás na zahradě v Praze.

Plec? To si pamatuju na Vánoce 2023. Pečená plec, s bylinkami, prostě klasika. Hodně šťavnatá, celá rodina si pochutnala. Ten nálev byl úžasnej, z něj se dal udělat výborný základ na omáčku.

• Bok, šrůtka, krk: Guláš, sekaná, čevabčiči, ragú
• Plec: Pečení, dušení, perkelt, rizoto
• Kýta: Řízky, závitky, minutky (pečení, smažení, grilování)

Z jakého masa je nejlepší vývar?

Z jakého masa je nejlepší vývar? Hovězí!

Pamatuju si, jak babička dělala vývar. Bylo to v létě 2023, u ní v chalupě na Šumavě. Vzduch voněl borovicemi a posekanou trávou. Ona, v tom svém zástěře, s rukama od mouky a šťávy. Vždycky použila morkové kosti. Koupila je v řeznictví u pana Nováka, takové ty 3-5 centimetrové kousky, přesně jak říkala. K nim dala hovězí žebra, oháňku a kousek kýty. Nikdy nezapomenu na ten hustý, voňavý vývar. Byla to magie. Prostě to vonělo po domově.

Hovězí žebra dodala vývaru výbornou chuť a onu hustotu. Oháňka zase krásně provoněla. Kýta? To už bylo o tom, aby vývar nebyl moc suchý, aby měl tu správnou šťavnatost.

Teď, když si to tak vybavuji, vzpomínám si na ten pocit, když jsem se prvníkrát napil. Teplý, hutný, takový… uklidňující. A ten zápach? Božský.

Hovězí vývar z morkových kostí, žeber a oháňky. Prostě nej. To je moje zkušenost. Zkusila jsem i jiné kombinace, ale nic se tomu nevyrovnalo. Tohle je ten pravý.