Z jakého hovězího masa je nejlepší guláš?

Tajemství dokonalého guláše: Jaké hovězí maso zvolit?

Guláš, symbol české kuchyně, je pokrm, jehož kvalita závisí na mnoha faktorech. Od správné zeleniny a koření, přes pečlivou přípravu až po klíčový element – výběr masa. A právě výběr hovězího masa je klíčem k dokonalému, šťavnatému a lahodnému výsledku. Ne každé hovězí je totiž pro guláš stvořeno. Zatímco některé kusy se po delším dušení rozpadnou na vlákna a dodají omáčce plnou chuť, jiné zůstanou tuhé a suché.

Často se traduje, že klíč k dokonalému guláši spočívá v použití kližky. A není to bezdůvodné. Hovězí kližka, bohatá na kolagen, je pro tento účel skutečně ideální. Kolagen se při pomalém dušení rozpouští a vytváří tak přirozenou a lahodnou zálivku, která omáčku nejen zahušťuje, ale dodává jí i charakteristickou, sametově hladkou texturu. Výsledkem je guláš s intenzivní, hlubokou chutí a nádhernou konzistencí.

Avšak kližka není jedinou správnou volbou. Výbornou alternativou je i hovězí krk. Jeho tučnější struktura zaručuje šťavnatost a po delším dušení se maso krásně rozpadá, čímž se dosahuje požadované jemnosti. Podobně se chová i hovězí plec, která se, ačkoliv je o něco chudší na tuk, výborně hodí na guláš. Důležité je však plec správně naporcovat na menší kousky, aby se během dušení rovnoměrně propekla.

Zde se ale otázka volby masa pro guláš nerozhoduje jen o tuku a kolagenu. Důležitý je i způsob přípravy. Ať už zvolíte kližku, krk, či plec, vždy je nutné maso před samotným dušením řádně osmahnout. Tím se uzavřou póry masa, udrží se šťávy uvnitř a guláš získá krásnou, hnědou barvu. Následné pomalé dušení, ideálně v tlakovém hrnci nebo v hrnci s pevným víkem, pak zaručí, že se maso krásně rozvaří a omáčka bude hustá a aromatická.

Závěrem tedy lze říci, že pro lahodný guláš existuje více cest. Ačkoliv kližka představuje klasiku a zaručenou kvalitu, i krk a plec, za předpokladu správné přípravy, mohou přinést výborné výsledky. Nejdůležitější je zvolit kvalitní hovězí maso a věnovat dostatek času jeho pomalému dušení. Pak už se jen můžete těšit na skvělou chuť domácího guláše.