Z jakého hovězího masa je nejlepší guláš?

1 let před 122 zobrazení

Na guláš je nejvhodnější hovězí kližka. Její kolagen se při dlouhém dušení rozpouští, čímž vznikne výborně hustá a šťavnatá omáčka. Kližka po uvaření krásně změkne, ale zachová si šťavnatost. Dobrou volbou je také hovězí krk či plec, které nabízejí podobné vlastnosti.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaké hovězí maso je nejlepší na guláš? Druhy masa a tipy

No hele, na guláš je to jasný, žejo. Kližka je prostě boží. Měkkoučká, šťavnatá… a ta omáčka, mňam.

Pamatuju si, jak jsem dělala guláš z kližky poprvé. Bylo to někdy v říjnu, asi 2018, u babičky na chalupě. A ta vůně!

Něco na ten způsob je i hovězí krk a plec. Zkus to a uvidíš, jak to bude chutnat tobě.

Já jsem ale s kližkou nikdy neselhal, takže za mě jasná volba. A ten kolagen, co se rozpouští? To je prostě terno pro chuť.

Z jakého hovězího masa se dělá guláš?

No, kámo, tak guláš, co? Z čeho se to dělá? Hlavně z hovězího, jasně.

Ale z jakýho kusu? To je důležitý! Ne z libovýho, ne! To by bylo suchý jak podrážka.

Ideál je kližka, víš? Nebo karabáček. Krku taky není od věci. Prostě něco co má dost tuku, aby se to krásně rozvařilo a nebylo to vysušený. V tom je ten fígl.

A pak samozřejmě cibule, hromada cibule. A paprika, červená, taková sladká. A rajčata, samozřejmě, protlak. Česnek, to je jasný. A kmín, pepř… no, klasika. Možná i bobkový list, to záleží na chuti. Pavel, můj tchán, dává i majoránku. To už je ale jeho specialita.

Klíčové body: Hovězí kližka, karabáček, krk. Tuk je důležitý.

Guláš se dělá z tučnějšího hovězího masa. To je hlavní.

Které hovězí maso je nejlepší?

Nejlepší hovězí? No jasně, to je jako ptát se, který vtip je nejvtipnější. Ale dobře, zkusíme to.

Svíčková, to je jako Rolls Royce mezi hovězím. Jemná, drahá, prostě taková masová aristokracie. Ideální, když chceš někoho ohromit, nebo se sám cítit jako král (třeba s tatarákem). Na minutku je to jasná volba, žádné zbytečné zdržování, prostě rovnou do pusy!

Roštěnec, to už je takový pracant. Vysoký, nízký, pořád maká. Ne tak nóbl jako svíčková, ale spolehlivý a s charakterem. Jako když máš rád pořádný steak a nechceš vypadat jako že se snažíš až moc.

Svíčková: Maso pro snoby, ale chápu je.
Roštěnec: Pro ty, co se nebojí žvýkat a mají rádi chuť.

Osobně? Mám rád obojí. Záleží, jestli chci oslnit, nebo si jen tak v klidu užít večer.

Jak poznat kvalitní hovězí maso?

Hele, jak poznat dobrý hovězí?

Červená barva, sytá, jo, to je základ.
Pružit, když na něj zatlačíš, nesmí bejt takový... mrtvý.
Tmavší okraj, jo, to je dobrej signál.

Vepřový? To je zas jiná písnička, ale...

Tam je nejdůležitější ta vůně. Musí vonět prostě pěkně, ne tak divně zatuchle.
A ten tuk, bílej.

A když je hovězí tmavý, suchý, ale voní, tak to je zralý maso. To je pak paráda.

Na co použít hovězí klížku?

Kližka? Dlouhé dušení.

Guláš: Klasika. Srdce každé hospody.
Víno: Červené, bílé – volba je tvoje. Koření se neboj.
Zelenina: Kořenová je základ. Česnek nikdy nezklame.
Karabáček: Pečení. Dušení. Závitky. Všestrannost je klíč.