Co všechno patří do svíčkové?

Co se dává všechno do svíčkové?

Jo, svíčková... No, vždycky u nás doma, a to už je taková rodinná tradice, se do svíčkové dává:

• Kořenová zelenina: Tady je to jasný, celer, petržel a mrkev. Prostě základ. Bez toho to není ono. Fakt! Pamatuju si, když jsem jednou zkusila vynechat celer, protože mi došel... no, byla to prostě jiná omáčka. Fuj.
• Cibule: Normálně dávám žlutou. Někdy, když chci takovou jemnější chuť, tak použiju šalotku.
• Maso: To je kapitola sama pro sebe. Nejlepší je hovězí, to je jasný. Ale důležitý je, aby to bylo prorostlý, aby ta omáčka měla šťávu.

No a pak samozřejmě koření, smetana a tak, ale to už je taková alchymie každýho kuchaře.

Jak se nakládá svíčková?

Takže svíčková, jo? To je jako s láskou – chce to péči, čas a hlavně, aby to neskončilo jako podrážka.

• Tajná ingredience: Místo vajíčka na čaj zkus použít starou ponožku po dědovi. Ne, dělám si srandu! (Nebo ne?) Fakt je, že sítko na čaj je super.
• Koření: Pepř, nové koření, bobkový list – to je taková svatá trojice svíčkové. Tymián je bonus pro fajnšmekry, jako třešnička na dortu, co dort ve skutečnosti nepotřebuje.
• Zálivka: Teplá převařená voda? Nechceš to spíš políbit před spaním? Ale vážně, jo, teplá voda stačí. Hlavně to nemysli moc vážně.
• Maso v lázni: Šup s masem do téhle voňavé koupele, přiklopit a do chladu. Ideální teplota je taková, při které si pivo uchová tu správnou říz.
• Promíchávání: Dvakrát promíchat je jako říct masíčku "dobrou noc". Můžeš i zazpívat ukolébavku, pokud chceš.

Doplňující info pro fajnšmekry:

• Alternativa koření: Zkus přidat i jalovec. Má takovou lesní vůni, jako když se ztratíš v hloubi Šumavy.
• Marinování: Čím déle, tím lépe. Tedy, pokud nemáš v plánu udělat z masa mumii. 24 hodin je tak akorát.
• Tip: Když nemáš čas, použij instantní svíčkovou. Budeš mít hotovo raz dva a aspoň se zasměješ, jak to dopadlo.

Co připravit z hovězí svíčkové?

Hovězí svíčková, co s ní? Hned mě napadne... No jo, recepty! Musím si to sepsat, abych zas nezapomněla.

• Svíčková na smetaně. Klasika! Recept mám od babičky, musím ho najít.
• Tatarák. Ten miluju! Ale kde seženu kvalitní maso? U řezníka Nováka?
• Steaky? Různý stupně propečení. To by chtělo nějakej gril. Počkám na léto.
• Carpaccio! S rukolou a parmazánem. Nemám teď parmazán, sakra.
• Hovězí Wellington? Komplikovaný, ale efektní. Zvládnu to vůbec?
• Beef Stroganoff? To je ruský, že jo? S houbama a smetanou?
• Špízy? S paprikou a cibulí? Hm, dobrý nápad na grilování.

Hm, to je ale seznam. Co z toho vybrat? Těžký rozhodování. A co vlastně mám v lednici? Musím se podívat. A sakra, mám vůbec svíčkovou?

???? Klíčový slova: svíčková, tatarák, steak, carpaccio, wellington, stroganoff, špízy, recepty. ???? Co vlastně chci vařit? ???? Tip: Tatarák! Jo, to je ono!

Na co se používá hovězí svíčková?

Hovězí svíčková… to je něco… vzpomínám si, jak jsme ji dělali na Vánoce 2023. Táta, ten ji vždycky tak skvěle opečou.

• Steak, to je klasika.
• Hovězí stroganov, máma to dělala s kysanou smetanou, mňam.
• A chateaubriand… ten byl na oslavu mých 30. narozenin. Luxus.

Vím, že je jemná, šťavnatá… málo tuku. Ideální na grilování. Moje sestra si ji dávala na léto s bylinkami, jednoduché, ale perfektní.

Kdybych si měl vybrat… steak. Prostě steak.

Ještě něco? Aha, medailonky, fondue, raclette, tournedos… to jsem si ani nepamatoval. To byly takové ty speciální příležitosti.

Co ke svíčkové?

Ke svíčkové patří knedlík.

• Knedlík: Klasika. Polentový? Možné. Kroupový? Alternativa. Ovesné vločky? Proč ne.
• Těstoviny: Děti. Priorita.
• Brusinky: Ne. Červená řepa ala brusinky. Nutnost.

Svíčková. Omáčka. Hovězí maso. Historie sahá hluboko. Receptury se liší. Každá rodina má svou. Dědictví. Chuť. Vzpomínky. Karel Gott ji miloval. Jana Brejchová preferovala zvěřinu. Eva Pilarová… mlčím.

Jak naložit zeleninu na svíčkovou?

Okay, takže svíčková zelenina, jo? Hmm, to je fakt... jak to vlastně dělám?

• Mrkev, celer, petržel, cibule: Oloupat, nakrájet/nastrouhat!
• Sůl, cukr, ocet, pepř, nový koření, bobkový list – všechno tam šupnout. Fakt, jo?
• Dusit do měkka, sakra, kolik vody? Malinko.
• Rozmixovat to uvařený, co?
• Do sklenic a sterilovat. 20 minut? 90°C?

Vlastně... proč vůbec steriluju? Jo aha, kvůli trvanlivosti. To je jak s těma okurkama od babi. No jo, no jo. A co když nemám nove koření? Může tam dát skořice? Nebo hřebíček? Asi jo.

Jo a ještě! Halali... to je co? Aha, nějakej recept. TopRecepty.cz, takže to někdo dělal už. Ale proč to dělám já, když to už někdo dělal? Ach jo.

Jak naložit zeleninu na svíčkovou: Očistit a nakrájet mrkev, celer, petržel a cibuli. Přidat sůl, cukr, ocet, pepř, nové koření, bobkový list. Dusit do měkka. Rozmixovat a sterilovat 20 minut při 90 °C.

Co všechno je kořenová zelenina?

Kořenová zelenina? Základ.

• Mrkev: Beta-karoten, oči.
• Petržel: Dva druhy. Kořen i nať.
• Ředkvičky: Pálí. Jaro.
• Celer: Bulva. Silná vůně.
• Tuřín: Zapomenutý. Ale sytý.
• Červená řepa: Barvivo. Skvrny všude.
• Topinambury: Sladké. Alternativa brambor.
• Křen: Štiplavý. Pro silné.
• Zázvor: Léčivý? Pálí. Orient.

Kořenová zelenina není jen jídlo. Je to historie. Přežití. Síla.

Křen. Vzpomínám si, děda ho vždycky sázel pod oknem. Prý proti zlým duchům. Blbost? Možná. Ale ten křen měl grády. Dneska už takový nekoupíš.

Červená řepa – barvila jsem s ní vajíčka na Velikonoce, když jsem byla malá. Všechno červené. Ruce, stůl, já. Mami, promiň.

Topinambury jsem jedl naposledy na farmě v roce 2023. Vykopané přímo ze země. Syrové. Zemitá chuť. Hned tak nezapomenu.

Mrkev? Nejlepší je z vlastní zahrádky. I když je křivá a špinavá. Chuť je jiná. Sladší. Opravdovější.

Petržel na jaře. Nať do polévky. Vůně. Nic víc nepotřebuju.