Co všechno se dává do vývaru?

Co se dává do vývaru?

Vývar je základní surovina mnoha pokrmů, od polévek po omáčky. Ačkoli se může zdát jako jednoduchý pokrm, existuje několik klíčových ingrediencí, které jej posunou na vyšší úroveň.

Nejdůležitější je použít kvalitní suroviny. Nejlepší volbou je použít čerstvou zeleninu a maso, ale pokud nemáte k dispozici čerstvé suroviny, lze použít i mražené nebo konzervované.

Zelenina

Do vývaru se tradičně přidává několik druhů zeleniny, které dodávají chuť a živiny. Mezi běžně používanou zeleninu patří:

• Cibule (bílá, žlutá nebo červená)
• Mrkev
• Celer

Další zeleninu, kterou lze přidat, je:

• Pórek
• Česnek
• Petržel
• Tymián

Maso

Maso dodává vývaru bohatou chuť a tělo. Nejčastěji se používá:

• Hovězí maso (kostky, žebra)
• Kuřecí maso (skelet, křídla)
• Vepřové maso (kostky, žebra)

Koření

Koření dodává vývaru hloubku chuti. Tradiční triáda koření zahrnuje:

• Bobkový list
• Nové koření
• Celý pepř

Pro intenzivnější aroma je krátce opečte na suché pánvi.

Další koření, které můžete přidat, je:

• Saturejka
• Majoránka
• Tymián
• Česnek
• Kmín
• Coriandr

Dávkování

Množství použitých surovin se bude lišit v závislosti na velikosti hrnce a požadované intenzitě chuti. Obecné pravidlo je:

• 1 litr vody:
  • 1 cibule nakrájená na čtvrtky
  • 2 mrkve nakrájené na hrubo
  • 2 stonky celeru nakrájené na hrubo
  • 500 g masa
  • 1 bobkový list
  • 2 kuličky nového koření
  • 4 kuličky pepře

Tipy

• Pro silnější chuť nechte vývar táhnout několik hodin.
• Chcete-li získat čistý vývar, sceďte jej přes jemné sítko.
• Vývar lze skladovat v lednici až 3 dny nebo v mrazáku až 3 měsíce.