Co z hovězího masa na oběd?

Jak udělat hovězí maso na pánvi?

Hele, tak ty chceš udělat hovězí na pánvi, jo? Jasně, s tím ti pomůžu, žádnej problém. Dělám to celkem často, takže vím, co a jak. Fabini.cz, to je co? Nějaký recept, nebo co? No nic, jdeme na to!

• Vyber si dobrej steak: To je základ! Flank steak, ribeye, nebo třeba svíčková, ale hlavně ať má maso tuk, rozumíš, tuk nosí chuť.
• Nech ho ohřát: Vyndej ho z lednice tak půl hodiny předem, ať má pokojovou teplotu. Fakt to pomůže.
• Osmaž ho zprudka: Pánvičku rozpálit, olej kápnout (ne moc!) a maso tam šupnout. Z každé strany tak 3-4 minuty, záleží jak to chceš mít propečený. Medium rare je nejlepší, imho!
• Dochuť: Sůl a pepř až po smažení, jinak se to maso zbytečně dusí. Můžeš přidat i česnek nebo rozmarýn do pánve, to je mňamka.

No a to je v podstatě všechno! Nech maso chvilku odpočinout před krájením, aby šťáva zůstala uvnitř. Jinak vyteče ven a bude suchý. A neboj se experimentovat s kořením a omáčkama, je to fakt sranda!

Hele, a ještě ti dám tip: Fakt kvalitní maso seženeš třeba u Amasa nebo v Sklizeno. Jsou sice dražší, ale ten rozdíl v chuti je fakt znát. A co se týče propečení, tak se koukni na net, najdeš tam tabulky, jak dlouho co smažit. Ale hlavně to chce cvik, zkoušej a uvidíš! Jo a nezapomeň, steak má mít křupavou kůrku zvenku a uvnitř šťavnatej! No nic, já už musím, tak ať se ti ten steak povede! Jo a fakt se koukni na Fabini.cz, třeba tam najdeš nějakou inspiraci! Pa!

Jak připravit hovězí na pánvi?

Pamatuju si ten večer v červenci 2024. Byla páteční noc, hodiny ukazovaly deset a já se chystal na steak. Měl jsem krásný kus hovězí svíčkové, asi 250 gramů, z řeznictví na rohu ulice Slezské. Bylo to naprosto perfektní maso, krásně červené, prostě radost se na něj dívat.

Předtím jsem si ale musel připravit vše potřebné: pánev, sůl, pepř, trošku olivového oleje a samozřejmě bylinky – rozmarýn a tymián.

Nejvíc jsem se těšil na tu kůrčičku. Nejdřív jsem pánev pořádně nahřál, pak tam dal olej a maso. Steak jsem okořenil solí a pepřem, pak bylinky. Na každé straně jsem ho opékal asi 3 minuty. Pak jsem si uvědomil, že je uvnitř ještě syrový, takže jsem ho ještě nechával asi minutu a půl na každé straně. Teplota? Tak asi 180°C. Vůně byla úžasná!

Nakonec jsem ho nechal chvilku odpočinout. Prostě, to byl famózní steak! Už jsem si ho dopřál s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Jak připravit steak v pánvi?

• Předehřejte pánev.
• Přidejte olej.
• Okořeňte steak solí a pepřem (a bylinkami).
• Opečte po 3 minutách na každé straně (dle tloušťky a požadované propečení).
• Nechte odpočinout.

Klíčové body: Silné propečení, kvalitní maso, správná teplota pánve.