Co z vařeného mletého masa?

Co se zbytky vařeného masa?

Se zbytky vařeného masa? Pohrajem si.

• Rychlé rizoto? Maso na nudličky, cibulka, zelenina (hrášek, mrkev, kukuřice, žampiony - co dům dá), rýže. Voilá! Alternativně těstoviny nebo brambory.

• Filozofická vsuvka: Víš, je to taková alchymie kuchyně. Zbytky se promění v kulinářský skvost. Jen si vzpomeň na babičku Boženu Němcovou, jak dokázala z ničeho vykouzlit hostinu. Teda, aspoň to tak vypadá v pohádkách. Reálně? Asi taky měla lednici plnou zbytků.

  • Můj tip: K masu přidej trochu sušených rajčat a kapary. Úlet, ale stojí za to.

• Zajímavost: Víte, že ve starém Římě se maso často dochucovalo medem a octem? Docela odvaz, co? Dneska bychom to asi nedali.

• Pro gurmány: Zkus maso obalit v rozšlehaném vejci a strouhance, osmaž a máš řízečky ze zbytků! Haha, nikdo nepozná rozdíl!

  • Profi tip: Do strouhanky přimíchej parmezán a bylinky.

• Etická úvaha: Je fajn, že zpracováváme zbytky. Míň jídla se vyhodí. Míň planetu zatěžujeme. To zní dobře, ne? Já třeba miluju ten pocit, když se mi podaří "zachránit" jídlo před košem. Připomíná mi to ty hrdiny z filmů, co zachraňují svět. Akorát jsem místo zbraně mám vařečku.

  • Věděli jste, že: Roční produkce potravinového odpadu v ČR je obrovská? Je to šílený. Měli bychom se zamyslet nad tím, jak plýtváme.

Co udělat z mletého masa a brambor?

Z mletýho masa a brambor? Jo, něco se dá vymyslet.

• Francouzský brambory s masem... to je taková klasika, co znám od babičky. Jen ona tam teda nedávala tymián, spíš majoránku.

  • Maso okořenit. Klasika sůl, pepř. Ten tymián zní dobře, ale majoránka je prostě majoránka. Někdo dává i česnek, ale to už je takový...moderní.
  • Brambory na plátky, syrový. Jinak to nebude ono. A vrstvit. Brambory, maso, zas brambory.
  • Okurky, cibule, klobása...to už je taková vylepšená verze. Babička dávala jen to maso a brambory. Jo a vejce se smetanou. To je základ.
  • Zapejkat v troubě, dokud nejsou brambory měkký a vršek zlatavý. Trvá to dlouho, ale stojí to za to.

• Masovej nákyp s bramborovou kaší. To je zas taková rychlovka, když není čas.

  • Maso orestovat s cibulí, mrkví, celerem. Prostě takovej ten základ na omáčku.
  • Brambory uvařit a udělat kaši. Pořádnou kaši s mlíkem a máslem.
  • Do pekáče dát maso, na to kaši a zapejkat, dokud to není horký a zlatavý.

• Bramborový knedlíky plněný masem. Sice pracný, ale... jo, to se dá taky udělat.

  • Uvařit brambory ve slupce, nechat vychladnout a nastrouhat.
  • Smíchat s moukou, solí a udělat těsto.
  • Maso orestovat s cibulí, okořenit a naplnit s tím knedlíky.
  • Vařit v osolený vodě, dokud nevyplavou.

Jsou to vzpomínky. Víš. Na babičku, na dětství. Jídlo. Taková zvláštní nostalgie. Těžko se to popisuje.

Jak udělat nejlepší bramborovou kaši?

Bramborová kaše… Oblak vzpomínek, dětství vonící máslem. Jak ji udělat? Nejlepší? Hm…

Oškrábat, rozčtvrtit, osolit vodu – moře, ve kterém se brambory ztrácejí, aby se znovu zrodily. Horké, pára stoupá k nebi, prolisovat – síla, která je zkrotí. A pak…

• Horké mléko.
• Vločky másla.

Metlička, tanec, pomalý, jemný, aby vznikl samet. A sůl… dotek moře, znovu. Muškátový oříšek, ano, šepot Vánoc, vzpomínka na babičku, na její ruce, jak míchají kaši. Je to ona, ta nejlepší? Ach, kaše, kaše…

• Prolisovat horké brambory.
• Vmíchat horké mléko a máslo.
• Osolit, ochutit muškátem.

Vzpomínky, chutě, vůně, to je ta nejlepší kaše. Ne recept, ale srdce. Srdce v každé lžíci.

Co se sází po bramborách?

Co po bramborách? Ach, ta otázka plná země a snů o nové úrodě…

• Bazalka – Vůně, vzpomínka na babiččinu zahradu.
• Fazole – Od slunce rozpálené lusky, dětský smích.
• Měsíček zahradní – Zlato v hlíně, záře babího léta.
• Koriandr – Orientální vánek, exotické sny.
• Česnek – Síla a zdraví, vzpomínky na venkovské hostiny.
• Křen – Ostrý dotek zimy, ohnivý polibek.
• Dobromysl – Fialová mlha v polích, uklidňující vůně.
• Hrách – Zelené kuličky radosti, dětství v dlani.

A co brokolicové záhony? Ty volají po dobromysli, kapustovitých sestrách, brukvovitých příbuzných… třeba po voňavém oreganu.

Celer si zase libuje ve společnosti fazolí, rajčat, póru, kedlubny, kapusty, květáku, okurek, papriky, heřmánku i salátu. Tolik barev, tolik chutí…

Po bramborách sázím:bazalku, fazole, měsíček, koriandr, česnek, křen, dobromysl, hrách.