Co ze srnčího masa?

Srnčí maso: Nejen kýta a guláš – objevte jeho skryté kulinářské poklady

Srnčí maso, to není jen kýta pečená na červeném víně s kořenovou zeleninou, ačkoliv je tato klasika právem oslavována. Ani srnčí guláš s bohatou šípkovou omáčkou, připravovaný z prorostlejších partií, nevyčerpává možnosti, které tento dar lesa nabízí. Pojďme se podívat, co dalšího se dá z tohoto delikátního masa připravit a jak si ho vychutnat naplno.

Využití celého zvířete: Od hlavy až k patě

Zatímco kýta a hřbet jsou považovány za nejkvalitnější partie, i ostatní části srnčího těla skýtají bohaté kulinářské možnosti. Je důležité si uvědomit, že každá část má specifickou strukturu a chuť, a proto vyžaduje specifickou přípravu:

• Srnčí hřbet (panenka): Často opomíjená, ale nesmírně jemná partie. Ideální na minutkové úpravy, jako jsou steaky, medailonky nebo tatarský biftek. Důležité je hřbet nepřepéci, aby zůstal šťavnatý a křehký.
• Žebírka: Skvělá volba pro pomalé pečení nebo grilování. Marinování žebírek předem v aromatičtějších marinádách s bylinkami a kořením zvýrazní jejich chuť.
• Kližka a plec: Kromě guláše se výborně hodí na dušení a pomalé vaření. Vytváří bohaté ragú, které se skvěle hodí k těstovinám nebo bramborové kaši. Zkuste je naložit do moravského vína s kořením a nechte přes noc marinovat.
• Ořez (odřezky z jednotlivých partií): Ideální pro mletí a přípravu srnčích burgerů, masových kuliček nebo náplní do tortellin. Smíchejte s trochou vepřového nebo hovězího mletého masa pro jemnější strukturu a vyšší obsah tuku.
• Hlava a kosti: Nebojte se využít i kosti na silný vývar, který poslouží jako základ pro polévky a omáčky. Z hlavy se dají připravit paštiky nebo huspenina, které ocení každý milovník tradiční kuchyně.

Kreativní inspirace: Srnčí v moderní kuchyni

Srnčí maso se nemusí omezovat pouze na klasické recepty. Moderní kuchyně nabízí širokou škálu experimentů a inovativních kombinací:

• Srnčí carpaccio: Tenké plátky syrového srnčího masa, ochucené olivovým olejem, citronovou šťávou, parmazánem a rukolou, jsou elegantní a lahodnou předkrmem.
• Srnčí jerky: Sušené srnčí maso je perfektní svačinka pro outdoorové aktivity. Marinujte ho v sójové omáčce, worcesteru, medu a koření, a poté sušte v sušičce nebo troubě.
• Srnčí klobásy a salámy: Domácí výroba srnčích klobás je skvělý způsob, jak zpracovat ořezové maso a vytvořit originální pochoutku. Experimentujte s různými druhy koření, bylinek a přidáním slaniny pro zvýraznění chuti.
• Srnčí v kombinaci s exotickými ingrediencemi: Nebojte se srnčí maso spárovat s neobvyklými chutěmi, jako jsou fíky, datle, granátové jablko nebo zázvor. Tyto ingredience dodají pokrmům z srnčího masa nový rozměr a originalitu.

Srnčí maso je kulinářský poklad, který si zaslouží, abychom ho objevovali v celé jeho šíři. Experimentujte, buďte kreativní a nechte se unést bohatstvím chutí, které nabízí. Uvidíte, že srnčí maso je mnohem víc než jen klasická pečeně a guláš.